Всесвітньо відома тайська кухня: регіональні страви (відео)

Кенг тай пла

Географічно Таїланд складається з чотирьох різних регіонів: центрального регіону, півночі, північного сходу (часто його називають Ісан) і півдня. Ці чотири регіони розробили свої унікальні та самобутні страви. Ви можете побачити кілька прикладів цього в цьому відео.

Центральний регіон відомий зеленим каррі та Том Ямом. З півночі приходить Kaeng ho, суп з бамбукових пагонів. Khao Soi, бульйон каррі з яєчною локшиною та куркою, свининою або яловичиною також рекомендується. Ви обов'язково повинні спробувати Kaeng hang. Це каррі зі свинини, приправлене імбиром, тамариндом і куркумою. Північний схід славиться смачним сомтамом, гострим салатом з папайї. Смак півдня проявляється в Kaeng tai pla, дуже гарячому каррі з рибою, зеленими бобами, пагонами бамбука та картоплею, і каррі Massaman, звичайно, також дуже смачне.

Ось огляд кулінарних особливостей кожного з цих регіонів:

Центральний регіон

Центральний регіон Таїланду, включаючи столицю Бангкок, характеризується родючими рисовими полями та багатими водними шляхами. Тут тайська кухня є найбільш вишуканою та різноманітною, з впливом як двору, так і іноземних торговців. Рис є основним інгредієнтом у цьому регіоні, і його зазвичай подають до різноманітних страв каррі, смажених страв і супів. Типові інгредієнти включають кокосове молоко, пальмовий цукор, рибний соус і ряд свіжих овочів і трав. Деякі відомі страви з цього регіону: Tom Yum (гострий суп із креветок), Kaeng Kari (жовте каррі) і Pad Thai (смажена локшина).

Північний регіон

Північний гірський регіон Таїланду має прохолодніший клімат і менш родючий, ніж інші частини країни. Це призвело до того, що кухня заснована переважно на сезонних овочах, травах і фруктах, а також на м’ясі тварин, які живуть у горах. Страви північного Тайду використовують менше кокосового молока і, як правило, менш гострі, ніж страви з інших регіонів. До відомих страв півночі входять Као Сой (суп з локшиною на вершковому каррі), Сай Уа (гостра ковбаса) і Нам Прік Нум (зелений перець чилі).

Північно-східний регіон (Ісан)

Регіон Ісаан розташований у північно-східній частині Таїланду та є бідним, посушливим і переважно сільськогосподарським регіоном. На кухню Ісан вплинули як тайські, так і лаоські кулінарні традиції. Страви в цьому регіоні часто гострі і часто використовують рибний соус, ферментовану рибу та трави. Клейкий рис (клейкий рис) є основним продуктом харчування, і його традиційно їдять руками. Серед популярних ісаанських страв – Сом Там (гострий салат з папайї), Ларб (гострий м’ясний салат) і Гай Янг (курка-гриль).

Південний регіон

Південний регіон Таїланду оточений морем і має тропічний клімат, що веде до кухні, багатої на морепродукти та тропічні фрукти. На південну тайську кухню сильний вплив малайзійської та індонезійської кухонь і характеризується використанням кокосового молока, куркуми та ряду спецій. Страви з цього регіону часто гострі і мають насичений вершковий смак.

Одним із найвідоміших інгредієнтів південної кухні є «гапі», ферментована паста з креветок, яка використовується як приправа до багатьох страв. Інші поширені інгредієнти включають тамаринд, лемонграс і листя кафрського лайма. Деякі відомі страви південного регіону Таїланду:

• Kaeng Massaman: більш м’який каррі з впливом перської кухні, часто готується з куркою, яловичиною або бараниною та картоплею.
• Kaeng Tai Pla: гостре та рибне каррі на основі ферментованих рибних нутрощів, яке часто подається з овочами та пагонами бамбука.
• Кхао Ям: рисовий салат із суміші трав, смаженого кокосу, лемонграсу, листя лайма та кисло-солодкої заправки на основі рибного соусу та тамаринда.

З роками тайська кухня здобула міжнародну популярність завдяки своїм складним смакам, текстурам і ароматам. Чотири географічні регіони Таїланду сприяють цьому розмаїттю та дозволяють гурманам досліджувати широкий спектр смаків і кулінарних традицій. Від гострих салатів і супів до вершкового каррі та ароматних стир-фрі – багата та різноманітна кухня Таїланду знайде щось для кожного.

Відео: Всесвітньо відома тайська кухня - регіональні рецепти

Перегляньте відео тут: