Картопля фрі та чіпси в Таїланді
Мій перший ріжок картоплі фрі коштував чверть, і ви отримали за це пристойну порцію.
Морозивник, який мав постійну станцію біля нас, додав ту картоплю фрі. Картоплю акуратно нарізав брусочками, а потім опустив у кошик у фритюрницю з розігрітою олією. Я не пам’ятаю, чи була ця олія достатньо гарячою і чи була якість картоплі фрі, але вона була просто смачною!
Patat, або картопля фрі, як її називають у південних Нідерландах і Бельгії, походить з Бельгії чи Франції, вчені не зовсім згодні. Її популяризували американські солдати під час Першої світової війни, але в Нідерландах ця концепція процвітала лише після Другої світової війни. Це почалося із закусочних, які виготовляли власні чіпси, а десь у шістдесятих/сімдесятих чіпси почали виготовляти промисловим способом.
Було багато малих і більших заводів, але тим часом на ринку домінують кілька великих гігантів, таких як McCain, Aviko, Lamb Weston у Нідерландах і Lutosa, Mydibel у Бельгії. Нідерланди є найбільшим у світі експортером смаженої картоплі фрі, адже продукт повільно, але впевнено підкорив увесь світ. Цьому безумовно посприяли розробки, наприклад, McDonald's та інших мереж швидкого харчування.
Чим більший попит на картоплю фрі в певній країні, тим більша потреба почати виробляти картоплю фрі самостійно. Моя остання робота була в голландській компанії, яка виготовляла все необхідне обладнання, яке ми успішно продавали та встановлювали в багатьох країнах.
У Таїланді також люди хотіли постійно виробляти картоплю фрі, тому що попит тут також зростав через, як згадувалося, мережі швидкого харчування та постійно зростаючий потік туристів. Я кілька разів намагався продати наші машини для виробництва картоплі фрі, але, на жаль, безуспішно. Це було не через якість нашого обладнання, але Таїланд просто не картопляна країна. Картопля вирощується в невеликих масштабах навколо Чіангмая та Канчанабурі, але вона не підходить для приготування картоплі фрі. Вся картопля фрі, якщо ресторан не робить її сам, імпортується. Більшість із них надходить із США та Нової Зеландії, але ви також можете знайти бельгійську та голландську картоплю фрі у холодильних вітринах великих супермаркетів.
Ви не їсте картоплю фрі в Таїланді, як у Нідерландах і Бельгії, з намету чи бельгійського снек-бару. Усі (іноземні) ресторани пропонують до своїх страв картоплю фрі, але смаки можуть сильно відрізнятися. Картопля фрі, домашнього чи попередньо обсмаженого з морозильної камери, має бути правильно обсмажена, а цього іноді не вистачає. Часто занадто слабка, занадто жирна картопля фрі повинна вийти з олії золотистою, хрусткою, хрусткою зовні та м’якою всередині. В інтернеті є маса рецептів правильної випічки, і було б бажано, щоб ресторатори і кухарі краще їх взяли на замітку. Моїм фаворитом ідеальних чіпсів є Патрік, звичайно бельгієць, який пропонує смачну порцію чіпсів у своєму ресторані в Паттайї, які він сам імпортує з Бельгії.
Наступного разу історія про картопляні чіпси та інші продукти з картоплі в Таїланді.
– Повторне повідомлення –
Картопля фрі, вирощена в Бельгії, — це щось дуже особливе. Хмммммммммммммммм, якщо я чогось пропускаю, то це ось це, справді, якість тайської картоплі фрі для приготування фрі не є найвищою. Якщо я колись поїду в Паттайю, я знаю, куди піти.
Я викличу багато реакцій, але алла!
Що не так з картоплею фрі?
Приготувати його може кожен, навіть нічого особливого в цьому немає.
Будь то волове біле, салатне або будь-яке інше.
Має бути гаряче, дуже гаряче.
За умови, що шортенінг міняється вчасно, щоб не використовувати «старе» масло.
А коли байк запікається втретє, він стає все більш хрустким, і ті тонкі краї картоплі найкращі.
Краще, ніж ті смажені на турбо-швидкій швидкості слабкі страви, які ви навіть не можете добре перемішати в майонезі.
Я родом із Брабанту, тож можу судити про якість бельгійської та голландської картоплі фрі.
Потрібне виправлення до моєї історії, оскільки Нідерланди більше не є найбільшим експортером картоплі фрі у світі. Так було в «мій» час, але тепер NL віддали перевагу Канаді та Бельгії, куди також було доставлено багато нашого обладнання.
Виробництво картоплі фрі в таких країнах, як Бельгія, Нідерланди, Франція та Німеччина, здійснюється майже однаково. Сировина також надходить із тих країн, де зберігання дуже важливо перед тим, як картопля потрапить у виробництво. Просто про зберігання можна було б написати «книгу».
