Роті Матаба Нуеа (โรตีมะตะบะเนื้อ) – пояснення страв тайської кухні

Гостріть свої смакові рецептори, адже ми вирушаємо в кулінарну подорож до серця Південно-Східної Азії: Таїланду. Тут ви знайдете недооцінену, але дуже смачну страву Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Також відомий англійською мовою як роті з фаршированою тайською яловичиною.

Тайською мовою โรตีมะตะบะเนื้อ вимовляється як «Роті Матаба Нуеа». Якщо ми перекладемо це на міжнародний фонетичний алфавіт (IPA), фонетична транскрипція буде приблизно такою: /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Походження та історія

Хоча ми вважаємо цю страву типовою тайською, насправді вона є результатом особливого змішання культур. Roti Mataba Nuea бере свій початок у південних регіонах Таїланду, де поєднується вплив малазійської, індійської та арабської кухонь. Роті, різновид коржика, який використовується в багатьох азіатських кухнях, привезли в цей регіон індійські торговці. Матаба, що арабською означає «наповнений», вказує на арабський вплив.

Протягом століть ця страва набувала різних форм і смаків, але суть залишається незмінною: смачна начинка з яловичини (або варіанти з куркою чи рибою), загорнуті в хрусткі роті. Хоча його продають на вулицях як закуску по всьому Таїланду, ми також бачимо, що його все частіше подають у тайських ресторанах по всьому світу.

Інгредієнти та смакові профілі

Найцікавіше в Roti Mataba Nuea — це гармонія складних смаків, які може запропонувати ця страва. Ви відчуєте гостроту яловичини, підсилену такими спеціями, як кмин і коріандр, солодкість цибулі та тонкий смак роті, який стає хрустким завдяки начинці.

Начинка зазвичай складається з яловичини, цибулі, часнику, імбиру, кмину, коріандру, куркуми, перцю та солі. Іноді також додають зелений перець для додаткового ефекту. Самі роті готуються з простого тіста з борошна, води та солі, яке потім тонко розкочують і складають навколо начинки.

Рецепт на 4 особи

Хочете самі спробувати цю екзотичну страву? Ось простий рецепт для чотирьох осіб.

Інгредієнт:

• Для роті:
  • 2 склянки борошна
  • 1/2 склянки води
  • 1/2 чайної ложки солі
• Для начинки:
  • 500 грамів яловичини, нарізати невеликими шматочками
  • 2 великі цибулини, дрібно нарізані
  • 4 зубчики часнику, подрібнити
  • 1 шматочок імбиру (приблизно 2 см), дрібно нарізаний
  • 1 чайна ложка кмину
  • 1 чайна ложка коріандру
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • Сіль і перець за смаком
  • Олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Почніть з приготування тіста для роті. Змішайте в мисці борошно і сіль. Повільно додайте воду, продовжуючи місити. Коли тісто стане гладким і еластичним, накрийте його і дайте відпочити 30 хвилин.
2. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Розігрійте олію в сковороді і додайте цибулю, часник і імбир. Смажте це, поки цибуля не стане золотисто-коричневою.
3. Додати яловичину і обсмажити до коричневого кольору. Потім додайте трави і все добре перемішайте. Дайте суміші кипіти 5-10 хвилин, щоб аромати добре змішалися.
4. Розділіть тісто на чотири рівні частини. Кожну частину розкачайте в тонкий круг. Розподіліть начинку рівномірно між чотирма роті.
5. Загніть краї ротіса всередину, щоб вийшов квадратний пакет з начинкою посередині.
6. На сковороді розігріти трохи олії і обсмажити кожен роті з двох сторін до золотистої скоринки. Подавайте теплим і насолоджуйтесь вибухом смаку Roti Mataba Nuea!

Спробувати нові страви – це як досліджувати нові культури. Готуючи Roti Mataba Nuea, ви відчуєте смак багатих і різноманітних кулінарних традицій Таїланду.

Приємного приготування та приємної їжі!