Khao Niew Tua Dum (чорні боби з липким рисом) з рецептом
Сьогодні тайський десерт, який зазвичай їдять на сніданок у В’єтнамі: чорна квасоля з липким рисом (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, клейкий рис з чорних бобів – це тайський десерт, який готують із, що ще, клейкого рису, чорних бобів і кокосового молока. Він доступний цілий рік, на відміну від сезонних десертів, таких як клейкий рис з манго та клейкий рис з дуріану. Можна додавати інші інгредієнти, наприклад кольоровий рис або білий і чорний клейкий рис. Подається такий десерт теплим. У Таїланді Khao Niew Tua Dum є стравою вуличної їжі.
Звичайно, ви можете зробити це самостійно. Для цього потрібні: клейкий рис, чорна квасоля, цукор, сіль і пальмовий цукор.
Ця страва особлива своїм унікальним складом і способом приготування. Khao niew dum виготовляється з нелущеного клейкого рису, що забезпечує трохи хрусткіший смак у порівнянні з м’якшим і солодшим білим липким рисом. Цей чорний сорт липкого рису популярний у сучасній високій тайській кухні завдяки своєму нейтральному та вишуканому смаку, а також його користі для здоров’я, включаючи антоціани, які можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, діабету та ожирінню.
Khao Niew Tua Dum часто готують із суміші чорного та білого клейкого рису, які разом замочують щонайменше на чотири години. Варити рис ідеально в традиційному тайському бамбуковому кошику на пару, відомому як «хуад». Цей спосіб приготування на пару є не тільки автентичним, але й забезпечує ідеальну текстуру рису та додає природний аромат бамбука.
Після приготування рис часто посипають підсмаженим насінням кунжуту та солодкою кокосовою стружкою, що додає рису легкий хрускіт і підкреслює горіховий смак. Це просте, але ароматне блюдо є універсальним і може бути налаштовано з різними начинками, такими як пудинг, манго, тайський заварний крем, сироп рамбутан, кокосові вершки, суміш чорних бобів і кокосових вершків або свіжі фрукти.
Чорна квасоля повинна бути м’якою без пошкодженої шкірки, її потрібно замочити на ніч. Клейкий рис слід замочити від 4 годин до ночі.
Підготовка
Варіть клейкий рис на пару 25-30 хвилин. Кип’ятіть кокосове молоко в каструлі на повільному вогні та додайте ¼ склянки цукру та ¼ чайної ложки солі. Помішуйте, поки цукор і сіль не розчиняться, і зніміть з вогню. Додайте рис у кип’ячене кокосове молоко, перемішайте суміш і накрийте кришкою на 30 хвилин. Додайте одну склянку кокосового молока і 2 склянки води в каструлю на середньому вогні, потім додайте пальмовий цукор і ¼ чайної ложки солі, помішуючи, поки вони не розчиняться. Додайте чорну квасолю і доведіть до кипіння кокосовий соус. Зменшіть вогонь і варіть, поки соус не потемніє. Зняти з вогню.
Подавайте суміш кокосового молока та чорної квасолі з липким рисом і насолоджуйтесь!