У багатьох ресторанах картоплю фрі розглядають як побічний продукт, тому випічці не завжди приділяють належну увагу. Хороша олія, правильна температура та правильний час випікання є відомими факторами, але також і кількість на порцію смаження. Часто фритюрницю заповнюють до кінця, але смажена картопля повинна «плавати», вільно рухатися в олії. У всякому разі, колись для цього проводили спеціальні курси пекарів картоплі фрі, не знаю, чи так досі.
Картопля фрі Gringo perfect смажиться не в олії, а в бичачому білку, що надає їй особливого смаку!
Попереднє смаження в бичачому білку для аромату та завершення в олії (щоб вони вийшли красивими та хрусткими) є ідеальним способом смажити картоплю фрі, але не у кожного є подвійна фритюрниця вдома.
De Kind, Ossewit – майже такий же продукт, як Diamantvet.
З тією різницею, що в «Діамантветі» є трохи лимонної олії і набагато дорожча упаковка.
Вироблявся роками як оператор в Unilever.
Обидва жири надходять з одного резервуару з маслом і заповнюються через ті самі лінії.
Дешевий ossewit для Бельгії та набагато дорожче [3x] алмазне мастило для голландців.
У «Макро» ви знайдете майонез без цукру від торгової марки «kewpie»… Це упаковка 1 кілограм, на якій чітко написано: «без цукру»; цей бренд зазвичай знаходиться в нижній частині округу....Дійсно рекомендую...приємної їжі!
Best Food також доступний без цукру, в пакетах по 1 кг і менших банках
один із кращих майонезів toutcourt, на мій погляд.
Шановний Яне, я зазвичай купую Helman's, але Makro не завжди є в наявності. Я подивилася і віджала Kewpie's, але вона здається мені такою водянистою. Це так? Це справді якась заправка для салату?
Бельгійська картопля фрі? Подивіться на Ollander….. Я думаю, що це в основному більша картопля фрі, яка в основному зроблена зі справжньої картоплі замість картопляного пюре (яке, звичайно, не є 100% картоплею). Подивіться, «картопля фрі» від Mac або KFC справді має мало спільного з картоплею фрі.
Але в BigC або Lotus можна купити пакети з дуже хорошою замороженою картоплею фрі. Просто вдома у фритюрниці і смачна картопля фрі. Потім додайте трохи справжнього майонезу... Гаразд, це буде складніше, тому що більшість майонезу тут досить солодка. Але справжні майо також продаються, просто знайдіть, напр. на Макрос. Або зробити його самостійно, але це невелика робота.
Нагадує мені, що в морозильній камері все ще є півпакета чіпсів...
Чанг Ной
На Віллі продають Ремію. І оскільки ця відповідь сама по собі занадто коротка, щоб її опублікувати, я додам безглузде речення в кінці.
Я часто шукав Remia Mayo на ринку Villa, але ніколи не бачив його, принаймні на 5 ринках вілл. Часниковий соус Ремія або коктейльний соус, але мені це не потрібно. Тож я беру з собою Mayo з Голландії, у цю поїздку літрова пляшка розбилася у валізі, але, на щастя, мені вистачило розуму, щоб покласти її в сумку.
До речі, картопля фрі у Віллі часто розморожується і лежить там добу. Вони так заповнюють морозильну камеру, що верхні пакети розморожуються… Я скаржився на це, але їх це не хвилює, дурний, яке це має значення?
Багато заморожених продуктів також розморожують у макро Bkk і кладуть їх назад у морозилку, я бачив це сам. Цілу купу замороженої полуниці та рибу просто знову заморозили.
купуйте їх у відрах Nok, тоді вони ламаються менш швидко. Гарна картопля фрі з ним.
пластик також ламається. наш син надіслав 2 пластикові каністри синього маргарину. на щастя, також у поліетиленовому пакеті. один був повністю зламаний, а інший ні. На щастя, не забагато вичерпалося
Remia Mayo…містить цукор..
Ремія і цукор: не трошки, а багато. Ремія більше схожа на мармелад, швидко викидається в смітник. Майонез Best Food містить дуже мало цукру, і особисто мені він подобається.
Ремія містить.. ЦУКОР.
Я також купую цей солодкий майонез, просто розбавляю його гарною порцією оцту, він чудово працює і не псує майонез.
@Chang Noi: уся картопля фрі, де б ви її не купували, зроблена зі справжньої картоплі. Були проведені експерименти, в тому числі Rixona в Гронінгені, з картоплею фрі, виготовленою з картопляних гранул (звичайно, не пюре!), але безуспішно.
З картопляних пластівців і гранул виготовляють картопляні чіпси (наприклад, Pringles) та інші закуски. Я повернуся до цього з історією.
McDonald має досить жорсткі вимоги до картоплі фрі в усьому світі, яким повинен відповідати виробник фрі. Тип картоплі, мінімальна довжина, відсутність чорних крапок, тип олії для попереднього смаження і т. д. Я іноді їм картоплю фрі з Макдональдса, і я не думаю, що це так погано, але і тут остаточне обсмажування має бути зроблено правильно. Наджирна картопля фрі в англомовних ресторанах справді погана.
