Куай Джаб Суп з локшиною, арої мак мак!
Можливо, не такий відомий, як пад тай, але він дуже смачний Куай джеб суп з локшиною. Рисова локшина трохи інша, ніж ви звикли, вона нагадує пасту пенне. Інгредієнти можуть бути різними, зазвичай використовується свинина і варені яйця.
Суп з локшиною Kuay Jab — традиційна тайська страва, яку люблять як місцеві жителі, так і туристи, які шукають справжнього кулінарного досвіду. Ця пікантна страва має багату історію та історію, яка бере свій початок у китайській кухні, а тепер стала невід’ємною частиною тайської кулінарної культури.
Історія та передісторія
Суп з локшиною Kuay Jab бере свій початок у південнокитайській кухні та з часом був інтегрований у тайську кухню. Завдяки численним китайським іммігрантам, які оселилися в Таїланді, ця смачна страва почала знаходити місце в серцях і кухнях тайців. В інгредієнтах і методі приготування супу з локшиною Kuay Jab можна побачити вплив китайської та тайської кухні.
Опис страви
Суп з локшиною Kuay Jab — це ситний гострий суп на основі темного бульйону, який зазвичай готують зі свинячих кісток і різноманітних трав і спецій, таких як бадьян, кориця та білий перець. До складу супу входить широка рисова локшина, хрусткий смажений часник і різні частини свині, такі як свинячий шлунок, свиняча печінка і кубики свинячої крові. Іноді також додають варені яйця і хрусткий китайський пончик (Pa Tong Go). Страву зазвичай подають зі свіжими овочами, такими як паростки квасолі та коріандр, які забезпечують освіжаючий смак і текстуру.
Де знайти?
Суп з локшиною Kuay Jab можна знайти по всьому Таїланду, від простих вуличних кіосків і місцевих ринків до спеціалізованих закусочних і ресторанів. Деякі популярні місця, де можна спробувати цю смачну страву:
- Бангкок: Столиця Таїланду пропонує багато можливостей скуштувати суп з локшиною Куай Джаб. Китайський квартал (Яоварат) і Сілом є одними з найкращих місць для початку, з багатьма ятками та кафе, що спеціалізуються на стравах. Kuay Jab Uan Pochana. Розташована в районі Яоварат, також відомому як китайський квартал Бангкока, ця закусочна відома своїм чудовим супом з локшиною Kuay Jab Noodle. Також тут можна скуштувати інші смачні страви тайської кухні. Kuay Jab Nai Huan: цей невеликий ресторан у районі Сілом відомий своїм смачним куай-джабом і привітним обслуговуванням. Ідеальне місце, щоб насолодитися справжньою тайською їжею. Куай Джаб Нам Сай: у цьому ресторані, розташованому в районі Банг Рак, подають смачний суп з локшиною Куай Джаб з прозорим бульйоном.
- Чіангмай: У північному місті Чіангмай ви можете знайти суп з локшиною Kuay Jab на ринку Warorot і в кількох місцевих кафе.
- Phuket: На острові Пхукет є багато ресторанів і вуличних кіосків, де можна насолодитися тарілкою супу з локшиною Куай Джаб, особливо в старому центрі міста.
Поради туристам:
- Будьте авантюрними та спробуйте різні варіанти супу з локшиною Куай Джаб. Деякі кіоски та ресторани додають унікальні інгредієнти, щоб виділити свою версію страви.
- Суп з локшиною Куай Джаб може бути досить гострим, тому будьте готові до спеки. Якщо ви не звикли до гострої їжі, попросіть більш м’який варіант або тримайте під рукою освіжаючий напій, щоб вгамувати жар.
- Оскільки суп з локшиною Kuay Jab є популярною стравою в Таїланді, його легко знайти. Не соромтеся запитувати у місцевих жителів рекомендації, щоб знайти найкращі місця.
Ви, звичайно, можете зробити це самостійно, але це неабияка робота.
