Mu ping (маринована та смажена свинина на паличці)

Mu ping або Moo ping (หมูปิ้ง) — вулична страва Ісаа. Mu ping — це свинина, смажена на шашлику по-тайськи, маринована з коріандром, перцем і часником. Потім м’ясо обсмажують на вугіллі. Mu ping має багато різних рецептів, кожен з яких має різний маринад. Кокосове молоко необхідне, оскільки воно розм’якшує свинину.

Mu ping, або тайський шашлик зі свинини на грилі, — це улюблена вулична закуска в Таїланді, яка набула популярності в 1952 році з появою продуктових візків, які були перетворені на візки для вуличних торговців. Ці смачні шашлики можна знайти на вулицях Таїланду, і вони підходять для будь-якого часу доби, від сніданку до вечері. Приготування мупінгу вимагає уваги до деталей, від маринаду до того, як свинина нанизується на шампури. До м’яса найкраще підійде свиняча лопатка або шийка, завдяки оптимальному співвідношенню нежирного м’яса, жиру та м’язів, що є важливим для соковитості та смаку шашлику. Важливою частиною рецепту є також те, як м’ясо нанизується на бамбукові шпажки; м'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками і насаджувати на шампури впритул, щоб не пересихати і зберегти соковитість під час смаження.

Маринад для mu ping має вирішальне значення та відрізняється від постачальника до постачальника, але типові інгредієнти включають коріння коріандру, часник, білий перець горошком, пальмовий цукор, рибний соус, легкий/рідкий соєвий соус, устричний соус та іноді розпушувач як розм’якшувач. Все це подрібнюють і змішують зі свининою, яку потім маринують на кілька годин, щоб аромати проникли. Під час смаження м’ясо іноді змащують кокосовим молоком, щоб воно залишалося вологим і сприяло карамелізації. Mu ping традиційно подається з липким рисом і іноді з соусом, хоча саме м’ясо досить смачне, щоб його їсти без соусу.

Mu ping подається з липким рисом і nam chim chaeo. Nam chim chaeo або (нам джим джеу, тайська; แจ่ว) — це гострий соус, який поєднується з м’ясом, смаженим на грилі, і складається із сушеного чилі, соку лайма, рибного соусу, пальмового цукру та підсмаженого клейкого рису. Соус характеризується складним поєднанням гострого, кислого та солодкого смаків, а також рідкою та злегка липкою текстурою.

Mu ping зручний для сніданку або перекусу, оскільки його легко знайти на вулиці та дуже дешево.

Nam chim chaeo або (nam jim jeaw, тайська; แจ่ว) тайський гострий соус для занурення

Зробіть самі

Для автентичного рецепту Mu ping, або тайського шашлику зі свинини на грилі, для 4 осіб, вам знадобляться такі інгредієнти:

Інгредієнти

• Свинина: 900 грам свинячої лопатки або шиї, тонко нарізаної.
• Маринад:
  • 4 столові ложки дрібно нарізаного коріння або стебел коріандру.
  • 7 великих зубчиків часнику, очищених.
  • 1 столова ложка горошин білого перцю.
  • 130 грам пальмового цукру, дрібно натертого або розтопленого.
  • 3 столові ложки рибного соусу.
  • 2 столові ложки рідкого/легкого соєвого соусу.
  • 2 столові ложки устричного соусу.
  • 1 чайна ложка розпушувача (за бажанням, як розм’якшувач).
• додатково:
  • Приблизно ¾ склянки кокосового молока, щоб полити свинину під час смаження.
• Перед подачею:
  • Клейкий рис та/або тайський салат з папайї (Сом Там), за бажанням.
• Необхідності:
  • Бамбукові шпажки, замочені у воді на 2-3 години.

Спосіб приготування

1. Приготування маринаду: Зробіть пасту, подрібнивши коріандр або стебла коріандру, часник і горошини білого перцю. Змішайте цю пасту у великій мисці зі свининою, пальмовим цукром, рибним соусом, соєвим соусом, устричним соусом і розпушувачем. Переконайтеся, що м’ясо добре вкрите маринадом. Накрийте кришкою і дайте маринуватися в холодильнику 3-4 години.
2. Приготування шампурів: Замариновану свинину нанизати на змочені бамбукові шампури. Переконайтеся, що шматки м’яса розташовані близько один до одного, щоб вони не пересохли під час смаження.
3. Гриль: Смажте шашлик на середньо розжареному вугіллі, поки у нього не злегка обвуглиться краї зовні і не прожариться всередині. Під час першої частини гриля змастіть м’ясо кокосовим молоком, щоб воно залишалося соковитим. Коли зовнішня сторона злегка обвуглюється, припиніть наносити кокосове молоко.
4. Служити: Подавайте mu ping теплим із липким рисом і, можливо, тайським салатом з папайї (Som Tam) для повноцінної страви.