Грінго, завжди гарні речі. Але тепер ця картопля фрі: тут, у Нідерландах, також у нашому селі Драхтен, у нас є магазин, де можна придбати картоплю фрі, виготовлену зі свого роду пюре. Терта картопля фрі або картопля фрі на тертці. Мені теж інколи подобається. Також поживний, тому що він так гарно наповнюється… як цегла
Яка картопля фрі в Таїланді найкраща? У супермаркетах великий вибір, і я думаю, що найсмачніші прозорі пакетики з чимось із США чи Америки, товста картопля фрі, як у Голландії.
В якості олії ми беремо соєву олію, тому що інше важко знайти.
Я думаю, що немає великої різниці в пропозиції в тайських супермаркетах. Шовіністично купую не американську, а голландську картоплю фрі від Farm Frites, Aviko.
Привіт Нок,
У Дружби є картопля фрі, думала 2 кг. така сумка.
Вони поставляються в звичайних коричневих паперових пакетах, але вони гарні та товсті.
грам
ЛУІЗА
У Дружби ви знайдете великі фріти в морозилці в прозорому поліетиленовому пакеті по 2,5 кг.
Не той, що в паперовому пакеті.
Минулого разу я заплатив 158 бат за ці 2,5 кг і був вражений розміром.
Рекомендовано!
Farm Frites з MAKRO походить з Неерпельта, Бельгія, вони купують картоплю в Нідерландах або вирощують її на власній фермі, вони також орендували я не знаю, скільки гектарів кілька років тому, але щось таке велике, як провінція Утрехті в Китаї, і там був побудований великий завод Farm Frites.
Краще купувати соняшникову олію, яка витримує більш високі температури
Точно не соєва олія
Щойно купила 2 літрові пляшки в лотосі
Краще не використовувати соєву олію при температурі вище 140 градусів, яка перетворюється і дуже шкідлива.
для здоров'я, на жаль, бичаче біле, звичайно, нелегко знайти, надає особливий смак?
Соєва олія дуже хороша в холодних салатах. У мене з зятем є магазин чіпсів у Бельгії
це робота, яка займає величезну кількість часу, самостійно чистити картоплю та замочувати її у воді тричі, поки
що цукор прибрали, в Таїланді цього зробити не можна, але картоплю продають на ринках
Голландці з Китаю, якщо ви промиваєте його 3-4 рази протягом годин, ви також можете зробити з ним пристойну картоплю фрі
випічка ? Чому попередня обсмажування не дуже потрібна, але ні, вона необхідна в магазині чипсів
Отже, настав час смаженої картоплі фрі, яку ви потім кладете в сумку на кілька хвилин або чекаєте 8 хвилин, щоб
ваша порція свіжоспеченого?
До речі, вчора у Верасу бачила в пропозиції сковороди Fritel. від 5 до 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Як резервний бельгієць (Зеландія Флемінг) я приймаю 1 кг щороку, коли повертаюся з Нідерландів. насіннєва картопля. Здебільшого свавільні, і вони регулярно досягають успіху в Ісаані. На жаль, не завжди, але поки не знаю чому. Можливо, я поставив їх у холодильник занадто довго, щоб імітувати зиму, або температура в холодильнику занадто низька. Чіпси, які я виробляю зі свого врожаю, кращі, ніж будь-де в Таїланді. Не можу запросити, бо з 1кг багато не печеш.
Хтось може дати мені пораду, щоб я мав 100% гарантію свого врожаю?
gerrieQ8, можливо, є ідея покласти їх у землю, а не в холодильник, принаймні так завжди робив мій дідусь, і він мав велике картопляне поле на своїй фермі, щоб прогодувати своїх 21, так, справді, 21 дитину. У той час у keutelboertjes у Брабанті не було картоплі фрі.
Привіт, Геррі, мій брат живе в Гамбії. Я щойно повернувся з Nl. У нього була та сама проблема: одного разу це спрацювало, іншого разу ні. Потім ми почали сіяти в різний час, і це виявилося різницею. У Гамбії є різниця, чи ви сієте в середині січня, чи в кінці травня чи у вересні. Якщо посіяти в середині січня, все вийде. Але як там у Таїланді, я, звісно, не уявляю. Тому я б сказав: починайте вести «щоденник», коли ви щось посіяли і який результат.
Кінець травня, наприклад, у нас якраз перед сезоном дощів, ваша картопля потоне.
є кімната для картоплі на so boikau на висоті квартири d, але це небагато, але якщо у вас є щось, усе смакує; Я перевірю в кінці місяця, тоді я буду там
На мій смак і від багатьох друзів, які приходять до мене додому, майонез і картопля фрі власної марки Tesco є найкращими з того, що ми всі пробували в Таїланді.
Потрібно чисте масло і 180 градусів.
Товщина фрі становить 1 см, а майонез нагадує смак Zaanse.
