Запис читача: смачний рецепт лімбурзького печеного пирога

Тепер, коли ми більше не можемо летіти до Нідерландів і назад так швидко, у мене є смачний рецепт для наших лімбурзьких голландців... Я іноді його пропускав, лімбурзький пиріг від м’ясника за рогом.

Що ж, цей можна порівняти з німецьким «Leberkäse». Всі інгредієнти доступні в Таїланді. Заморожений фарш я купую в «Макро», там можна взяти кілограм великим квадратним шматком товщиною 1 см. Це легко обробити, тому що фарш розморозиться, але не повинен бути теплим, коли ви починаєте його обробити.

Ось посилання на Pinterest, де я це розмістив: pin.it/1ObIW14 або безпосередньо на мій GoogleDrive: drive.google.com/. Дайте мені знати, чи це спрацювало, або якщо у вас є запитання!

Запечений пиріг з фаршу

Інгредієнт:

• 900 г свинячого фаршу, не надто пісного
• 100 г свинячої або курячої печінки
• 18 г солі
• 2 г чорного перцю, свіжомеленого
• 2 г гірчичного борошна
• 1,5 г мускатного горіха
• 0,5 г порошку імбиру або, як альтернатива, порошку китайських 5 спецій
• 0,5 г кардамону меленого
• 5 грам розпушувача (з фосфатом)
• 150 г води, дуже холодної, до точки замерзання

Змастити форму 1 столовою ложкою олії.

Приготування:

• Розігрійте духовку до 180 градусів (верхній і нижній нагрів).
• Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн. Добре перемішуйте ріжучим лезом протягом 5-10 хвилин, поки не утвориться добре зв’язана липка маса.
• Виберіть форму відповідного розміру, змастіть її маслом, викладіть у форму пиріжкову масу і розгладьте вологими руками. Ножем для тіста виріжте ромб.
• Поставте форму для випічки на середню решітку в розігріту духовку. Поставте миску з водою поруч або під формою.
• Випікати при 10°C 180 хвилин, потім встановити температуру 150°C і випікати ще 50 хвилин.
• Потім продовжуйте смажити ще 5-10 хвилин, використовуючи лише верхню решітку, доки поверхня пирога не стане світло-коричневою.
• Залиште пиріг у відкритій духовці без тепла на 15-20 хвилин.

Ось час випікання:

• 10 хвилин - 180 градусів
• 50 хвилин - 150 градусів
• 05 хвилин – з грилем
• Дайте настоятися 20 хвилин

Коли пиріг добре охолоне, його можна нарізати або нарізати.

Цей рецепт походить з Німеччини, тому що в Нідерландах немає рецепту лімбурзького пирога. Я його трохи підкоригувала, тому що в німецькому рецепті замість печінки йде 100 грам яловичого фаршу. Проте саме печінка надає типовий смак нашого власноруч спеченого пирога. Однак в обох способах виходить смачна страва.

Температура води повинна бути холодною, тому що вода може зв'язатися з масою, якщо вся температура не вище 14 градусів. Може бути нижче, але найкраща така температура.