Phat mi Khorat (страва з смаженої рисової локшини)
Phat Mi Khorat, популярна страва в Накхонратчасімі, смажена локшина з особливим соусом, смачна з сом там.
Phat mi Khorat або Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) — це страва з смаженої рисової локшини в тайському стилі, яку зазвичай подають із салатом з папайї (сом там). Сушена рисова локшина з багатьма кольорами є специфічним інгредієнтом для phat mi Khorat.
Страва готується з сушеної рисової локшини, часнику, цибулі-шалоту, свинини, солоної сої, квасолі, рибного соусу, пальмового цукру, червоного перцю, чорного соєвого соусу, води, ріпчастої цибулі та паростків квасолі. Можливі й інші композиції.
Phat mi Khorat — це, мабуть, страва, яка бере свій початок із давніх часів, коли Накхонратчасіма була населена переважно фермерами. У той час зберігали старий рис і виготовляли з нього сушену рисову локшину. У релігійних обрядах пхат мі хорат подають завдяки своїй зручності та простим інгредієнтам.
Смаковий профіль «Phat Mi Khorat» складний і насичений. Він поєднує типові кислий, солодкий, солоний і гострий смаки тайської кухні. Локшина обсмажується з сумішшю інгредієнтів, таких як тамаринд, рибний соус, цукор, чилі, а іноді арахіс, тофу та яйце. У деяких варіантах також додають місцеві овочі та зелень, що надає страві характерного аромату та смаку.
Якщо ви не використовуєте специфічну рисову локшину з Хорату, у вас є інша відома страва: пад тай!
Список інгредієнтів Phat mi Khorat і рецепт для 4 осіб
Phat Mi Khorat, також відомий як Pad Mee Korat, є популярною тайською стравою, яка виникла в провінції Накхонратчасіма, також відомої як Корат. Ця страва схожа на пад тай, але має унікальний смак і зазвичай готується більш сухою та гострою. Ось рецепт на 4 особи:
Інгредієнти
Для соусу:
- 3 столові ложки тамариндової пасти
- 3 столові ложки рибного соусу
- 1 столова ложка темного соєвого соусу
- 2 столові ложки пальмового цукру (або коричневого)
- 1 чайна ложка меленого чилі (або за смаком)
Для локшини:
- 200 грамів рисової локшини (плоскої, як для Pad Thai)
- 2 столові ложки рослинного масла
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- 200 грамів курячих стегон, нарізаних тонкою соломкою
- 1 велику моркву порізати жульєном
- 1 червоний перець, порізати жульєн
- 1 жменя паростків квасолі
- 4 ріпчастої цибулі, нарізати шматочками по 2 см
- 2 яйця
- 1 жменя подрібненого арахісу (для гарніру)
- 1 лайм, нарізаний дольками (для прикраси)
- Свіжий коріандр (для гарніру)
Спосіб приготування
- Приготування соусу:
- Змішайте тамариндову пасту, рибний соус, темний соєвий соус, пальмовий цукор і порошок чилі в мисці. Добре перемішайте, поки цукор не розчиниться. Відкласти.
- Приготування локшини:
- Замочіть рисову локшину в теплій воді до м’якості, але все ще липкої (приблизно 5-10 хвилин). Злийте воду і відкладіть.
- Готувати:
- Розігрійте олію у великому воке або сковороді на середньому вогні. Додати часник і обсмажити до появи аромату.
- Додайте курячі стегна і обсмажте майже до готовності.
- Додати моркву і перець. Смажте кілька хвилин, помішуючи, поки овочі трохи не розм’якшаться.
- Підсуньте все до краю вока і розбийте яйця в середину. Злегка збийте яйця, перш ніж змішати їх з рештою інгредієнтів.
- Додати замочену локшину і полити приготовленим соусом. Добре обсмажити, щоб локшина ввібрала соус і все добре перемішалося.
- Додайте паростки квасолі та ріпчасту цибулю та обсмажуйте ще кілька хвилин.
- Служити:
- Подавайте Phat Mi Khorat гарячим, прикрасивши подрібненим арахісом, свіжим коріандром і шматочком лайма.
Насолоджуйтесь домашнім Phat Mi Khorat!
У якому тайському ресторані я можу це отримати в Амстердамі Pat Mi Khorat Som Sam, дякую
Вітаю автора цієї серії, а також щоб замовкнути багатьом, хто не любить тайську кухню і що вона не може конкурувати з європейською. Ці люди, напевно, знають лише суп з локшиною та смажений рис та вуличну їжу, яка проста, але дуже смачна, але, мабуть, ніколи не пробували кращої тайської кухні!? Повідомляється, що Тіна Тернер дуже любила тайську їжу, і в її контракті містилося лише положення про те, що тайська їжа повинна бути доступною для неї вночі. В іншому вона не мала особливих побажань, і це на відміну від деяких артистів, які мали роудбук іноді на 200-300 сторінок з побажаннями!!! Проста, але неординарна Гранд Дам і великий художник!
Шановний Яне, ти абсолютно правий. Я щойно повернувся з ресторану біля підніжжя національного парку Као Яй у Накхоннайоку. Там я вечеряв із дружиною та друзями-тайцями. Дуже місцеві, олені та дикі кабани. Було дуже смачно. Але я припускаю, що цього немає в меню Паттайї, Пхукета та Хуахіна. Тайська кухня - це дійсно більше, ніж те, що їсть звичайний турист.
Моя дружина родом з Кората, вона пішла звідти, коли їй було 10 років.
Вона ніколи не забувала Мі Корат, і кожного разу, коли ми поверталися до Голландії, вона привозила з нами кілька пачок локшини. Мені це теж подобається.
На нашій прощальній вечірці в Нідерландах вона приготувала його для 10 тайських жінок.
Тепер не дозволяй подрузі їсти це.
Ця страва дуже регіональна.
Смачна страва… Мені дуже нагадує бамі горенг моєї мами
Моя дружина родом із Дан-Кхун-Тхота, регіону Корат, де в магазинах можна купити рисову локшину, якої немає в інших місцях Таїланду, справжній місцевий делікатес.
Якщо у нас буде така можливість, запас відправлять до Європи.
Звичайно, це справа смаку, але якщо вищеописані рецепти приготовані з локшиною такого типу, то вона вам сподобається.
гр. Арно