Спробуйте, і вам не прийде в голову чекати і подивитися, що вам на тарілку в ресторані.
Найкращим майонезом залишається домашній, з ним не зрівняється жоден магазинний
картопля фрі в Patrick OK. І його смажена підошва теж. Але також приємна ціна для тайських стандартів
Цілком згоден, Рууд, смажена морська мова з порцією картоплі фрі (іноді смаженої картоплі) збоку також є моїм улюбленим замовленням від Патріка.
чудово, перша реакція про "Патріка", але де він у Паттайї, на жаль, я ще не читав цього. У когось є ідея?
На пляжі Пхукет-Патонг однозначно рекомендується бельгійський стейк-хаус Suomi, де ви повинні бути відомі своїми стейками та гігантськими шампурами для ідеальної картоплі фрі.
Обов'язково зробіть Сой Ла Діва, були там кілька разів.
Привіт Рік,
Я живу в Патонг. Дуже добре знаю дорогу Rat-U-thid.
Я ніколи не чув про цей випадок.
Я знайшов цю справу на веб-сайті, і вона справді йде
спробуйте найближчим часом. Мені цікаво.
Мені особисто найбільше нагадує справжній майонез бренду Kraft. Доступний у Tesco. Я думаю, що більше людей так думають, часто розпродано.
Правильно Рене.
Іноді він недоступний місяцями, і тому я опинився на власному бренді Tesco,
Крафт і так був недешевим, але коли він знову став доступним, ціна теж стала на 25% дорожчою, і крафт мені більше не потрібен через різницю смаку.
Тож незабаром я буду їсти курку з чіпсами та яблучним пюре, яку роблю сам, за півєвро, і я справді вже не такий божевільний, щоб платити 1 євро за 5 банку яблучного пюре.
Які яблука ви використовуєте для яблучного пюре. Зазвичай я купую всього потроху, а потім готую яблучний компте. Але пропустіть яблука-пюре.
Рейн.
Використовувати м’які солодкі яблука дуже просто, натерти їх дуже дрібно з додаванням порошку кориці за смаком.
Додайте 2 столові ложки води і помішуйте на вогні до досягнення потрібної густоти.
Зазвичай додавати цукор не потрібно.
Знову було чудово, для мене не було папайї.
в останні роки, особливо в PTY, можна побачити все більше вуличних торговців, які також смажать картоплю фрі на вулиці.
нагадує картоплю фрі. Я думаю, що це добре
У мене з рота знову тече слюнка, ні, не слина, а думка про старомодний ріжок зі «справжньою картоплею фрі», а потім з великою порцією піккалілі. Це було в шістдесятих, делікатес за 25-30 центів. Сьогодні заморожений варіант у мене не витрачається. У моєму рідному місті в Нідерландах є кілька закладів, де продається картопля фрі, але деякі з них (в прямому і переносному значенні) випікають в одному кафетерії.
Я можу уявити, що якщо ви живете в Таїланді, там потрібен старомодний пакет картоплі фрі. Але ця картопля фрі має бути задовільною, як деякі кажуть, чудовою.
До речі, як щодо всіх авторів і коментаторів у цей період з апетитом до приємного гарячого олієболу?
Кожен, хто знає, де є ресторан бельгійця Петріка, хотів би скуштувати його PATTAKKE
@Sjoerd: це бельгійський ресторан Patrick's у торговій аркаді на Second Road Pattaya позаду Mike's Shopping Mall.
Gringo полягає в тому, що окрім того голландського ресторану May way, від Rinus a Rotterdammer, також є крокети, гіркі кульки, картопля фрі та справжні кульки з фаршу.
Це вірно, Хенк, Патрік і My Way практично сусіди, і обох настійно рекомендують для хорошої голландської/бельгійської їжі!
картопля фрі, а не картопля фрі, є справжнім бельгійським продуктом, чому її називають картоплею фрі, чорт знає, але я ні. Насправді тут, у Таїланді, ви знайдете дуже мало хорошої картоплі фрі, а заморожена картопля фрі є лише поганою заміною домашньої картоплі фрі Хорошого масла тут теж немає або дуже важко знайти, не кажучи вже про майонез, найкраще зробити його самому, 5 хвилин роботи.
Свен,
Саме французи хотіли спекти картоплю фрі класу «люкс», а потім почали випікати довгу тонку картоплю фрі. Це була (і залишається) картопля фрі.
