Khao khluk kapi (смажений рис, змішаний з пастою з креветок)

Сьогодні ми зосередимося на страві зі смаженого рису, яке походить із Центрального Таїланду та походить від страви Мон: Кхао кхлук капі (ข้าวคลุกกะปิ). Ця страва, яку дослівно можна перекласти як «рис, змішаний з пастою з креветок», є вибухом смаків і текстур, типових для тайської кухні.

Ця страва з рису подається з різними гарнірами або начинками, такими як скибочки огірка, нарізаний шалот, цибуля або фіолетова цибуля, смажені або смажені креветки, дрібно нарізане або тонко нарізане кисле зелене манго, перець чилі, смажений перець чилі, нарізане яйце або млинці, підсолоджена смажена свинина, свинячий шлунок (китайська mu wan), китайська ковбаса, така як kun chiang, і скумбрія. Страва справляє неймовірне смакове враження завдяки різним ароматам, таким як солоність пасти з креветок, солодкість фруктів і гострота перцю чилі. Це гарантує, що страва буде настільки ж барвистою, як і смачною, і немає двох однакових шматків. На Філіппінах є схожа страва: смажений рис багунг.

Рецепт Khao khluk kapi трохи адаптований з оригінальної страви Mon часів короля Рами II. Спочатку виникло в Центральному Таїланді (район історичного поселення Мон) і розглядається як типова страва для обіду в Таїланді.

Походження та історія

Khao Khluk Kapi бере свій початок у центральній частині Таїланду. Паста з креветок, відома як «капі» по-тайськи, є основним інгредієнтом багатьох кухонь Південно-Східної Азії, а також відіграє визначну роль у цій страві. Витоки Khao Khluk Kapi сягають того періоду, коли доступ до свіжих інгредієнтів, таких як морепродукти, був обмежений у деяких частинах країни. Люди використовували ферментовану пасту з креветок, щоб зберегти та інтегрувати смак морепродуктів у свої страви. Згодом блюдо еволюціонувало і заслужило своє місце в тайській кулінарній традиції.

Особливості

Що робить Khao Khluk Kapi особливим, так це гармонійне поєднання різних смаків і текстур. Рис спочатку змішується з гострою креветковою пастою з умамі, а потім подається з різними гарнірами. Типовий гарнір включає тонко нарізане зелене манго, червону цибулю, сушені креветки, свіжий огірок, перець чилі та іноді зварене круто яйце. Ці інгредієнти додають різні смаки – від солодкого до кислого, гострого до солоного – створюючи унікальну та збалансовану страву.

Смакові профілі

Смак Khao Khluk Kapi складний і багатошаровий. Сама паста з креветок надає солоний, рибний смак умамі, характерний для страви. Свіжість зеленого манго та огірка, гострота червоної цибулі та гострота перцю чилі доповнюють цей смак. Сушені креветки додають хрустку текстуру, а солодкість манго та злегка гіркуватий смак огірка створюють приємний контраст. У результаті виходить збалансована страва, яка веде їдця в кулінарну подорож різними смаковими відчуттями.