Хотпот в Паттайї

Я зробив це знову на початку цього тижня. Їли рагу, сирий ендівій з беконом! У «Ons Moeder» у Паттайї, або краще сказати, у Джомтьєні, де багато голландців і бельгійців зупиняються на короткий або довший період часу.

Так, я знаю. Хто їде до Таїланду, щоб поїсти голландську, а потім типову голландську зимову страву? Я вже звикла їсти зиму в тропіках, тому що на флоті в понеділок у будь-якій точці світу в меню були насі з юшкою. Тому мені байдуже погода чи ні, мені вона подобається, і тому час від часу їм смачне рагу (бельгійці називають його stoemp!)

Їсти рагу

Хоча я не думаю, що мені потрібно вибачатися, я хотів би додати, що є різниця, чи ви у відпустці в Таїланді, чи живете там, як я. Тайська їжа? Смачно, але не кожен день. Крім того, тушонка проходить червоною ниткою через моє життя, адже як тільки це стало можливим завдяки забезпеченню потрібними овочами, тушонка до нас приходила регулярно. Смачно, просто в приготуванні і це нам, дружині і мені як двом працюючим людям, підійшло.

Вдома з мамами

Звичайно, я вже їла тушонку, коли ще жила вдома. Моя мама вже регулярно готувала рагу, зазвичай квашену або капусту. Грошей у нас було небагато, тому копчену ковбасу, яка була в комплекті, довелося поділити на 6 чоловік, з яких батькові, природно, дістався найбільший шматок. Адже смачно — це лише один палець.

Я колись десь їв зелений перець, не пам'ятаю де, але він був новий і я якось попросив маму зробити з нього рагу. Сказано – зроблено, але успіху не було. Овочі потрібно було варити, а перець залишався твердим, і вся родина думала, що перець надто гіркий, щоб його їсти, тож це було один раз, але більше ніколи.

Приготуйте власне рагу

Як сказано, приготувати рагу може кожен, готується воно легко і швидко. Картопля в скороварці, квашена капуста, ендівій або кале зверху, і за мить у вас на столі смачна страва, доповнена копченою ковбасою чи фрикадельками.

Коли я вперше одружився, я хотів допомогти своїй дружині, яка прийшла додому трохи пізніше мене, на кухні. Я б приготував тушковану капусту. Ми купили чудову свіжу капусту, і я почав працювати з кулінарною книгою поруч. «Наріжте капусту дуже дрібно», і я різала, різала, різала, поки на прилавку не з’явилася гора подрібненої капусти. Іноді шматок падав на землю, а потім ще один, добре, я продовжував возитися з цією великою горою сухої капусти, і тижні потому ми все ще знаходили шматочки капусти тут і там. Я не міг контролювати гору.

Мені слід було нарізати велике листя капусти великими шматками і спочатку відварити їх, тоді затверділі овочі було б легко нарізати. Згодом у супермаркеті з’явилася попередньо нарізана листова капуста, тож проблему нарізання було точно вирішено.

Мачуха

Моя свекруха також могла поставити на стіл «добру» тушонку за старовинним рецептом Гронінгена, коли ми були в гостях. Одного разу вона спробувала на нас тушковану квасолю, що все ще було прийнятно, але "замазка" була занадто сильною. Тушкована біла квасоля, була як цегла в животі. Пізніше це було лише рагу «гаряча блискавка», картопля з певними солодкими яблуками. Мені дуже сподобалося це зі смачним хрустким гронінгенським соковитом.

Відмінність рагу Нідерландів і Таїланду

Рагу в Таїланді, звичайно, не те саме, що рагу, до якого ми звикли в нашій країні. Є чимало відмінностей:

• картопля:

картопля, яку ми використовували вдома, була борошнистого сорту Айгенхаймер. Вони вже розпалися під час варіння, тому їх було легко розім’яти за допомогою оригінальної картопляної машини.

Тут, у Таїланді, люди не знають Eigenheimer, тому з картопляного порошку виготовляють лише пюре. Я не знаю, чи люди тут використовують тайську картоплю вдома.

• овоч:

хоча їх стає все менше через імпорт з інших країн, ми все ще маємо сезонні овочі в Нідерландах. Це, звичайно, стосується овочів, які ми зазвичай використовуємо для рагу. В Інтернеті я знайшов сторінку з багатьма різними варіантами, але для мене рагу обмежується квашеною капустою, ендівієм, листовою капустою та хутспотом.

Наскільки я знаю, ці овочі також не доступні в Таїланді свіжими, і я думаю, що овочі, які використовуються тутешніми ресторанами, імпортуються сублімовано.

Стейки з бекону

Копчена ковбаса йде до рагу, я знаю, але я також люблю гарні фрикадельки. «Ons Moeder» також мав бекон у меню тушкованих страв, і я зараз прив’язаний до цього. Смачний хрусткий смажений бекон, смакота!

Я жив в Алкмаарі в так званому беконному районі. Ви знаєте, «дорогі люди» ззовні, але через високу іпотеку та інші витрати на житло, вони економні на їжу та напої. Моя дружина була вчителем кулінарії, і вона не могла змусити себе поставити бекон на стіл. Шкода потім!

Pattaya

Тому, якщо я хочу з’їсти тушонку, я йду в «Ons Moeder», але є кілька ресторанів, де в меню є тушонка. Malee у Soi Honny Inn пропонує всі види з копченою ковбасою чи фрикадельками, але порції дещо скромні. Klein Vlaanderen на Second Road to Soi 7, також добре подають тушковане м’ясо, але тепер там я часто їм найкращий стейк у Паттайї зі смачним перцевим соусом. А потім Pepper & Salt у Soi Khao Talo Едді з Гааги. У дуже різноманітному меню є також три тушонки. Я їв його там, гарно поданий і смачний на смак. Проблема з цим рестораном полягає в тому, що я люблю Насі Рамас Горенг і філе ягняти, тому мені там не вистачає рагу.

Нарешті

Це моя розповідь про тушонку і під час її написання я подумала, наскільки важлива тушонка в моєму житті? Ну, припустімо, вас «покарали» і дозволили їсти лише одну страву в різних варіаціях до кінця вашого життя. Ви вже розумієте, моїм вибором однозначно буде рагу!

Смачного!

– Повторне повідомлення –