Sai Oua – ไส้อั่ว (тайська ковбаска за рецептом Lanna)
Сай Уа (тайська ковбаса за північним рецептом)
Звичайно, ми всі знаємо Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai і Som Tam, але тайська кухня має більше страв, які принесуть задоволення вашим смаковим рецепторам. Багато з цих страв тайської кухні можна знайти по всіх регіонах. Приклад тому - Сао Уа (Sai ua) з Північного Таїланду зі своїм унікальним смаком.
Sai Oua, також відома як тайська ковбаса, є традиційною ковбасою з Північного Таїланду, зокрема регіону Чіангмай. Його історія глибоко вкорінена в культурі Ланна Північного Таїланду, де його готували та їли протягом століть.
Тайська назва Sai Oua — «ไส้อั่ว» (вимовляється «sai ua»). Ця назва конкретно відноситься до гострої та смаженої ковбаси, характерної для кухні Північного Тай (Ланна). Фонетична вимова «Sai Oua» англійською приблизно виглядає як «sigh oo-ah». Тут «sai» звучить як англійське слово «sigh», а «oua» звучить як поєднання «oo» (як у «food») і «ah».
Ковбаса характеризується насиченим і складним поєднанням смаків. Він містить поєднання свинини з низкою місцевих трав і спецій, включаючи лемонграс, калган, листя кафрського лайма, цибулю-шалот, часник і різні види перцю чилі. Це надає Sai Oua унікального ароматичного та злегка гострого смакового профілю.
Що робить Sai Oua особливим, так це те, як інгредієнти поєднуються, щоб створити гармонійне поєднання пряних, пікантних і тонких цитрусових нот. Його часто їдять як закуску, з рисом або в поєднанні з іншими традиційними тайськими стравами. Sai Oua - це не тільки кулінарна насолода, але й відображення багатих кулінарних традицій та історії Північного Таїланду.
Ви можете подумати, що Sai Oua - це звичайний собачий пиріг, але це точно не так. Це ковбаса з інтенсивним тайським смаком, завдяки різноманітним спеціям. Сосиски мають такий неповторний смак, що спробувавши Sai Oua, ви напевно більше не захочете їсти звичайну ковбасу! Їх також називають чіангмайськими сосисками, і їх також їдять у Лаосі та М’янмі.
Спробуйте їх.
Смачного!
У мене вони вже були на тарілці, і вони дуже смачні, і, як ви сказали, я віддаю перевагу їм перед сосисками з нашої країни, я купую їх через подругу моєї дружини, яка живе в Чіан Раї, яка приносить їх із собою, коли йде до Кората приїжджає до сім'ї, на жаль я ще не знайшов магазину в Кораті, де вони продаються
Я дозволяю їм пройти повз мене, і мені вони не подобаються.
Моя дружина в Чіангмаї робить Sai Oua і надсилає його клієнтам у Таїланд.
Sai Oua тайським письмом ไส้อั่ว Sai (спадаючий тон) означає «кишка», а Oua (низький тон) означає «начинка».
А голландською вимова є «Sâi Oèwa». Тож жодного Ou-a/Au-a/O-ua чи чогось подібного.
Шановний Робе В. Ви, мабуть, маєте на увазі, що це тайська вимова, яку ви могли б найкраще написати так у нашій голландській системі письма.
Часто такий спосіб написання, оскільки ви взагалі не можете передати висоту в нашій системі письма, так що це може означати щось зовсім інше, є лише спробою того, що багато хто також вважає, що може писати по-іншому.
Коротше кажучи, тайська мова в нашому правописі, наскільки це взагалі можливо, часто (1) має багато можливостей, якщо ви можете вимовити її приблизно по-тайськи.
Добре, ооо. Якщо ви замовите це по-тайськи, ви скажете: «Чи можу я отримати кілька шматочків фаршированих кишок?»