знає тільки один
Картопля фрі з мого шляху (я думаю, поруч з Патріком) і його скибочки картоплі також дуже хороші
О так; картопля. «Панорама» була повна голландців у відпустці з валізою та караваном, повним цієї поживної бульби. Тут, у Таїланді, ми часто діємо жорстко. «У Таїланді я їм тайську». Але навіть ті, хто був тут протягом тривалого часу, час від часу прагнуть покуштувати голландців. А щодо картоплі, то вона у нас у широкому доступі. Я думаю, що нам трохи пощастило на півночі, навколо Чіанграя. У горах гірські племена вирощують багато зернових культур. Також капуста і... картопля. Не ті білі слизькі бульби картопляних чіпсів. Але дуже смачні дорогоцінні камені. Зовні не побачиш пишноти. Груба, нерівна за формою, темна шкіра і часто на ній трохи глини. Але після очищення ви побачите золотисто-жовту жагу для очей і аромат, який пестить ніс. Варені, запечені, листкові або… так, смажені, як фрі по-фламандськи. Хрусткий зовні, маслянисто-м’який усередині та з насиченим, трохи солодкуватим смаком. І власне, це багатство смаку стосується і дрібної цвітної капусти, і капусти, і навіть червоного буряка. Смішно, що ці товари купують «біля» ринку. Просто на вулиці, прямо з Ахи чи Лісу. Ні… Ви не побачите цього в Big C.
Я також беру їх там, найкраща картопля в Таїланді, кожного разу, коли ми їдемо в Меа Сот, коли ми повертаємось, я зупиняюся біля фермера і купую 50-кілограмовий мішок, так, глина все ще на ньому, ха-ха-ха-ха, і смачна картопля фрі ввечері .
Одного разу багато років тому я розмовляв з голландцем, який працював у компанії Pepsi. Сюди також входять фішки Lays. І йому довелося перевіряти якість картоплі на півночі Таїланду. Очевидно, тайці є одними з найбільших їдців чіпсів у світі.
Самостійно замаринувати солоні огірки теж дуже просто.
Гірчичні зерна цукор, оцет і вода за смаком в банку для консервації Додайте під рідину корнішони, накрийте кришкою і через три дні в холодильнику вони вже будуть смачні.
Завдяки «картоплі фрі»…
Саме американські солдати вперше скуштували картоплю фрі в Бельгії під час світової війни. Оскільки пересічний американець ніколи не чув про Бельгію (може, він знає лише Брюссель), вони подумали, що опинилися у Франції… і народилася картопля фрі…
На 100% правильно, це була б справжня історія... Картопля фрі не французького походження, а бельгійського...
Мова йде про картоплю фрі, і відразу ви отримуєте масу реакцій, смішно, я віддаю перевагу справжнім голландським frikandellen у Таїланді, але це дуже розчаровує
Ви також можете зробити їх самостійно. рецепти на Youtube
Fricandellen не є проблемою Hua hin та Chaam на Mekong це трохи складніше, якщо я беру їх зі мною тоді це вечірка.
Я завжди дивуюся, чому квашена капуста, буряк, яблучне пюре, стручкова квасоля та брюссельська капуста мають бути такими дорогими тут.
Це тому, що вони сидять біля вікна?
Ви можете просто купити стручкову квасолю на ринку, а також брюссельську капусту.
Заморожена брюссельська капуста коштує значно дешевше.
Це дійсно правда, що картопля фрі часто буває холодною або мокрою. Навіть у McDonalds це не дивно.
У теско в Пак-Креті, де ви купуєте смачний шніцель, я регулярно просив спекти патаже теплими. однак це, здається, не працює. Це ресторан для однієї людини.
Я читав, що Таїланд не картопляна країна, тому картоплю фрі потрібно імпортувати. Можливо, Raspatat з Нідерландів є варіантом? Не бачив ніде, крім Нідерландів.
Подробиці з Вікіпедії:
Рас фрі
Распатат - це чіпси на основі картопляного порошку.
Картопля фрі готується шляхом змішування картопляного порошку з водою. Потім виходить своєрідне картопляне пюре. Це пюре пресується в палички за допомогою машини Ras fries. Палички нарізають однакової довжини на порції, а потім обсмажують звичайним способом.
У результаті виходить порція картоплі фрі з характерними властивостями: однорідна за складом, але також дещо темніша за кольором, менш жирна та трохи відрізняється за смаком, ніж картопля фрі зі свіжої картоплі. Оскільки картоплю фрі Ras можна нарізати точно за розміром, картопля фрі має однакову довжину.
Назва Ras виникла в 1953 році. У цьому році компанія Rixona з Гронінгена придбала патент на сушіння картоплі в порошок. Цей патент надійшов від американця Річарда Ентоні Саймона Темплтона. Коли компанія Rixona придбала процес сушіння, частина угоди полягала в тому, що використовуватимуться ініціали винахідника.
Картопля фрі Ras продається в багатьох кафетеріях Нідерландів. Виробник Rixona має філії у Варффумі та Венраї. Окрім картопляного порошку Ras, Rixona також виробляє картопляні гранули та пластівці для споживачів, підприємств харчової промисловості та харчової промисловості.
Ще кілька тижнів тому у нас був Белфріт у Чанг-Ваттані. Helass знову закрився через недостатню кількість відвідувачів. Тайці ще не готові, а голландців там живе надто мало.
На жаль.
До речі, картопля фрі з KFC і McDonalds неїстівна. BurgerKing і Sizler працюють краще.
