Брюссельська капуста з підосичником

Комахи містять багато здорових білків і є екологічно чистими. Але цієї мудрості Вагенінгена недостатньо, щоб змусити голландців масово їсти комах. Для цього нам потрібні смачні рецепти з комахами як замінником м’яса, – каже докторант Грейс Тан Хуей Шан.

Тан досліджував, які психологічні та культурні фактори лежать в основі поїдання комах. З цією метою вона порівняла міркування кількох груп споживачів у Таїланді, де комахи є частиною кулінарної традиції, та Нідерландах, де вони лише нещодавно стали доступними для продажу.

Тайці знають багато їстівних комах і часто вміють їх правильно готувати, але не всі жителі Таїланду їдять комах. Це залежить від провінції, пояснює Тан. Тайці в основному їдять місцеву їжу і відмовляються від незнайомої їжі. Голландські споживачі, які подавали їм закуску з комахами, були набагато більш відкритими до нових страв, виявив докторант із Сінгапуру.

Голландців також можна поділити на комахоїдів (початківців) і тих, хто не харчується комахами. Першу групу зазвичай знайомлять із закусками з комахами на спеціальних заходах, і вони вважають їстівну комаху стійкою альтернативою м’ясу, показало дослідження Тана. Ті, хто не їдять комах, думають, що укус комахи виглядає брудним, але вони не виявляють себе, коли ковтають укус комахи з сумішшю огиди та цікавості, зауважив Тан під час тесту на смак. Більшість тих, хто уникає комах, вразили смаком, але зараз не збираються включати комах у меню, зазначили у фокус-групах.

Раціональний аргумент стійкості недостатній для того, щоб комахи з’явилися в голландському меню, підсумовує Тан. Слідуючи прикладу Таїланду, необхідно розробити сильні рецепти, які підкреслюють власний смак комахи, роблячи комаху відомою як делікатес. Наприклад, тайці вважають, що деякі личинки мурашок і гігантський водяний клоп, вид водяного таргана, особливо смачні в певних стравах. У Нідерландах також повинні бути рецепти, в яких комахи додають смаку. Додаткова вимога полягає в тому, щоб комахи мали текстуру, схожу на м’ясо, оскільки ми розглядаємо комах як замінник м’яса.

Можливо, ми все ще не любимо бачити в супі цілих коників. Ось чому іноді може бути гарною ідеєю замаскувати комах до невпізнання, каже Тан, щоб ми звернули особливу увагу на смак їстівних комах.

Джерело: Ресурс, журнал для студентів Вагенінгенського університету