І це не те, що зрештою... 😉
Коли я поїхав до регіону Чіангмай, моя дружина висунула вимоги, яких вона ніколи не просила: Візьміть цю ковбасу! Більше вона нічого не сказала, але я мав пообіцяти, що візьму з собою в літак кілограми. Пішов додому
Ту ковбасу не клали в морозильну камеру, а тільки після мого підвищеного голосу вона з ласки Божої потрапила в холодильник... В Нонгкаї з усіма його магазинами і лаоським ринком це не продається. .
Я понюхала, і цього було достатньо: не для мене. І це виникло, запевняю вас...
Коли ми живемо в селі в Чіанграї, я регулярно їм це як перекус, коли ввечері п’ю пиво.
Залежно від того, хто готує цей "Sai Oua", його завжди добре їсти, і ми з тайською дружиною любимо його купувати.
Переклад «кишки фаршировані» в принципі нічим не відрізняється від виробництва ковбаси з Європи, яка також традиційно є не чим іншим, як кишкою з начинкою.
Коли ми, як зазвичай, живемо влітку в Баварії (D), нам дуже пощастило, що друг моєї дружини таїландець одружений на баварському м’яснику, який постачає всім знайомим і навіть баварським клієнтам цей Sai Oua власного виробництва.
Ви кажете: село Чіанграй.
Це «село» налічує понад 200.000 XNUMX жителів.
Але в чомусь ви праві: атмосфера дуже великого села.
Сай Оа також означає великий пердун
Чіангмайська ковбаса смачна, але після Covid дуже змінилася щодо смаку та інгредієнтів. У China Town в CM є старша пара, яка продає найсмачнішу ковбасу, але я їх давно не бачив, China Town теж Місто-привид.
У San Sai їх продають поштучно (маленькі) по 20 бат, залежить від настрою власника, як вони смакують, останнім часом вони з шматочками жиру і занадто гострі. Так я став ноно.
Ці сосиски продаються на будь-якому ринку, але вони часто надто жирні, тож будемо сподіватися, що старше подружжя в Китай-таун повернеться, бо ковбаса CM, як уже було сказано, дуже смачна прямо з коробки.
Уявіть це чітко, а потім спробуйте вимовити. Малюнок говорить більше, ніж 1000 слів.
«Sai Oua — це комбінація класичних тайських інгредієнтів, таких як лемонграс, листя кафрського лайма, червоний перець, калган (імбир), куркума, часник, рибний соус і свинячий фарш».
Лаос (імбир) ???
Лаос = Galangal
Але обов'язково спробую, у мене тут справжні свинячі кишки (штучна кишка у мене завжди розривається), спеціальний шприц для ковбаси AliExpress (як це називається?) і навіть 100% свинячий фарш, який дуже важко знайти в Україні. Нідерланди. .
Якщо ви хочете купити чистий свинячий фарш у Нідерландах, ви просто попросите свого м’ясника подрібнити шматок свинини. Це так просто. Більшість фаршу в Нідерландах і Бельгії - це суміш свинини і телятини. Або просто подрібніть його самостійно. У продажу є маса м’ясорубок, в яких є навіть насадка для набивання ковбас. Я купив один такий тут, у Lazada. 'Електром'ясорубка'.
Те, що ваша штучна ковбаса завжди вибухає під час смаження, пов’язано з тим, що ви починаєте смажити при занадто високій температурі і не проколюєте в сосисках дірок перед смаженням. Так, навіть посмажити ковбасу для деяких людей стає кулінарною проблемою. Я завжди використовую справжні кишки тут, у Таїланді. Легко доступний у Makro, зробіть свою власну свинячу ковбасу, курячу ковбасу, сушену ковбасу. Мені прислали з Бельгії спеціальну суміш трав.
Мені також подобається те, що тут, на півдні, називають ковбасою Isaan, особливо ковбасою з Чіанграю, але я не починаю звідти, як і французьку ковбасу merguez. Кожному своє, я б сказав.
Я познайомився з ними як із ковбасою Пай, приємною, гострою та смачною з шматочком чорного хліба.