Каро
Найкращі чіпси смажені на бичачому жирі. (некорисно, але смачно, але я думав, що це було заборонено громадською охороною здоров’я протягом кількох років)
Картопля «Бінтьє» для приготування картоплі фрі.
Ось як ви готуєте картоплю фрі по-фламандськи
Картоплю помийте, обсушіть і очистіть від шкірки.
Наріжте картоплю картоплею потрібної товщини за допомогою картоплечистки: типова бельгійська картопля досить товста (13 міліметрів).
Попередньо випікайте картоплю фрі при 1 градусах Цельсія один раз, поки вона не стане прозорою.
Дайте йому охолонути, а потім запікайте картоплю фрі вдруге до золотисто-жовтого кольору та хрусткої скоринки при 190 градусах.
Дайте смаженим чіпсам стекти на кухонному папері та посипте сіллю перед подачею.
(Піт Хьюсентруйт)
Робляться найбільші помилки
-Неправильна картопля
-картоплю після очищення промити, щоб з картоплі змився крохмаль
– Картопля фрі неоднакова за товщиною, тому одна готова швидше за іншу
- неправильна температура смаження
-надто багато чіпсів одночасно, через що жир надто швидко охолоджується
З майонезом все так само просто
Візьміть вузьку високу мірну чашку і додайте 3 яєчних жовтки,
плескіт води,
щедра столова ложка гірчиці,
трохи оцту, солі та перцю.
Покладіть у ручний блендер, коротко збийте жовтки, а потім додайте олію.
Продовжуйте змішувати, доки не отримаєте густий, твердий майонез: не піднімайте міксер, доки лопаті не покриються білим майонезом.
(Йерун Меус)
Voile два з найкращих у Фландрії, і майже кожен фламанд отримує це з дому
Сподіваюся, смак буде добрим
Любий Ронні, хороші поради, але ти робиш дуже велику помилку! Картоплю слід помити відразу після очищення, щоб видалити крохмаль. Якщо цього не зробити, картопля фрі прилипне, застрягши в олії. Щоб підтвердити це, я переглянув на YouTube відео Пітера Гуссенса з ресторану Hof van Cleve (3 зірки Мішлен, тому без печива).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Ідеальний стейк фрі!
Шановний Мет
Я кажу це так, як мене вчили вдома, і жоден 3-зірковий шеф-кухар цього не змінить.
Ви знайдете стільки ж кухарів (також із потрібними зірками), які вважають, що картоплю фрі не слід мити, як і тих, хто вважає, що її потрібно мити. Вся справа в крохмалі.
Тому я за те, щоб їх не мити. Ви можете запобігти прилипанню, струснувши їх у жирі кілька разів на початку.
Крохмаль гарантує, що ваша картопля фрі стане хрусткою зовні та ніжною всередині.
Крім того, навіщо вам вибирати крохмалисту картоплю (Bintje), якщо ви збираєтеся її потім промити?
Я б сказав, що спробуйте самі та скористайтеся тим, що найкраще на смак, але я продовжую без прання.
До речі, з картоплею фрі бельгієць не помиляється.
Спробувати? Ні, дякую. За своє життя я спекла 100.000 XNUMX кілограмів картоплі фрі. Тепер я задоволений рисовою та яєчною локшиною. У кожній картоплині багато крохмалю, це не аргумент. Ми не згодні, це добре.
Без проблем Метт,
Це правда, що кожна картопля містить крохмаль, але всі погоджуються, що bintje є найбільш підходящим, що, звичайно, не означає, що ви не можете приготувати картоплю фрі з іншою картоплею.
Ну, насправді є лише один критерій, і це те, як вони вважають за краще їх їсти. Митий/немитий, залиште цю пораду тим, хто хоче спробувати обидва.
Ще одна думка: я насправді не розумію, чому вам спочатку потрібно було дивитися фільм Гуссенса (який справді є одним із найкращих шеф-кухарів), щоб переконатися, чи ви вже самі смажили 100.000 XNUMX кілограмів картоплі фрі.
До речі, я також люблю рисово-яєчну локшину.
Нехай смакує вам.
Це був останній мій коментар, інакше я запрошую модератора на спілкування
Ведучий: Саме так.
Remia Mayo також продається у великому C, з тих уроків персоналу, як у Foodland та Friendship
currykechup також у дружбі,
Чіпси не такі, як вони дістаються з морозильної камери; але що буде далі!!
хлопчик, ой, чого тобі не вистачає пфффффф
Обережно з домашнім майонезом САЛЬМОНЕЛА!!!
Отже, а тепер спочатку солона сітка, яку привіз з Нідерландів хороший друг😉
Звичайно, картопля фрі дуже смачна у Patrick's!!! Але тоді треба їсти стейки! 🙂
Купуйте в Кораті імпортну картоплю з Китаю (не завжди є) упаковану в сітку, і смажте її на кокосовій олії, яку я також купую в макро, у великих пляшках.
