Харчування комахами в Таїланді

Згідно з нещодавньою доповіддю Організації Об’єднаних Націй, на Землі існує понад 1900 видів їстівних комах, якими можна згодувати звичайний раціон для 80 відсотків людей планети. Два мільярди людей регулярно їдять комах, починаючи від мурах і закінчуючи тарантулами, сирими, вареними або приготовленими іншим способом.

Однією з таких країн є Країна посмішок, Таїланд.

Фактор «фу».

Через фактор «фу» комах рідко вважають їжею в розвиненому світі. Більшість західних людей не знають, що ми вже споживаємо комах або принаймні їх частини майже щодня. Товарне законодавство та інші нормативні акти щодо харчових продуктів у більшості західних країн не забороняють присутність комах у продуктах харчування, але вони регулюють максимальну кількість.

У Сполучених Штатах, наприклад, пакет із 200 г родзинок може містити максимум 10 плодових мушок. Кожен іноді випадково ковтає комаху, наприклад, комаху чи личинку в салаті, гусеницю в цвітній капусті або тому, що комар чи муха залітають у рот на велосипеді.

Комах також обробляють деякими барвниками. У виробництві карміну використовують, наприклад, сік подрібненої плідної попелиці. Тому ми не вживаємо в їжу саму вошу, а використовуємо лише вологу самки воші в процесі обробки. Кармін (кислота) використовується в харчовій промисловості в десятках продуктів, в основному солодощів, і відомий як пігмент під номером E E120.

Здорова їжа

У більшості випадків з вживанням комах нічого не станеться, навпаки, у багатьох випадках це може вплинути на поживну цінність їжі. Їжте смажених цвіркунів, і ви отримаєте здорову альтернативу іншим джерелам білка, таким як риба, курка, свинина та яловичина. Крім того, комахи повні клітковини, здорових жирів, вітамінів B-комплексу та необхідних мінералів.

Треба подолати одну думку, що поїдання комах
є огидним. Допоможе згадати, що омари, краби, устриці та мідії також колись вважалися неповноцінними як «їжа для бідних людей», а тепер вважаються делікатесами.

Комахи в Таїланді

Вважається, що споживання комах у Таїланді почалося на північному сході, в Ісані, традиційно найбіднішому регіоні. Комахи легкодоступні, їстівні, прості у приготуванні, дешеві та смачні та популярна закуска для тайців.

Коли жителі Ісана переїхали до великих міст у пошуках роботи, кустарне виробництво «фат ма-лаенг» подорожувало разом з ними. Тепер ви всюди бачите візки з комахами, пропозиція може варіюватися від шовкопрядів до скорпіонів або від цвіркунів до тарганів (не тих, які ви знайдете на кухні).

На фермах на півночі та північному сході вирощують двох улюблених їстівних комах. Фактично, личинки цвіркуна та пальмового довгоносика є важливим джерелом доходу для багатьох тайських фермерів. У 2013 році приблизно 20.000 7.500 ферм займалися – часто колективно – виробництвом не менше XNUMX XNUMX тонн комах для місцевого споживання.

Види комах

Бамбукові черви або «nŏn pài»
У бамбукового хробака вміст заліза вищий, ніж у більшості інших комах, який є таким же або навіть вищим у тій самій кількості яловичини. Кажуть, що бамбуковий черв’як, також відомий тайцям як «рот фай дуан» (швидкий потяг), смачний і схожий на картопляні чіпси зі смаком грибів.

Цвіркуни або «цзин»
Цвіркун наповнений поживними речовинами і є, мабуть, найпопулярнішою смаженою комахою в Таїланді для перекусу. Тайці видаляють ніжки, а потім додають трохи соусу Golden Mountain, популярної комерційної місцевої приправи, а потім ще одну щіпку порошку тайського перцю. Деякі ентузіасти стверджують, що цвіркуни на смак нагадують попкорн, якщо їх смажити на вершковому маслі, а не на олії.

Гігантські водяні жуки або «maeng da na»
Більшість цих водяних жуків вирощують у провінціях Каласін і Сі Са Кет. Це найбільша з смажених комах у Таїланді, і якщо її готувати на пару, смажити або їсти сирою, вона швидко наближається до статусу делікатесу. Частково це пояснюється тим, що він вважається великим шматком «м’яса», але головним чином через смак.

Після видалення панцира і крил комаха має аромат зеленого яблука. Грудна клітка (грудна клітка) за текстурою нагадує риб'ячу. Хтось каже, що на смак трохи нагадує «рибну, солонувату диню в поєднанні з бананом», а хтось думає про морські гребінці. Живіт нижче грудної клітки на смак нагадує яєчню.

Коники або «dták dtaen»
Перед варінням кишки і крильця необхідно вийняти, а огузок промити в чистій воді. Незважаючи на те, що текстура сарани «трохи гостра», на смак сарана чимось нагадує «горіхову курку». Тварин додатково приправляють сіллю, часником і лимоном. За кількістю протеїну лідирує сарана.

Личинки пальмового довгоносика або «dak dae faa»
Ця м’яка личинка, яку їдять сирою або вареною, є, мабуть, найкращим джерелом енергії матері-природи. Кожна гусениця насичена білком, калієм і кальцієм, а також більше поліненасичених жирних кислот (хорошого виду), ніж будь-яка птиця чи риба. Консистенція описується як «насичена і масляниста» або «вершкова», і що вони мають смак «як кокос», коли їдять сирими. Кажуть, що після приготування смак нагадує «солодкий бекон».

Лялечки шовкопряда або "dak dae maize"
Лялечка шовкопряда виглядає трохи одутлою і яйцеподібною. Вирощуються в основному в провінції Петчабун, після приготування вони мають смак «як арахіс». Крім того, що вони багаті білком, лялечки шовкопряда є чудовим джерелом кальцію, вітамінів B-комплексу, магнію та омега-3 жирних кислот.

Павуки або "mama maeng"
Смажені павуки - делікатес, прийнятий тайцями Камбоджі. Це вид тарантула з високим вмістом заліза і цинку. Павука їдять цілком, і експерти кажуть, що на смак він чимось нагадує краба або омара.

Скорпіони або «maeng bpòng»
Як і павук, скорпіон насправді не є комахою, а належить до родини павукоподібних. Це важливе джерело їжі в багатьох країнах. У Таїланді їх варять або зазвичай смажать на шампурі, і кажуть, що вони мають трохи гіркуватий смак і трохи рибний смак. Якщо вас турбує отрута скорпіона, не бійтеся, оскільки тепло від приготування або випічки зробить токсин нешкідливим, тож приємного апетиту!

Джерело: Brian S. At Pattaya Trader

– Репост повідомлення –