Подання читача: R-Haan, ресторан традиційної тайської кухні

Після надихаючої кулінарної серії Lung Jan я нарешті вирішив викласти кілька слів на папері для цього блогу. Я також великий прихильник «вишуканої кухні», і я відвідав майже всі зіркові ресторани в Нідерландах. З тих пір, як я почав стосунки в Таїланді, для мене відкрився світ і в цій сфері.

Чотири рази на рік я лечу в Бангкок, щоб побути зі своїм хлопцем, і щоразу ми відвідуємо одне прекрасне місце в Місті Ангелів. 27 грудня минулого року ми опинилися в R-Haan, ресторані традиційної тайської кухні, який щойно отримав другу зірку Мішлена. Назва, що є не що інше, як тайське слово для їжі, настільки ж скромна, як персонал і зовнішній вигляд закладу для ресторану такого класу.

При вході нас люб'язно проводять до зручних шезлонгів і дають меню з аперитивами та невеликою закускою. Незабаром нас підводять до нашого столу. Закуски залишилися позаду, тому ми не встигли їх спробувати. На жаль, вони більше не відтворюються.

Сьогодні ввечері ми обираємо це Зимове меню Royal Symphony Thai Samrub, що складається з десяти страв, а також включає супровід вин.

Коктейль, який вибрала моя подруга, називається Байтонг, що по-тайськи означає банановий лист. Він складається з рому, Малібу, ананасового соку, меду, сиропу з кокосового молока та лайма та прикрашений сушеним бананом. Коктейль в основному солодкий, але має кислуватий присмак, що робить його освіжаючим і добре підготовленим до майбутнього.

Я особисто беру трохи сміливіший Томюм-Тамганг. Tom yum, звичайно, добре відомий, але tomyum-tamgang тайською мовою означає щось на кшталт «підступний, брехливий», і це точно підходить до цього напою. Так само, як і в страві, в коктейлі, крім лемонграсу, калгану і бергамоту, міститься зовсім небагато чилі. Запах і смак дуже інтенсивні.

Отримуємо розваги, навіяні тайською стравою Miang Pla Too. Скумбрія, виловлена ​​в Мей Клонг, загортається в ароматні трави з рисом, приготовленим на пару. Зверху – тайська ікра. Усе подається під скляним дзвоном із запашним димом, щоб аромат диму ще більше розвивався на столі. Пікантний смак, хрусткі елементи та легка кислинка задають тон чудовому вечору. Мій друг каже, що від цієї першої страви у нього виникає ностальгія.

Як перший справжній курс ми отримуємо Одинадцятилітній салат. Шеф-кухар сам підходить до столу, щоб пояснити, як ця страва отримала таку назву: основа цієї страви була закладена, коли він вперше приготував щось для своєї матері в одинадцять років. На тарілці ідеально приготовані тигрові креветки з Чантабурі. Це одягнено тайськими травами та банановим цвітом. За столом шеф-кухар пише «11» тамариндовим соусом поруч із креветками на тарілці. Соус має ідеальний, типово тайський баланс між солодким, кислим, солоним і гострим. Гостроту соусу чудово підтримує поданий іспанський совіньйон блан, що непросте завдання.

Називається перший із двох стартерів Тріо подорожує Таїландом. Тайська назва в меню складається зі слова «подорож» на різних діалектах. На тарілці ми знаходимо три маленькі страви. Ліворуч сатай із смаженого фазана з сичуаньським перцем. Посередині — шматочок зубатки, загорнутий у листя німу, з солодким рибним соусом. Нарешті ми знаходимо смажений салат з яловичини Ангус від Buriram. Зокрема, сом фантастичний. Солодкувато-солоний смак рибного соусу підсилює пікантний смак земляної риби.

Друга закуска — головне вечора: цукати з качиного жовтка з Сарабурі з гострим рибним соусом, рисовий ягідний бісквіт і соус Пало, тайський суп на основі всіляких спецій. Жовток чудовий. Соус підтримує оксамитову текстуру жовтка. З бісквітом ми гарантуємо, що на тарілці не залишиться жодної краплі соусу та жовтка. Захоплює дух.

Ягоди шовковиці, з яких виготовлено морозиво, яке нам подають на закуску, походять із національного парку Као Яй, приблизно за 100 кілометрів на північний схід від Бангкока. Він лежить на підносі з сухим льодом, на який за столом наливають теплу воду. На смак це не впливає, але ефект приємний. Сметанне морозиво гарантує, що ваш шлунок буде готовий до основної страви.

І це все Самруб з назви меню, або стіл, повний невеликих страв, щоб насолодитися разом. Кожен отримує миску рису, а ви ділите решту. На початку вечора можна було вибрати з двох варіантів, і ми кожен вибрали інший, щоб тепер ми могли скуштувати якомога більше різних речей.

Найбільш вражаючими є дві дистиляційні колони, в яких супи отримують остаточне приготування. Том ям зі свіжою зеленню та консоме з курки з калганом. Стіл також наповнений каррі зі свинячої ніжки, хрустким беконом з пряним соусом з кафрського лайма, кокосовим рагу з травами, креветками та 18-місячними анчоусами та смаженим морським окунем. Але родзинкою є пряне жовте каррі з м’ясом блакитного краба та молодим листям ноні. Останнього не знаю, але це теж, здається, вид шовковиці. Для жителів Заходу це гостро, але ви хочете продовжувати його їсти. Консистенція, пряний запах каррі та краба: кожен смак і запах підсилюють один одного.

Я не любитель десертів. Якщо в ресторані є можливість обміняти цукерки на сир, я завжди приймаю це обома руками. Немає вибору, тому я мушу перекусити. Сьогодні це не зовсім покарання: ми отримуємо хрусткий шоколад із Чіангмая у формі фрукта з рослини какао. З ванільним морозивом і класичним липким рисом з манго. Гарний келих портвейну ідеально підкріплює смак шоколаду.

Останнє, що ми отримуємо, — це закуски до кави: маш із кокосовим молоком, мармелад, висушений на сонці рис із диким медом і глазурована полуниця. Гарне завершення прекрасного вечора.

Нам дуже сподобалося, коли ми вперше побували в такому хорошому ресторані традиційної тайської кухні. Окрім незграбного персоналу (багато тарілок, що падали, і вина, яке подають занадто рано або надто пізно), вечір був чудовим, і за 5000 бат на особу олл-ін ви не платите найвищу ціну, яку зазвичай платите за місце з двома зірками. Той факт, що найважливіші інгредієнти завжди вказуються, звідки вони походять, робить їжу в R-Haan справді багатогранною кулінарною подорожжю через увесь Таїланд за один вечір з вашого місця в Бангкоку.

Надіслано BuurmanRuud