La Tiang (закуска з креветками, м'ясом і арахісом)

La Tiang (ล่าเตียง) — давня і відома королівська закуска. Це відомо з вірша Кап Хе Чом Хруеанг Као Ван, написаного під час правління короля Рами I спадкоємним принцом, який пізніше став королем Рамою II. Закуска складається з начинки з подрібнених креветок, свинини та арахісу, загорнутих разом у квадратну форму тонкої сітчастої обгортки для омлету.

La Tiang складається з двох частин. Квадратна обгортка омлету та начинка зі свинини, креветок, смаженого арахісу, часнику та коріандру. Закуска приправлена ​​перцем, рибним соусом і кокосово-пальмовим цукром. Спочатку дрібно нарізають цибулю-шалот, коріандр, часник і перець. Це обсмажується разом, а потім додається свинячий фарш, нарізані креветки та смажений арахіс. Все це приправляється рибним соусом і кокосовим пальмовим цукром і насолоджується.

Ця старовинна страва є чудовим прикладом вишуканих і складних смаків, які характеризують тайську кухню. La Tiang поєднує солодкі, солоні, а іноді і злегка гострі смаки в делікатному балансі, що робить його улюбленим серед любителів традиційних тайських закусок.

Основою La Tiang є тонкий, хрусткий млинець або креп, виготовлений із тіста, яке часто містить рисове борошно. Це наноситься тонким шаром на сковороду для створення легкої та повітряної текстури. Начинка складається із суміші дрібно нарізаних інгредієнтів, таких як креветки, свинина, тофу, іноді курка, а також дрібно нарізаних овочів, таких як морква, капуста та паростки квасолі. Начинку приправляють сумішшю тайських трав і спецій, включаючи часник, коріандр і перець, а потім злегка обсмажують або готують на пару.

Одним з унікальних аспектів La Tiang є те, як його подають. Тонкий креп часто згортають або згортають навколо начинки, що робить його зручною та привабливою закускою. Його можна прикрасити додатковими спеціями, такими як свіже листя коріандру, і подавати з різними соусами, найпоширенішими з яких є солодкий соус чилі або тамариндовий соус.

La Tiang є не лише свідченням кулінарної творчості Таїланду, а й відображенням його культурної історії. Вважається королівською закускою, що бере свій початок у палацових кухнях стародавнього Сіаму, де її готували для знаті. Ця страва передавалася протягом століть і залишається популярною як серед місцевих жителів, так і серед туристів, які шукають справжньої тайської кухні.

Хоча La Tiang може бути не настільки відомим у всьому світі, як інші тайські страви, такі як Pad Thai або Tom Yum Goong, він пропонує унікальний смак, який підкреслює різноманітність і багатство тайської кухні. Знайти La Tiang за межами Таїланду може бути складним завданням, але в самому Таїланді його можна знайти на ринках, вуличних кіосках і в магазинах спеціальних закусок, особливо в районах, відомих своїми традиційними тайськими стравами.

Приготуйте La Tiang самостійно

Щоб приготувати La Tiang, традиційну тайську закуску, потрібно поєднати інгредієнти як для млинців, так і для начинки. Ось основний рецепт, який розрахований приблизно на 4 особи. Цей рецепт адаптується до ваших смакових уподобань і наявності інгредієнтів.

Інгредієнти

Для млинців:

• 1 склянка рисового борошна
• 2 столові ложки борошна тапіоки
• 1½ склянки кокосового молока
• 1 яйце, злегка збите
• ½ чайної ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• Олія, для смаження

Для начинки:

• 200 грам дрібно нарізаних креветок (очищених і очищених)
• 150 грам дрібно нарізаної свинини (або курки за бажанням)
• 100 грам тофу, дрібно покришеного
• 1 морква, порізати жульєн
• 1 стакан дрібно нашаткованої капусти
• ½ склянки тонко нарізаних паростків квасолі
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 2 столові ложки подрібненого коріння коріандру (або стебла, якщо коренів немає)
• 2 столові ложки устричного соусу
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка цукру
• ½ чайної ложки меленого білого перцю
• Олія, для приготування їжі

Додатково для подачі:

• Свіже листя коріандру
• Солодкий соус чилі або тамариндовий соус

Спосіб приготування

Приготування млинців:

1. Змішайте в мисці рисове борошно, борошно тапіоки, сіль і цукор.
2. Додайте кокосове молоко і злегка збите яйце. Збити до однорідності.
3. Розігрійте трохи олії в маленькій сковороді на середньому вогні.
4. Налийте тісто тонким шаром на сковороду, обертаючи сковороду, щоб рівномірно покрити дно.
5. Готуйте, поки краї не висохнуть, а центр не затвердіє, потім переверніть і коротко обсмажте з іншого боку. Повторіть з тістом, що залишилося. Відкладіть млинці в сторону.

Приготуйте начинку:

1. У сковороді розігрійте олію і додайте часник і коріандр. Смажити до появи аромату.
2. Додайте свинину (або курку) і креветки. Варити майже до готовності.
3. Додайте тофу, моркву, капусту та паростки квасолі. Смажте, помішуючи, до тих пір, поки овочі не стануть м’якими, але все ще хрусткими.
4. Приправити устричним соусом, соєвим соусом, цукром і білим перцем. Добре перемішайте і варіть до нагрівання.

Служити:

1. Помістіть частину начинки на креп, складіть або згорніть.
2. Прикрасьте свіжим листям коріандру та подавайте із солодким соусом чилі або тамариндовим соусом.

Цей рецепт є основним принципом приготування La Tiang. Не соромтеся регулювати начинку відповідно до власних уподобань, наприклад, додаючи інші овочі або змінюючи сорти м’яса. Насолоджуйтесь приготуванням і поділіться цією смачною традиційною тайською закускою!