Тайські рецепти: Зелене каррі з куркою
Зелене каррі є центральним тайським рецептом і широко використовується в Тайська кухня. Назва походить від кольору страви, який походить від зеленого чилі. Каррі зазвичай гостріше, ніж м’яке червоне каррі. Інгредієнти, особливо овочі, не обов’язково готуються заздалегідь.
Тайське каррі або kaeng (вимовляється як «gkeng») — це фактично збірна назва страв, приготованих із пасти тайського каррі, кокосового молока, м’яса, риби та/або овочів і трав. Страва каррі отримує свою суть в першу чергу з пасти карі (kreung kaeng). Буває червоним, жовтим або зеленим. Традиційно ці три види (кольори) каррі відрізняються лише одним інгредієнтом: типом перцю чилі, який вони містять.
- Червоне каррі (kaeng phed, вимовляється як «gkeng p-hed» або «гостре каррі») містить червоний перець чилі; в пасті каррі іноді буває двадцять штук.
- Зелене каррі (kaeng khiao wan, вимовляється як «gkeng ki-jo waan» або «солодке зелене каррі») містить зелений перець чилі.
- Жовте каррі (kaeng kari, вимовляється як «gkeng gka-die») справді виготовляється з жовтого перцю чилі.
Крім перцю чилі, пасти каррі містять такі приправи та спеції: лемонграс, шалот, галангал (також званий тайським імбиром або калганом), часник, насіння коріандру, насіння кмину, білий перець, рибний соус, паста з креветок, цукор і сік лайма.
Окрім одного білкового інгредієнта – традиційно риби, м’яса або рибних кульок – інші інгредієнти страви складаються з кокосового молока, зеленої пасти каррі, пальмового цукру та рибного соусу. Часто включають тайські баклажани (баклажани), баклажани горошок або інші овочі і навіть фрукти.
Консистенція соусу залежить від кількості кокосового молока. Спеції пасти каррі складаються із зеленого перцю чилі, цибулі-шалот, часнику, калгану, лемонграсу, цедри лайма, кореня коріандру, червоної куркуми, смаженого коріандру, смажених насіння кмину, горошин білого перцю, пасти з креветок і солі.
Зелене каррі зазвичай їдять з жасминовим рисом або з рисовою локшиною, відомою як «ханом джін».
Рецепт:
- Головна страва.
- Готовий протягом 30 хвилин.
- Рецепт на 4 особи.
Інгредієнт:
- Куряче філе: 500 грам
- Качани кукурудзи молоді: 125 грам
- Баклажани білі (баклажани): 125 грам
- Кокосове молоко: 500 мл (більше = менше гострого)
- Масло рисових висівок: 2 столові ложки
- Паста із спецій із зеленого каррі: 2-3 столові ложки (більше – гостріше)
- Рибний соус: 2 ст
- Пальмовий цукор: 2 столові ложки
- Довгий червоний чилі, (тайський) базилік і листя лимона (за бажанням)
- Жасминовий рис
Спосіб приготування:
- Розігрійте олію в воке або сковороді на високій температурі. Коли олія нагріється до потрібної температури, додайте пасту зелених спецій каррі.
- Недовго обсмажте, помішуючи, а потім додайте всю курку. Нагрійте курку протягом 2-3 хвилин, а потім додайте баклажани (баклажани) і качани кукурудзи.
- Смажте, помішуючи, 3-5 хвилин, а потім додайте все кокосове молоко. Одразу зменшіть температуру плити та додайте рибний соус і пальмовий цукор.
- Продовжуйте помішувати та спробуйте суп каррі. Якщо солоніше, додайте додатковий рибний соус і подумайте про додаткове використання пальмового цукру, якщо солодше. Якщо каррі надто гостре, додайте ще кокосового молока та спробуйте результат.
- Нехай вариться, поки все не звариться. За бажанням додайте довгий червоний чилі, (тайський) базилік і листя лимона та добре перемішайте.
Подавайте його в мисках з пропареним жасминовим рисом (рис пандан) на тарілці.
Кенг (เเกง) — це не збірна назва каррі, а збірна назва багатьох інших супів або тушкованих страв. Наприклад, kaeng jeut (легкий, негострий овочевий суп з восковим м’ясом, рибою або туфу), kaeng som, prik kaeng тощо.
А потім ви також можете попросити прозорий суп น้ำใส náam sǎi або густий суп (зазвичай з кокосовим молоком) น้ำข้น náam khôn.
Шановний Тіно, це про каррі, а не про суп. Насправді, лише з том ямом (супом) ви можете вибрати назву сай або кхон (перша чітка версія була позначена тайською культурною спадщиною професійною тайською кухнею приблизно 16 років тому). Готують том-ям під назвою khon також не з кокосовим молоком, а з несолодким «згущеним молоком» (біло-червона банка, бренд Carnation, також доступна в кращому токо в Нідерландах).
Kaeng дійсно можна перекласти як каррі, хоча слід зазначити, що каррі існує не тільки в рідкому вигляді, але також і в сухому (стір-фрай) вигляді.
Завжди приємно дивитися рецепти.
Якщо ви можете це отримати (у хороших токо це є), маленькі баклажани та баклажани в горох майже необхідні! Смачні також 4 невеликі (червоні) цибулини шалот, дрібно нарізані та додані гриби.
Смачною добавкою (не поширеною) до зеленого каррі є стебло лемонграсу, нарізане великими косими шматочками, які можна розігріти під час смаження. Вийміть пізніше для зручності під час їжі.
І тому, що сьогодні знову був урок тайської мови, нижче всі інгредієнти також тайською мовою + вимова.
кокосове молоко/вершки น้ำกะทิ. (ім'я kà-thí)
великий червоний перець พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
баклажани маленькі круглі (8) มะเขือ (เปราะ) (розрізати на четвертинки) má-khǔah prò
горох баклажани มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{стебло лемонграсу ตะไคร้. (tà-khrái)}
часник กระเทียม. (kra-thiejem)
шалот (червоний) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
листя кафру (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
курячі ніжки น่องไก่ (nôhng kài)
гриби (шампіньйони або китайський гриб) เห็ด (het) або เห็ดหอม (het hŏm) .
Шановний Рональде Шютте!
Я обговорював це з дружиною (вона шеф-кухар).
Їй довелося сказати, що куряча ніжка є особистою і вважає за краще використовувати файл.
По-друге, вам не потрібен часник, він уже є в каррі.
Три гриби або китайські гриби не обов'язкові (теж особисті).
Гарний рецепт, але, звичайно, у кожного свій смак.
Met Vriendelijke Groet,
Ервін
правильно, це були можливі доповнення. також від тайського шеф-кухаря.! Усе справді дуже особисте.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (вилучено)
Хороший рецепт. Але ми маємо справу з тайським рецептом, тобто Каті в ньому і це віджате кокосове м'ясо в тканині. Не обов'язково 500 мл з банки. Хороших кухарів за це суворо карають.
Каті (Сантен в Індонезії) широко використовується в тайській кухні. Настільки, що загрожує вилізти з вух.
Зовсім інакше в прикордонних районах. Живуть з того, що дає природа. Для цього використовується нирка Каті.