Голландський чайний сомельє приїжджає до Бангкока

Чайний сомельє? Якого біса, подумав я, прочитавши статтю в Bangkok Post, яка анонсувала Всесвітній фестиваль гурманів у 2012 році.

Ну, чайний сомельє – це той, хто знає всі сорти чаю та використовує їх як основу для будь-яких коктейлів, незалежно від того, містять чи не містять алкоголь. Найвідомішим у цій галузі є голландець Роберт Шінкель, який приїхав до Бангкока, щоб продемонструвати свої знання в чайній міксології під час цього фестивалю.

Всесвітній фестиваль гурманів

Подробиці цього фестивалю вказані редакцією в дописі, нічого додавати не потрібно. Не знаю, як ви, але, читаючи всі ці імена, очевидно, відомих шеф-кухарів з усього світу, у мене не виникала думка: «Я маю це відчути». Вони, мабуть, непогані кухарі, не дуже, але я не справляю абсолютно ніякого враження на коло своїх знайомих, кажучи, що я сів за вечерю, яку приготував, наприклад, якийсь Віктор Квінтілла Імбернон з ресторану Lluerna в Барселоні. З опису очікуваної клієнтури я вже зробив висновок, що я повинен бути досить добре одягнений і що я також повинен розраховувати на насильницький напад на мій гаманець. За ціною вечері з келихом вина тощо від Майкла Міни з Сан-Франциско я, ймовірно, зможу їсти цілий місяць тут, у Паттайї.

Чайний сомельє

Мені було цікаво, що Роберт Шінкель буде присутній. У редакційному дописі сказано, що він вміє готувати чудові коктейлі, але це описано занадто коротко. Він чайний сомельє, той, хто готує коктейлі на основі всіх сортів чаю. Він, мабуть, єдиний чайний сомельє в Європі, який має великий авторитет у модному кулінарному світі. Його запрошують на всілякі конференції, кулінарні зустрічі тощо по всьому світу, щоб продемонструвати свої знання та вміння з чаюванням.

Чай Ділма

Роберт є амбасадором цього відомого бренду чаю, і про нього можна багато прочитати на їх веб-сайті. Процитую деякі частини:

«Чайне морозиво? Чай у фужері? Чай з сиром? Чайний коктейль? Чи це можливо? Так, це можливо. Справді, чай процвітає! Роберт Шінкель може говорити про це годинами. Як професійний чайний сомельє проводить дегустації та семінари на конференціях, заходах та ярмарках. Роберт Шинкель — міксолог, або коктейль-бармен, спостерігач смакових тенденцій і чайний сомельє. Він розуміє все, що можна вилити. Від джерельної води, чаю та кави до віскі, рому та коньяку та всього між ними… і зверху, поруч і в ньому. Роберт робить усе можливе для поширення євангелії смаку.

Чай процвітає

Чай зараз процвітає. Роберт був першим голландським чайним сомельє, професія, яка існувала століттями в країнах Азії, але все ще нова тут. Він дозволяє людям скуштувати та побачити, що робить найкращий чай із Шрі-Ланки в джемонді з найкращим сиром із Нідерландів. Назву лише приклад. Як коктейль-бармен Шінкель уже вмів поєднувати смаки. «Кілька років тому я вирішив поекспериментувати з чаєм. Так я дізнався, що чай добре підходить для приготування коктейлів. Я просто спробував усі смаки чаю, завжди шукаючи правильну комбінацію чаю та їжі».

Таким чином, Schinkel є одним із небагатьох у світі, хто спеціалізується на чаї в будь-якому вигляді. «Я можу використовувати чай у коктейлях, у кулінарних стравах — наприклад, крем-брюле на основі вишуканого Ерл Грея — свіжі холодні чаї, чайне морозиво…» «Наприклад, я також відкрив для себе особливий ігристий білий чай. Це чай, де свіжа квітка жасмину настоює чай. Чай розливний. Органічний тростинний цукор, який міститься в ньому, викликає бродіння, у результаті якого виділяється невелика нотка алкоголю. Наприклад, ми часто подаємо його в келихах для шампанського як особливо святковий, але безалкогольний вітальний напій».

Інноваційне мислення

«Чайне шампанське» не винахід Шінкеля. «Цей продукт походить зі Сполучених Штатів», — уточнює він. «Він дуже ексклюзивний і виготовлений з одного з найдорожчих чаїв у світі. У 2009 році Шинкель виграв міжнародний конкурс чайних сомельє, який проводився за ініціативою чайного бренду Dilmah. «Під час того матчу я робив з чаєм речі, яких вони ніколи не бачили», — каже Шінкель. «Вони переходили від одного сюрпризу до іншого. Це тому, що ми тут дивимося на речі по-іншому. Там до такого не звикли». «Це типова голландська риса — мислити інноваційно, розширювати кордони. Нещодавно я був у Шанхаї, щоб пояснити, що можна робити з чаєм. Неймовірно, що такого голландського хлопця, як я, у такій країні, як Китай, країні чаю par excellence, запрошують проводити семінари про чай».

Якщо ти підеш

Якщо фестиваль вас влаштовує, бажаю отримати задоволення стильно посидіти на одному із заявлених обідів еліти світової кулінарної еліти. Якщо брауні не вдається, то все одно може бути цікаво відчути атмосферу такого фестивалю у The Four Seasons. На фестивалі є тематичні дні, у які кожен раз інший шеф-кухар тримає ковш, але Роберта можна зустріти у фойє протягом усього фестивалю.