Міанг кхам (закуска в листі)

Сьогодні традиційна закуска Південно-Східної Азії з Таїланду та Лаосу: міанг кхам (або міанг кхам, міанг кам, міанг кум) по-тайськи: เมี่ยง คำ. У Малайзії закуска називається Sirih Kaduk. Назву «miang kham» можна перекласти як «обгортання одним укусом». Miang = їжа, загорнута в листя, і kham = закуска. 

Міанг кхам - це закуска, яка виникла на півночі Таїланду, рання версія була з маринованим чайним листям (міанг). Закуска описана в книзі про сіамську їжу, написаній королем Рамою II, але стала популярною, коли принцеса Дара Расмі представила її до сіамського двору короля Рами V.

Для цієї закуски використовують листя рослини Чапхлу. Miang Kham в основному складається з сирого свіжого Piper sarmentosum або Erythrina fusca (Thonglang), листя яких наповнене підсмаженим кокосом і такими основними інгредієнтами. Подрібніть або наріжте їх невеликими шматочками:

• цибуля-шалот
• Свіжий червоний або зелений перець чилі
• Імбир
• Часник
• Лайм, включаючи цедру
• Підсмажений кокос
• Подрібнений несолоний арахіс або кешью
• Дрібні сушені креветки

У Таїланді міанг кхам зазвичай їдять із сім’єю та друзями. Популярна закуска і в центральному регіоні Таїланду. Цю страву в основному їдять у сезон дощів, коли листя cha phlu доступні в достатку, оскільки рослина росте та має багато листя.

Перед загортанням фаршировані листя покривають пальмовим сиропом або сиропом цукрової тростини, який часто готують з лемонграсом, калганом, імбиром і рибним соусом.

Він також популярний, оскільки тайці вважають його здоровою закускою.