Ям Мамуанг (салат із зеленого манго) з відео

Цього разу салат із свіжого зеленого манго з креветками: Yam Mamuang ยำมะม่วง Цей тайський салат із зеленого манго готується з манго Nam Dok Mai, яке є незрілим манго. Текстура зеленого манго хрустка зі свіжим кисло-солодким смаком. Чимось схожий на зелене яблуко. Зі шматочків манго готують салат із інгредієнтами: смажений арахіс, червона цибуля-шалот, зелена цибуля, коріандр і великі свіжі креветки.

Зазвичай це гостра страва, але це залежить від кількості чилі, яке ви додаєте. Заправка складається з поєднання свіжого соку лайма, рибного соусу та цукру, що створює ідеальний баланс між кислим, солодким і солоним смаками. Особливість, якою так славиться тайська кухня.

Страва, звичайно, також підходить для вегетаріанців, якщо ви не додаєте креветок.

Хоча його точне походження оповите таємницею, воно символізує творчу здатність тайців до використання місцевих інгредієнтів, таких як незріле манго. Ям Мамуанг традиційно готується із незрілих зелених плодів манго, які мають хрустку консистенцію та терпкість, що ідеально контрастує із солодкістю пальмового або рибного соусу, використаного в заправці. Салат часто збагачують додатковими інгредієнтами, такими як цибуля-шалот, свіжий перець чилі, смажений арахіс і іноді сушені креветки або горіхи кешью, кожен з яких додає свій унікальний смак і текстуру.

Особливість Yam Mamuang полягає в його здатності пропонувати широкий спектр смакових профілів в одній страві. Солодкість манго компенсується теплом перцю чилі, а солоний рибний соус і кислинка соку лайма створюють глибину смаку, типову для тайської кухні. Свіжі трави, такі як коріандр або м’ята, можна додати, щоб додати аромату, а пальмовий цукор іноді використовують, щоб зменшити кислий і пряний смак.

Приготуйся

Ось простий рецепт Ям Мамуанг, тайського салату із зеленого манго, для чотирьох осіб:

Інгредієнт:

• 2 незрілих зелених манго, очищених від шкірки та жульєну
• 1 середній шалот, тонко нарізаний
• 1/4 склянки свіжої кінзи, крупно нарізаної
• 1/4 склянки свіжої м'яти, крупно нарізаної
• 2 ріпчастої цибулі, тонко нарізані
• 2-3 тайських червоних чилі, дрібно нарізаних (кількість регулюйте за смаком)
• 1/4 склянки смаженого арахісу, крупно нарізаного
• 1/4 склянки сушених креветок, за бажанням, злегка підсмажених
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1-2 столові ложки соку лайма
• 1-2 чайні ложки пальмового цукру або коричневого цукру, відрегулюйте за смаком

Туалетний:

• 2 столові ложки рибного соусу
• 1 столова ложка соку лайма
• 1-2 чайні ложки пальмового цукру або коричневого цукру (розчиніть у соку лайма)
• 1-2 дрібно нарізаних тайських червоних чилі (або за смаком)
• 1 маленький зубчик часнику, дрібно нарізаний

Інструкції:

1. Почніть з приготування заправки. У невеликій мисці змішайте рибний соус, сік лайма та цукор. Добре розмішати до повного розчинення цукру. Додайте подрібнений перець чилі та часник. Спробуйте та відрегулюйте смаки на свій смак: має бути хороший баланс між кислим, солодким, солоним та гострим. Відкладіть заправку в сторону.
2. У великій мисці змішайте подрібнені зелені манго з цибулею-шалотом, свіжою кінзою, м’ятою та цибулею.
3. До мангової суміші додайте смажений арахіс і за бажанням сушені креветки.
4. Полийте заправкою салат і добре перемішайте, переконавшись, що кожна смужка манго добре покрита заправкою.
5. Дайте салату постояти кілька хвилин, щоб аромати змішалися.
6. Спробуйте ще раз і, якщо необхідно, додайте додатковий рибний соус, сік лайма, цукор або чилі.
7. Подавайте ям мамуанг на блюді або окремими порціями, прикрасивши додатково подрібненим арахісом і свіжою зеленню, якщо хочете.
8. Подавайте негайно для найкращого смаку та текстури.

Ям Мамуанг найсмачніший, коли свіжоприготований і відразу поданий, оскільки манго зберігає хрусткість. Скуштуйте його як свіжу закуску або як легку основну їжу, ідеальну для спекотного дня або як екзотичний гарнір.