Там сом-о нам пу (салат з помело з екстрактом краба)

Фото: Wikimedia – Винос

Сьогодні особлива страва вуличної їжі з Північного Таїланду: Там сом-о нам пу (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O або Tam-Baa-O - це суміш помело і пряних інгредієнтів у північному стилі.

Крабовий екстракт використовують як приправу. Цей чорний соус отримують шляхом подрібнення пуна («крабів рисового поля», Somanniathelphusa) до м’якоті, потім віджимання соку, який потім кип’ятять у соусі, який стає густим, як патока. Це салат, який можна приготувати самостійно або купити на вулиці в Північному Таїланді.

Походження та історія

Точне походження Tam som-o nam pu важко відстежити, але він належить до кулінарних традицій Центрального Таїланду, де велика кількість свіжих морепродуктів і тропічних фруктів, таких як помело, відіграє важливу роль у місцевій кухні. Тайські салати, відомі як «там», є невід’ємною частиною тайської кулінарної культури та дуже відрізняються за інгредієнтами та смаками залежно від регіональної доступності та історичних впливів.

Особливості

Tam som-o nam pu вирізняється використанням помело, цитрусового фрукта, який нагадує великий солодкий грейпфрут, але з м’якшим і менш гірким смаком. Поєднання солоного та насиченого умамі смаку крабової заправки (нам пу) робить цю страву захоплюючою смаковою пригодою. Традиційно його збагачують іншими інгредієнтами, такими як чилі, пальмовий цукор, рибний соус, а іноді креветки або підсмажений кокос, що створює складний смаковий профіль солодкого, кислого, солоного та гострого.

Смакові профілі

Профіль смаку Tam som-o nam pu — це делікатний баланс між солодкістю та злегка кислинкою помело в поєднанні з солоною глибиною крабової заправки. Додавання перцю чилі створює пікантний жар, а пальмовий цукор і рибний соус створюють солодкі нотки умамі. У результаті виходить насичена багатошарова страва, яка спокушає смакові рецептори та забезпечує справжнє враження від тайської кухні.

Список інгредієнтів для Tam som-o nam pu (для 4 осіб)

• 2 середніх помело, м’якоть обережно вийняти
• 200 грам свіжого крабового м'яса, відвареного і розібраного
• 2 столові ложки рибного соусу
• 1-2 столові ложки пальмового цукру (відрегулюйте за смаком)
• 2-3 маленьких червоних перцю чилі, дрібно нарізаних (відрегулюйте бажану гостроту)
• 2 цибулини шалот, тонко нарізані
• Жменя свіжого листя м'яти
• Жменя листя коріандру, крупно нарізаних
• 2 столові ложки підсмаженого кокоса (за бажанням)
• 2 столові ложки арахісу, злегка обсмаженого і крупно нарізаного
• Сік 1-2 лаймів (відрегулюйте за смаком)
• Невелика жменя сушених креветок (за бажанням)

Спосіб приготування

1. Приготування помело: Почніть з обережного розламування м’якоті помело, щоб отримати вільні сегменти. Намагайтеся якомога більше уникати білої гіркої шкірки. Помістіть вільні сегменти у велику миску.
2. Виготовлення заправки: У невеликій мисці змішайте рибний соус, пальмовий цукор, сік лайма та нарізаний чилі. Добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Спробуйте і відкоригуйте за смаком – має бути гарний баланс солодкого, кислого, солоного та гострого.
3. Додавання інгредієнтів: Додайте тонко нарізану цибулю-шалот, варене м’ясо краба, підсмажений кокос (якщо використовується), арахіс і сушені креветки (якщо використовується) до помело в мисці для змішування. Полити заправкою.
4. Для змішування: Акуратно перемішайте всі інгредієнти, обережно, щоб не розчавити часточки помело. Мета полягає в тому, щоб усі смаки добре змішалися, а помело зберіг свою текстуру.
5. Служити: Розкладіть салат ложкою на порційні тарілки або у велику сервірувальну миску. Прикрасьте листочками свіжої м’яти та коріандром. Подавайте негайно для найкращого смаку.

Цей Tam som-o nam pu поєднує в собі свіжий кисло-солодкий смак помело з насиченим умамі краба, підсиленим гостротою чилі, ароматними травами та хрускітом арахісу. Це святковий, освіжаючий салат, який ідеально підходить як закуску або як частину великої тайської страви.