Khao Moo Daeng (смажена свинина з червоним соусом)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง - це страва, яка походить з Китаю. Ви можете придбати його як вуличну їжу в Гонконзі та, звичайно, також у Таїланді. Це одне з найпоширеніших щоденних страв. Khao Moo Daeng складається з тарілки рису, покритого червоною смаженою свининою, кількох скибочок китайської ковбаси та типового солодкого червоного соусу. Блюдо чимось схоже на Babi Pangang, але смак відрізняється.

Дослівний переклад назви - «рис з червоною свининою», що говорить про характерний червоний колір м'яса. Такого кольору зазвичай досягають маринуванням і приготуванням м’яса в суміші соєвого соусу, устричного соусу, часнику та інших спецій, що надає йому насиченого складного смаку. Khao Moo Daeng є чудовим прикладом різноманітності та багатства тайської кухні, що поєднує в собі вплив китайської кулінарної техніки та місцевих смаків та інгредієнтів.

М'ясо Khao Moo Daeng запікають або смажать до хрусткої скоринки і подають з нарізаним огірком, шалотом і нарізаним круто звареним качиним яйцем. Окрім солодкого соусу, ви також можете вибрати соєвий соус, оцет чилі та нам фрік пхао. За найсмачнішим Khoa Moo Daeng вирушайте в Китайський квартал або біля залізничної станції Hua Lampong. Ще одна порада – Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice на Phaholyothin Road біля станції BTS Ari. Проста і смачна страва.

Походження та історія

Хоча Khao Moo Daeng є невід'ємною частиною тайської кухні, його коріння лежать у китайських кулінарних традиціях. На блюдо вплинули китайські іммігранти, які оселилися в Таїланді протягом століть. Ці іммігранти привезли з собою свої кулінарні навички та рецепти, які поступово змішалися з місцевою кухнею. Спосіб смаження та маринування м’яса з солодким і солоним соусом є типовим для кантонської кухні, але в тайській версії використовуються місцеві інгредієнти та смаки, такі як тайська паста чилі та свіжа зелень.

Особливості

Khao Moo Daeng зазвичай подається з пропареним жасминовим рисом, кисло-солодким соусом (часто на основі тамаринда) і часто з додатковими інгредієнтами, такими як зварені круто яйця, огірки та кінза. Унікальна особливість страви - червоний соус, яким поливають м'ясо і рис. Цей соус є сумішшю рідини з м’яса, згущеної кукурудзяним крохмалем або іншим загусником, збагаченої додатковими спеціями, а іноді й алкогольними напоями.

Смакові профілі

Профіль смаку Khao Moo Daeng - це збалансоване поєднання солодкого, солоного, кислого та умамі. Солодкість походить від цукру в маринаді та соусі, тоді як солоність походить від соєвого соусу та устричного соусу. Кислинку зазвичай надають гарніри, такі як кисло-солодкий соус або мариновані овочі, а умамі походить від насиченого глибокого смаку смаженого м’яса та устричного соусу. Ця страва відображає типову тайську перевагу складних смакових поєднань і важливість балансу між різними смаковими відчуттями.

Зробіть самі

Для смачного Khao Moo Daeng для чотирьох осіб вам знадобляться такі інгредієнти.

Список інгредієнтів

Для смаженої свинини:

• 800 грамів свинячої корейки або ошийка
• 2 столові ложки легкого соєвого соусу
• 2 столові ложки темного соєвого соусу
• 2 столові ложки устричного соусу
• 1 столова ложка соусу хойсин
• 2 столові ложки меду або цукру
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 1 чайна ложка білого перцю
• Щіпка солі
• Червоний харчовий барвник (за бажанням, для справжнього червоного кольору)

Для соусу:

• 2 столові ложки цукру
• 4 столові ложки легкого соєвого соусу
• 2 столові ложки устричного соусу
• 200 мл курячого бульйону або води
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, розчинена в 2 столових ложках води

На гарнір і гарнір:

• Пропарений жасминовий рис (приблизно 200 грамів сирого)
• 4 зварених круто яйця, розрізаних навпіл
• Скибочки огірка
• Свіжий коріандр
• Мариновані овочі (за бажанням)

Спосіб приготування

Свинина:

1. Маринуємо м'ясо: У мисці змішайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, устричний соус, соус хойсин, мед або цукор, часник, білий перець, сіль і кілька крапель червоного харчового барвника (якщо використовується). Додайте свинину, переконавшись, що вона добре покрита маринадом. Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику принаймні на 2 години, але краще на ніч для більш інтенсивного смаку.
2. Смажити м'ясо: Розігрійте духовку до 180°C. Викладіть мариновану свинину на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте приблизно 25-30 хвилин або поки м’ясо не приготується. Половину часу приготування полийте м’ясо маринадом, що залишився, для додаткового смаку та блиску.
3. Нарізати м'ясо: Після запікання дайте м’ясу відпочити приблизно 10 хвилин. Потім наріжте його тонкими скибочками.

Соус:

1. Приготуйте соус: У маленькій каструлі змішайте цукор, світлий соєвий соус, устричний соус і курячий бульйон або воду. Доведіть суміш до кипіння і дайте їй покипіти кілька хвилин.
2. Згущуємо соус: Додайте в соус розчинений кукурудзяний крохмаль і помішуйте, поки соус не загусне. Зніміть соус з вогню.

Служити:

1. Приготуйте рис: Подавайте смажені скибочки свинини над пропареним жасминовим рисом.
2. Додати гарніри: Викладіть на тарілку розрізані круто зварені яйця, скибочки огірка і свіжу кінзу. Теплим соусом залийте м’ясо та рис.
3. Подавати з маринованими овочами: Якщо ви використовуєте мариновані овочі, подавайте їх на гарнір.

Насолоджуйтесь смачним Као Му Денг!