Кокосовий суп з куркою – Том Кха Кай

Кокосовий суп

Том кха кай (тайська: ต้มข่าไก่) є супова страва з лаоської та тайської кухні. Назва дослівно означає суп з курячого калгану. Страва складається з кокосового молока, калгану (сімейства імбирних), лемонграсу та курки. За бажанням можна додати перець, бамбук, гриби та коріандр.

У цьому супі поєднується вершковість кокосового молока з прянощами червоного перцю чилі та терпкістю лайма. Інші ключові інгредієнти включають лемонграсс, листя кафрського лайма і, звичайно ж, калган. Ці інгредієнти надають супу особливий смак, який одночасно зігріває та освіжає.

Походження та історія

Tom Kha Kai бере свій початок на півночі Таїланду. Хоча точне походження важко відстежити, відомо, що протягом століть жителі цього регіону користувалися багатими джерелами кокосів і місцевих трав, таких як калган, лемонграс і кафрський лайм. Згодом суп поширився в інших частинах Таїланду і став невід’ємною частиною тайської кухні.

Ранні версії Tom Kha, ймовірно, були простішими і, можливо, не містили курки чи інших білків. Додавання кіп (кай) і його еволюція до його нинішньої форми, ймовірно, є результатом культурного обміну та впливу сусідніх регіонів.

Смакові профілі

Tom Kha Kai має складний смаковий профіль, який втілює п’ять основних смаків тайської кухні: солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі.

1. солодкий: Походить із кокосового молока та іноді цукру. Кокосове молоко також додає кремову текстуру, яка надає супу насиченого смаку.
2. Солоний: Зазвичай додається з рибним соусом, основним інгредієнтом багатьох тайських страв.
3. Солоні огірки: Свіжий сік лайма та іноді тамаринд створюють освіжаючий контраст із вершковим відтінком кокосового молока.
4. гіркий: Гіркота ледь помітна і часто походить від коренів і трав, таких як калган і лемонграс.
5. Умамі: Курячий бульйон, курка та рибний соус сприяють глибокому характеру умамі супу.

Поєднання цих смаків із ароматичними травами, такими як лемонграс, калган і листя кафрового лайма, створює унікальний і безпомилковий смак. Використання свіжих інгредієнтів і баланс смаків мають вирішальне значення для приготування автентичного Том Кха Кай.

Рецепт Том Кха Кай

Інгредієнт:

1. 300 грамів курячого філе, нарізати шматочками
2. 400 мл кокосового молока
3. 300 мл курячого бульйону
4. 1 стебло лемонграсу, порізати і подрібнити
5. 3-4 листя кафрського лайма, порвані
6. 1 шматок калгану (приблизно 5 см), тонко нарізаний
7. 2-3 червоних перцю чилі, дрібно нарізаних (регулюйте за смаком)
8. 2-3 столові ложки рибного соусу (регулюйте за смаком)
9. 1-2 чайні ложки цукру
10. Сік 1 лайма
11. Свіжий коріандр для прикраси

Спосіб приготування:

1. Доведіть курячий бульйон до кипіння у великій каструлі.
2. Додайте лемонграс, калган, листя кафрського лайма та перець чилі. Тушкуйте 5-10 хвилин, щоб аромати змішалися.
3. Додати шматочки курки і варити до готовності.
4. Додайте кокосове молоко, рибний соус і цукор. Добре перемішайте і знову доведіть до кипіння.
5. Коли курка звариться і суп добре приправлений, зніміть з вогню та додайте сік лайма.
6. Спробуйте на смак і додайте додатковий рибний соус, цукор або сік лайма, якщо необхідно.
7. Подавайте теплим і прикрасьте свіжим коріандром.

Tom Kha Kai люблять як у Таїланді, так і за його складним, але гармонійним смаком. Його зазвичай можна знайти в тайських ресторанах по всьому світу.

Смачного!