Ця олія може витримувати високі температури, і не дорога, з іншого боку, в Бельгії та Нідерландах це пов'язано з великим попитом (див. Інтернет)
Надзвичайно смачна картопля фрі, а майнез з крафту в теско зі справжнім майонезом за 99 бань, як на мене, не покращиш.
Культура картоплі фрі відразу після Другої світової війни в Нідерландах,
люди не їли на вулиці, і, звичайно, не картоплю фрі, тому що це було звичайним і вказувало на те, що ви не отримуєте хорошої їжі вдома, їх купували в магазині чіпсів, якщо він був, разом зі сковорідкою. Картопля з піском була пробита вручну, по-перше, тому що більше нічого не було, але також тому, що картопля була акуратно пробита у вертикальному положенні, щоб ви отримали ту довгу картоплю фрі, картопля з піском, тому що вона найкраща на смак, найбільша і містить найменше крохмалю. смажили в домашній духовці з 2/3 або більше деків, тобто в газових духовках, де ви ТОЧНО не могли прочитати температуру олії в той час, і картоплю фрі попередньо смажили/закінчували в жирі Diamant, і подається в десерті, подвійному фрітесакле, інакше кількість картоплі фрі була б неможливою, і це справді чверть, без майонезу чи пікалілі, тому що це було б на копійку більше, майонез був майонезом, а не соусом фрі, як зараз він продається, і він має смак справжнього майонезу, але ця картопля фрі на смак схожа на «Belse frites»
Асортимент картоплі фрі на той час був такий: картопля фрі, домашні крокети та фрикадельки, можливо, з цибулею, сосиски від Man van frankfurters, і це справді тріснуло, кисла бомба, кислий оселедець, баунсер та суп... .насправді будь-який суп, тому що з хорошим бульйоном у вас є багато можливостей.
Бажаю всім, хто набув смаку... приємного апетиту.
Просто підіть і з’їжте бельгійську картоплю фрі в бельгійському фріткоті
Pattaya
Кут Bukhaow та soi 13
так просто
Belgian Streetfood Bar, на Soi Lengkee відразу за рогом, якщо ви прийшли з Soi Buakhao. Смачна, хрустка картопля фрі в ріжку.
Ну, у мене знову сльоза в роті....
Час від часу я їду в Хуа Хін, щоб відвідати Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ ще раз начиняю себе голландськими закусками, і мені це дуже подобається, я повинен сказати.
На жаль, я не часто маю можливість там побувати…
Іноді я думаю, чи не було б цікаво, щоб контейнер із замороженими продуктами доставлявся до Таїланду раз на кілька місяців разом із голландцями та бельгійцями.
чи було коли-небудь дослідження з цього приводу?
і чи знаєте ви, скільки голландців і бельгійців залишаються в Таїланді, які можуть бути зацікавлені?
Або у вас є інші ідеї, як ми можемо доставити заморожені продукти в Таїланд доступним способом?
Де знайти того бельгійця в Паттаї? Будь ласка, інформація, заздалегідь дякую, Барт
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Таїланд
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Або якщо ви шукали Патріка
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: крім «того» бельгійця є й інші ...
FritKot закритий і тепер став barreke.
Привіт Ганс,
Тоді я думаю, ви також знаєте той магазин чіпсів на книжковому ринку (на Grote Marktstraat) у Гаазі.
Я не пам’ятаю, але я думав, що він теж бельгієць.
Завжди зайнятий.
Гарна велика картопля фрі, ідеально приготована з домашнім майонезом, який був дуже смачним, а не з тією краплею заправки для салату,
О, я б убив за пакетик таких чіпсів,
Вітаю,
ЛУІЗА
Давно не був у Паттайї, тому не знаю, чи вона ще там, але я пам’ятаю, що на Сої Букао був бельгійський ресторан.
Картопля фрі була млявою та холодною, мені сподобалося, але не варто скаржитися, бо ви не знаєте, що таке справжня картопля фрі, до того ж він просто димів під час приготування.
Огидна людина.
Чи знаєте ви, яким може бути спротив влади Таїланду імпорту продуктів харчування з-за кордону, і скільки може тривати затримка через митні формальності?
Tesco, Big C, Tops, Foodland тощо можуть говорити про це.
Паттайя. Фріткот Ленгкі, тепер добре. Але той майонез, як у Патрика, з баночки. Чому б не зробити це самостійно з особистим смаком. Ах, так, використовуйте ЧИСТІ яйця з холодильної секції Foodland із таким смачним помаранчевим жовтком.
«Імпортую з Бельгії сам».
Це дуже відрізняється від самостійного запікання картоплі фрі.
Це те саме, що робить KFC.
Ємність з гарячою олією, ви кидаєте заморожену картоплю фрі, а коли пролунає звуковий сигнал, ви знову дістаєте її.
Яка саме функція цього попереднього випікання, мені також дещо вислизає.
Коли я був дитиною, мама теж час від часу пекла чіпси.
