О котрій годині ми їмо?

Патонгко

Думки тайців про те, що вони їсти і час доби змінюється досить часто.

Колись вважалося, що ввечері люди їдять лише легку їжу. Адже люди потім лягали спати, щоб дати організму трохи відпочити, але з повним шлунком він змушений продовжувати «працювати». Сніданок також вважався скромною їжею, а обід був найважливішим. Такий графік харчування – принаймні так вважалося – збереже ваше здоров’я та підтримуватиме вашу вагу.

Зараз ці ідеї дещо змінилися. Вечеря зараз важлива, тому що вона дозволяє організму набратися енергії на наступний день. Сніданок також важливий, тому що вечерю потрібно доповнити, скажімо, до обіду, але він повинен складатися з легкої їжі з необхідними поживними речовинами.

Але змінився не тільки час прийому їжі, а й самі страви. Наприклад, у минулому були певні страви тайської кухні, які ви їли на сніданок. Зараз для цього більше немає «правил». Тайці їдять всі можливі страви в будь-який можливий час доби.

Однак одне не змінилося, а це те, що тайці завжди починають з кави, бажано з пончикового «патхонгко» і, можливо, з яйцем, звареним некруто.

Кхао ман кай

Якби цю каву купували у вуличному кіоску, до неї можна було б з’їсти «ханом хлок» — закуску з губчастого тіста, наповненого кокосом, рисовим борошном, цукром і дрібкою солі. Тісто клали у форму з маленькими круглими або напівкруглими отворами і випікали на вогні, поки зовні не стане хрустким, а всередині м’яким. Це також може бути «khanom khao nio», відварений клейкий рис, змішаний з кокосом, вершками, сіллю та цукром і покритий, наприклад, «sangkaya» (кокосовими вершками) або пюре з сушеної риби.

Окрім кави, із закускою чи без, їли «джок» — густу рисову кашу з приправленим м’ясним фаршем, яйцем і тертим імбиром. Інший вибір був: «tom luead mu», суп із застиглої крові та свинячих нутрощів або «khao man kai», шматочки курки на рисі, зварені на курячому бульйоні.

На Пд Таїланд Сніданок все ще залишається дуже важливим прийомом їжі. Він може складатися з «кханом джи нам я пак тай», локшини, виготовленої з ферментованого рису, заправленого гострим соусом із кокоса, рибного пюре та спецій, таких як куркума (коенджіт для нас, голландців). Звичайно, є кава.

Ханом Джин взяв тебе

Найпопулярніший сніданок на Півночі — «khanom jeen nam glio» — тонкі ниткоподібні макарони на прозорому бульйоні зі свинячих кісток.

Сьогодні схема сніданку в Бангкоку суттєво змінилася, і на це є причини. Однією з цих причин є те, що місто надзвичайно розрослося, людям часто доводиться довго їхати на роботу і не приділяють собі часу на спокійний тайський сніданок.

На роботі п’ють каву, а поруч купують їжу, часто вже готові бутерброди. Фруктовий сік рано вранці також є популярним продуктом, оскільки він корисний. Біля їхнього робочого місця завжди є ларьок, де люди можуть вибрати різні фруктові соки, які вичавлюють на місці, щоб їх можна було взяти на роботу в поліетиленовому пакеті.

З дітьми шкільного віку не інакше. У минулому діти вдома їли на сніданок рис зі смаженим яйцем або шматочки свинини або, можливо, «хао том», рисовий суп. Але приготування займає занадто багато часу (батьки також можуть працювати), тому діти їдять кукурудзяні пластівці або інші зернові продукти вранці. Якщо вдома немає на це часу, то беруть пакет «Мами» і молоко, щоб діти з’їли в машині дорогою до школи.

Кхао Том Му

Обід для більшості (працюючих) людей зазвичай є швидкою стравою дня, оскільки ефірний час обмежений. Це може бути тарілка «куй тіо рад на», локшина з кубиками яловичини або свинини в соусі або «джок» або «хао ман кай», смажений рис з куркою. Також на вечерю часто вибирають швидкість і простоту. Люди часто їдять ті ж страви, що й на обід.

Люди не так стурбовані правильною харчовою цінністю та калорійністю сучасних страв, і іноді я думаю, що старі харчові звички були не такими вже й шкідливими для здоров’я.

Адаптовано зі статті Сутона Сукфісіта в Bangkok Post