Сира риба в Таїланді: надзвичайно небезпечно!

Нещодавно Algemeen Dagblad знову повідомила про щорічний національний тест оселедця. Завжди приємно читати, і від цього в мене тече сльоза. Якщо мені довелося щось назвати, я тут Таїланд з Нідерландів, це смачний, жирний молодий оселедець, щойно зрізаний з ножа.

Іноземні гості, яких я колись хотів пригостити оселедцем в Амстердамі, наприклад, часто крутили носом від цієї сирої риби.

Сира риба

Японське сашимі також складається з сирої риби, яку я люблю їсти як закуску в японському ресторані. У Нідерландах відвідування японського ресторану було чимось для особливих випадків, тому що він досить дорогий, особливо коли йдеться про сашимі. На щастя, тут, у Таїланді, сашимі також є в меню японських ресторанів і за розумною ціною.

У тайській кухні також є страви з сирої риби, і я маю на увазі, зокрема, страву, яка дуже популярна в Ісаані. Він називається Сом Пла, який готується зі шматочків сирої (річкової) риби, змішаної з часником, сіллю, пропареним рисом і деякими іншими спеціями. Потім його поділяють на невеликі порції в поліетиленові пакети, після чого поміщають на тропічне сонячне тепло приблизно на три дні. Цей процес гниття, бродіння з гарним словом, потім надає особливого смаку Som Pla. В інтерв’ю з жителем села жінка сказала: «Так, пахне пеклом, але на смак божественний. Коли я бачу це, я повинен це з’їсти, це майже залежність».

Рак печінки

Зараз в Ісаані є більше ферментованих страв, які я ненавиджу лише через запах, але вживання цієї ферментованої сирої риби також може мати смертельні наслідки. Ця річкова риба містить досить багато паразитів, які накопичуються в організмі в печінці і – при регулярному вживанні цієї страви – можуть призвести до раку жовчних проток, який є смертельним.

Цей вид раку рідко зустрічається в інших країнах, але більшість із 70 людей, які щодня помирають від раку печінки в Таїланді, заразилися цим раком жовчних проток. Про це говорить д-р. Банчоб Сріпа, керівник дослідницької лабораторії тропічних хвороб Університету Кхон Хаен. «Це найбільш стійкий і смертоносний рак у регіоні», – додає він. Доктор. Сріпа вже майже 30 років проводить кампанію проти цього паразита, печінкової двуустки, яка також широко поширена в Канбоджа, Лаосі, В’єтнамі, деяких частинах Китаю, Кореї та Сибіру. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), інфіковано понад 67 мільйонів людей, з них 9 мільйонів у Камбоджі, Лаосі, В'єтнамі та на північному сході Таїланду.

Доктор. Пітер Хотез, президент Інституту вакцин Сабіна, некомерційної організації в Америці, яка проводить численні дослідження запущених хвороб, описує печінкову двуустку як одну з головних причин раку, про яку майже ніхто ніколи не чув. Переважна більшість інфекцій відбувається у чоловіків, які можуть захворіти на рак у віці від 40 до 50 років.

Приготування або запікання сирої риби повністю усуне забруднення. Однак боротьба з печінковим сисуном підривається глибоко вкоріненою любов’ю переважно сільських жителів бідних регіонів до цієї кисло-димної страви, яку їдять багато поколінь.

Смертельний

Печінковий двуустка зустрічається тільки в прісних водоймах, але не скрізь. Зараження цим паразитом у Бангкоку, наприклад, незначне. Печінкова двуустка передається фекаліями в сільській місцевості без належних санітарних умов і використовує як господарів равликів, риб, кішок і людей. Інформації про шкоду цього паразита багато, але населення вважає, що це не так вже й страшно: «зі мною цього не станеться».

Смертельний ефект від вживання цієї зараженої сирої риби з часом посилюється так само, як надмірна кількість алкоголю може пошкодити печінку. Люди, які зловживають алкоголем, піддаються підвищеному ризику захворіти на рак, якщо вони вже заражені печінковою двуустку.

У Лаосі від 1 до 5% людей, заражених цим паразитом, мають діагноз рак. Рак печінки також поширений у Лаосі, В'єтнамі та Камбоджі. Доктор. За оцінками Банчоба, близько 10% населення Лаосу заражені цим паразитом.

Бідні регіони

Доктор. Хотез каже, що паразит схожий на інші види черв’яків, яким приділяють мало уваги, оскільки він майже не вражає «заможне» міське населення. Незважаючи на те, що Таїланд можна вважати країною середнього класу, все ще є багато дуже бідних регіонів, де лютують забуті тропічні хвороби. Доктор. Хотез каже: «У нас є технологія для виготовлення вакцин, але нам бракує необхідного фінансування.

Доктор. Чердчай Тонцірін, хірург із Кхон Каєна, який прооперував багатьох хворих на рак печінки, звинувачує уряд Таїланду в тому, що ця хвороба не зникає. Однак його ніколи не сприймали всерйоз, оскільки він зустрічається лише в бідних регіонах на півночі та північному сході.

Для наведеної вище історії я використав статтю в International Herald Tribune, і коли я закінчив її, Reuters також придумав статтю про цю хворобу, з якої я взяв деякі доповнення.

Ліки

«Усім старше 30 років щорічно проходитимуть дослідження фекалій на виявлення яєць цього паразита. Тих, хто заражений, лікуватимуть ліками», — сказав Понгсадхорн Покпермді, економіст із охорони здоров’я та заступник начальника відділу охорони здоров’я північно-східної провінції Нонгбуаланпу.
«Інфікованим людям старше 40 років роблять УЗД, щоб виявити можливу пухлину на ранній стадії. Потім будь-яка пухлина видаляється хірургічним шляхом.

Як ліки тоді безкоштовно надається Празиквантел, який може позбутися від усіх глистів і яєць, але вирішує проблему лише в тому випадку, якщо ви перестанете їсти це заразне рибне блюдо.

Час покаже, чи допоможе це, але, як сказано в сюжеті, багатьом людям подобається страва з сирою рибою, і вони продовжуватимуть її їсти. До речі, пошукайте в Google «Сом Пла» і побачите рецепт цієї страви, майже такий, як описано на початку цієї історії. Однак після бродіння суміш риби, трав і рису обсмажується в олії, що означає, що забруднення більше не є важливим доповненням.