Công thức Larb Pla Duk (Gỏi cá trê cay với bạc hà và chanh)
Một ví dụ về món ăn ngon của Isaan là Larb Pla Duk (cá da trơn - cá da trơn - salad) ลาบ ปลา ดุก Món salad cá da trơn cay hoặc cá da trơn này có nguồn gốc từ Isaan và cũng có thể được tìm thấy tại các quầy hàng trên đường phố ở Bangkok hoặc Pattaya chẳng hạn.
Đây là món ăn tương đối đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng. Cá da trơn đôi khi được nướng hoặc hun khói lần đầu tiên. Sau đó, cá có thể được trộn với hành tím, cơm rang, riềng, nước cốt chanh, nước mắm, ớt khô và bạc hà.
Nguồn gốc và lịch sử
Larb Pla Duk, một món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, là món salad có thành phần chính là 'Pla Duk', là cá da trơn xay hoặc thái nhỏ. Sáng tạo ẩm thực này có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Thái Lan được gọi là Isaan, khu vực giáp ranh với Lào và Campuchia. Ẩm thực Isaan, nơi nổi bật của Larb, được biết đến với hương vị cay, mặn và tươi, đồng thời có nguồn gốc sâu xa từ văn hóa địa phương và truyền thống nông nghiệp. Larb về mặt lịch sử là một món ăn của Lào, nhưng phiên bản Thái Lan, đặc biệt là Larb Pla Duk, đã phát triển sự độc đáo của riêng mình qua nhiều năm.
Đặc thù
Larb Pla Duk nổi bật bởi sự đơn giản và hương vị phong phú. Món ăn này được chế biến theo truyền thống bằng cách xay hoặc cắt nhỏ cá trê nướng, mang lại mùi thơm khói. Phương pháp chế biến này độc đáo và khác biệt so với món Larb thông thường, thường được làm bằng thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò. Cá nướng được trộn với nhiều loại gia vị và nguyên liệu địa phương như hẹ tây, bạc hà, rau mùi và đôi khi là cơm rang, tạo nên độ giòn cho món ăn.
Hồ sơ hương vị
Hương vị của Larb Pla Duk là sự cân bằng hài hòa giữa vị chua, mặn, cay và vị umami đặc trưng của ẩm thực Isan. Món ăn thường có vị cay do cho thêm ớt, trong khi nước cốt chanh và nước mắm mang lại vị chua và mặn. Sự tươi mát của các loại thảo mộc như bạc hà và rau mùi mang lại cảm giác sảng khoái cho món ăn, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến trong những tháng ấm áp. Sự kết hợp độc đáo giữa hương vị và kết cấu khiến Larb Pla Duk không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn phản ánh nền văn hóa Thái Lan phong phú và đa dạng.
Larb Pla Duk thường được ăn cùng với cơm nếp. Hãy thử một lần. Rất có thể nó sẽ nằm trong top ba trong danh sách những món ăn Thái yêu thích của bạn!
Công thức Larb Pla Duk (biến thể)
Larb Pla Duk là một món ăn phổ biến của Thái Lan bao gồm cá trê chiên, lá chanh, rau mùi và hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị. Đây là một món ăn ngon, cay, thường được phục vụ như món khai vị hoặc là một phần trong bữa ăn của người Thái. Đây là cách làm công thức.
Thành phần:
- 500 gram cá trê (cá trê) thái nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả ớt đỏ, thái nhỏ
- 1 muỗng canh ớt khô mảnh
- 2 muỗng canh hạt điều thô, thái nhỏ
- 1/4 chén lá chanh thái nhỏ
- 1/4 chén rau mùi thái nhỏ
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh đường mía thô
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh ngò xắt mỏng
- 1 muỗng canh dầu
Phương pháp chuẩn bị:
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm tỏi, ớt và mảnh ớt khô và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Thêm cá da trơn và nấu trong 2-3 phút cho đến khi chín.
- Cho hạt điều, lá chanh, rau mùi, nước cốt chanh, đường mía, nước mắm và rau mùi thái mỏng vào trộn đều.
- Nêm món ăn với muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Dọn Larb Pla Duk khi còn ấm, có thể ăn kèm với xôi hoặc các món ăn kèm khác mà bạn chọn.
Tôi hy vọng bạn thưởng thức món ăn Thái ngon này!
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Có nhiều cách để chế biến món ăn Thái. Các thành phần cũng có thể khác nhau, vì có nhiều biến thể khác nhau. Vì vậy, bạn có thể tìm thấy một công thức khác cho món ăn này trông khác. Điều đó là bình thường vì nó cũng có thể liên quan đến ảnh hưởng của địa phương hoặc sở thích của người đầu bếp.
Ngon thật! Tôi đã ăn món đó vài lần tại một nhà hàng Isaan ở Cha-Am
Món này rất giống với món yam plaa duk fuu mà tôi biết.