Рецепт супу з локшиною Куай Джаб
Інгредієнти на 4 особи
Для бульйону:
- 1 кг свинячих кісток
- 2 літр води
- 1 велика цибулина, нарізана четвертинками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 3 бадьян
- 1 паличка кориці (приблизно 5 см)
- 1 столова ложка горошин білого перцю, злегка подрібненого
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки устричного соусу
- 1 еетлепель сукер
- Сіль за смаком
Для начинки:
- 300 г свіжої широкої рисової локшини
- 200 г свинячої грудини, тонко нарізаної
- 100 г свинячої печінки, тонко нарізаної
- 100 г кубиків свинячої крові (за бажанням)
- 2 столові ложки рослинного масла
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- 4 варених яйця, розрізати навпіл
- 1 китайський пончик (Pa Tong Go), нарізаний шматочками
- Свіжі паростки квасолі
- Свіжий коріандр
Спосіб приготування:
- Почніть з підготовки бульйону. Помістіть свинячі кістки у велику каструлю і додайте воду. Доведіть воду до кипіння і зніміть піну, яка спливає на поверхню.
- Додайте в сковороду цибулю, часник, бадьян, паличку кориці, горошини білого перцю, соєвий соус, устричний соус і цукор. Знову все довести до кипіння і зменшити вогонь. Варіть бульйон приблизно 1-2 години, поки він не стане насиченим і ароматним. Посоліть і процідіть бульйон, щоб видалити тверді інгредієнти. Зберігайте відвар в теплі.
- У сковороді на середньому вогні розігрійте рослинне масло. Додати дрібно нарізаний часник і обсмажити до золотистої скоринки і хрусткої скоринки. Вийміть часник з олії та відкладіть його.
- Доведіть до кипіння велику каструлю з водою і окремо бланшуйте до готовності свинячу шлунку, свинячу печінку і кубики свинячої крові. Вийміть їх з води та відкладіть.
- Рисову локшину коротко відваріть у тій же воді до м’якості. Злити і промити холодною водою.
- Розподіліть рисову локшину по 4 мисках і викладіть поверх локшини свинячу шлунку, свинячу печінку, кубики свинячої крові, варені яйця та шматочки китайського пончика. Полийте локшину гарячим бульйоном і посипте хрустким часником, паростками квасолі та коріандром.
- Подавайте суп з локшиною Kuay Jab негайно та насолоджуйтеся цією смачною стравою тайської кухні.
Додаткові доповнення та коригування:
- Свинина: сміливо використовуйте інші частини свині, наприклад свиняче серце або свинячі легені, залежно від ваших уподобань і наявності. Ви також можете додати курку або тофу як альтернативу свинині.
- Гострий: якщо вам подобається гостра їжа, ви можете додати в суп дрібно нарізаний червоний або зелений тайський перець чилі або подати з гарніром з рибного соусу та перцю чилі.
- Додаткові овочі: додайте додаткові овочі, такі як бок-чой, пекінська капуста або крес-салат, щоб зробити суп більш поживним.
- Пристосуйте до дієтичних потреб: якщо ви вегетаріанець або маєте особливі дієтичні потреби, ви можете зробити бульйон на овочевій основі та замінити свинину тофу або грибами. У цьому випадку використовуйте соєвий соус замість устричного соусу, щоб збагатити смак бульйону.
При подачі супу з локшиною Kuay Jab прийнято додавати такі гарніри, як рибний соус, соєвий соус, оцет з нарізаним перцем чилі та цукром. Таким чином, гості можуть налаштувати смак супу на свій смак.
Смачний суп, але в деяких регіонах додають ще й шматочки кишок, не дуже рекомендують.
Шановні редактори,
Я хотів би знати, як цей суп пишеться по-тайськи або принаймні як він вимовляється. Мені подобається тайський суп з локшиною ก๋วยเตี๋ยว та його варіації, але я не впізнаю цей.
Завдяки.
Kuay Jab тайською мовою означає ก๋วยจั๊บ, а голландською мовою вимовляється як «kǒeway tjáp» (підвищення тону – так само, як ви ставите запитання – високий тон).
Примітка: для інших читачів більш відомий суп-локшина (зі свининою, куркою, яловичиною тощо) справді ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x підвищення тону)