Сковороду з олією для салату на вогні, очистіть і наріжте картоплю, капніть в олію трохи води, щоб перевірити, чи достатньо вона розігрілася, і покладіть туди чіпси.
Прекрасна картопля фрі подається з мискою салатної заправки.
Попереднє випікання, ймовірно, найбільше впливає на термін зберігання.
Попереднє обсмажування проводиться при низькій температурі (160 градусів) для приготування картоплі фрі.
Випікайте при високій температурі (180 градусів), щоб картопля фрі вийшла красивою, хрусткою та рум’яною.
Я щойно почув електронною поштою, що власник Рінус із MayWay на другій дорозі помер...
Їжа в Patrick була б хорошою, але дорогою...
Ці мої знайомі в Паттаї 3 місяці і кілька разів відвідували ці сумки, як і багато інших….
Я сам віддав би перевагу тайській кухні, але справжня голландська/бельгійська кухня прилипає до чіпсів/картоплі фрі тощо…
Найкращу картоплю фрі я їв, коли був на Пхукеті в 1982 році.
Мабуть, через мій голод. У той час на Пхукеті був лише один готель, і як «мандрівник з рюкзаком» ви трималися подалі від нього. Ви сиділи на прекрасному пляжі, а потім заплатили еквівалент одного євро за ночівлю.
Їжу подавали за довгими столами, за якими сиділи й інші подорожні (часто молоді, як тоді я). Я замовив тарілку картоплі фрі – на той час я вже був у дорозі чотири місяці – і все одно отримав хорошу порцію… Мені ще ніколи так не подобалася тарілка фрі.
Я пішов до цього конкретного Патріка 2 місяці тому, щоб поїсти стейк із бельгійською картоплею фрі, але це мене дуже розчарувало. Я отримав міні-тарілку картопляного пюре, яке не можна назвати картоплею фрі, і мені довелося шукати стейк зі збільшенням склянки та овочі складалися з 1 суцвіття цвітної капусти та скибочки моркви понад 600 бат.
Так що для мене більше немає Патріка, наступного разу я піду до Beef eater, здається, там добре.
Шановний Пітер Гамільтон!
Якщо ви теж з Тілбурга, то знаєте тонкощі бельгійської картоплі фрі.
А чи можете ви також оцінити їх вартість і чи є у вас брат Карел?
Тоді ми повні двоюрідні брати! Який збіг у блозі Таїланду!
Нещодавно єдиний майонез D&L продається в Lotus
Привіт Грінго,
Кілька років тому пара чіпсів за 0.25 фунта, копійка за майонез і морозиво за 10 центів, зараз усі кажуть, що так, але тоді зарплати також були набагато нижчими, але чи це справді по відношенню до ціни зараз, я сумніваюся
Справді, я пам’ятаю, що візит до магазину чіпсів у Бельгії був зовсім не дешевим. Я переконаний, що ви можете розбагатіти, маючи добре функціонуючий магазин чипсів.
Просто замовте для своєї сім'ї (4 людини) картоплю фрі середнього розміру з майонезом на кожного, по 2 шматочки м'яса (крокет ... фрікандель) і скажіть, скільки вам це обійдеться. Оформити замовлення... Оформити замовлення... Випікати картоплю фрі самостійно набагато дешевше.
Справжня картопля фрі виготовляється з картоплі Agria.
Як голландець із прикордонного регіону, мушу визнати, що бельгійська картопля фрі справді найкраща.
У Паттайї ви повинні вибрати ідеальну картоплю фрі-майонез у Enjoy Andre
11 років потому…. тим часом фритюрниця стала популярним приладом у багатьох домогосподарствах. Після довгих вагань я також купив один і тим часом готую картоплю фрі лише з ними.
Я попередньо розігріваю прилад, а тим часом кладу порцію замороженої картоплі фрі (зазвичай товстішої від Makro), яка ще заморожена, у миску та додаю трохи олії, яку потім змішую з порцією.
Потім їх відправляють у фритюрницю на 20 хвилин, струшуючи їх між тим. Якщо вони ще недостатньо коричневі, то, звичайно, трохи довше...
Результат: золотисто-коричнева хрустка картопля фрі та олію можна видалити з фритюрниці пізніше. Для мене найкраща картопля фрі.
Я також купую майонез у Tesco, я вважаю, що «Best Food». Я також пробував той без цукру, який одного разу зустрів у макросі, але виявив, що він несмачний...
Час від часу я готую смачний арахісовий соус із домашнього арахісового масла, але оскільки мені вже за шістдесят, не надто часто... калорії залишаються!
Sjaak de makro має багато різних видів картоплі фрі, у вас є назва??
Чи можна поїсти смачну картоплю фрі десь у Чаам/Хуахіні??
Сама вживаю кращий харчовий майонез, відмінний
Іноді кевпі (японський) розбавляють гірчицею, от і їдять
Тепер майонез Devos Lemmens (DL) є у Food Hall Central Chidlom. Також інші різновиди DL (коктейль, самурай, беарнез…).