Тайська кухня має безліч екзотичних страв, які порадують ваші смакові рецептори. Багато таких ласощів можна знайти в регіонах. Це також стосується цього спеціального каррі: Kaeng thepho (แกงเทโพ) з Центрального Таїланду. Kaeng Thepho — фірмова тайська страва, відома своїми насиченими пікантними смаками.
Kaeng thepho - це кисло-солодке червоне каррі з Центрального Таїланду. Це старовинна страва, яка навіть згадується у вірші короля Рами II про сіамську їжу. Оригінальне каррі готувалося з жирної риби, наприклад, черевної частини Pangasius Larnaudii (акулячий сом). Зараз зазвичай використовують свинячу шлунку. Іншим основним інгредієнтом цього каррі є пхак бунг чін (китайський водяний шпинат або іпомея).
Каррі виглядає нескладним, але це одне з найважчих у приготуванні каррі. Особливо складним є прянощі. Зелене або червоне каррі не має кислого смаку. Карі в основному солоне, іноді з легким солодкуватим присмаком кокоса або пальмового цукру. У випадку з kaeng the-pho має бути гармонія трьох смаків: солодкого, кислого та солоного, причому перших двох має бути більше, а це важко. Навіть досвідчені тайські кухарі не хочуть обпалити руки.
Бергамот або кафрський лайм
Також важливим для сучасної версії цього каррі є макрут або кафрський лайм. Мета полягає не в тому, щоб надати кислого смаку, а в тому, щоб надати його унікального аромату, який є важливою особливістю цього каррі. Це також виклик, тому що занадто багато або занадто довго каррі стає гірким.
Оскільки блюдо складно приготувати правильно, ви не часто зустрінете його в тайських ресторанах. Кожен, хто хоче спробувати, звичайно, може спробувати сам.
Фонетичний переклад «Kaeng Thepho» в Міжнародному фонетичному алфавіті (IPA) буде приблизно таким: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Це стверджує:
- [kɛːŋ] для «Kaeng», із довгим звуком «e», як в англійському слові «play», але без звуку y у кінці.
- [tʰeː] для «The» з довгим звуком «e», схожим на англійське слово «they», але без звуку y.
- [pʰoː] для «pho», із придихальним звуком «p» і довгим звуком «o», як в англійському слові «go».
Це фонетичне представлення допомагає правильно вимовляти назву цієї тайської страви.
Інгредієнт:
- ½ чайної ложки насіння кмину
- ¼ чайної ложки зерен кардамону
- 3 сушених червоних довгих тайських чилі (або чилі гуахільо), без плодоніжки, видалених насіння, нарізаних на 2,5-дюймові шматочки, замочених у теплій воді до розм’якшення та віджати насухо
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка пасти з тайських креветок
- 1 столова ложка тонких пластинок лемонграсу (від цибулинної частини ближче до кореня)
- 1 4 унції (114 г) пасти каррі Maesri kang kua
- 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі-шалот
- 4 великі зубчики часнику, очищені
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 фунт свинячого живота без кісток, нарізаного скибочками товщиною ½ дюйма та шириною 1½ дюйма хрест-навхрест
- 1 14 унцій банки кокосового молока
- 2 столові ложки рибного соусу
- 3 столові ложки готової тамариндової пасти (з 340 г м’якоті тамаринда без кісточок і 1 літра води)
- 1 унція тертого пальмового цукру
- 2 унції (вага після зрізаних коренів і частин стебел) водяного шпинату (онг чой/чой або китайської іпомеї), розрізаного поперек 2 1//5 дюйма завдовжки
- Половина (нарізаного хрест-навхрест) лайму макрут (пропустіть це, якщо не можете його знайти. Не використовуйте звичайний лайм!)
Берейдед:
Підсмажте насіння кмину та кардамону на сухій сковороді на повільному вогні до появи аромату приблизно 2 хвилини; потім у ступці. Додайте перець чилі, сіль, пасту з креветок, лемонграс, пасту каррі, цибулю-шалот і часник по одному; розітріть його в ступці до однорідності.
Перемішайте пасту з рослинною олією у великому воке на середньому вогні до появи аромату приблизно 1-2 хвилини. Додайте свинячу шлунок і перемішуйте, поки свинина не буде виглядати готовою зовні. Додайте кокосове молоко, рибний соус, тамаринд і пальмовий цукор; доведіть суміш до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин, поки свинина не стане м’якою.
Скуштуйте соус. За потреби додайте приправи, додавши рибний соус, тамаринд і цукор, щоб отримати три смаки: солодкий, кислий і солоний.
Розмішати у воді шпинат і половину лайма. Здавіть все це шпателем; додайте більше води, якщо необхідно, щоб покрити все. Збільште вогонь до високого, щоб суміш знову закипіла. Як тільки він закипить, негайно вимкніть вогонь і дайте водному шпинату зваритися на залишковому теплі. Дайте каррі постояти 30 хвилин, щоб лайм просочився соусом. Потім вийміть і викиньте вапно.
Подавати з рисом. Але якщо ви можете почекати, дайте йому постояти принаймні 4-5 годин (на кухні з кондиціонером) або дайте йому повністю охолонути, потім поставте в холодильник на ніч і з’їжте наступного дня.
Ось трохи інший варіант:
Інгредієнти для Kaeng Thepho (для 4 осіб)
Для пасти каррі:
- 3 середніх цибулини шалот, крупно нарізаних
- 4 зубчики часнику, крупно нарізані
- 2 стебла лемонграсу, тільки м’які частини, дрібно нарізані
- 1 шматок калгану (приблизно 2 см), дрібно нарізаний
- 4-6 сушених червоних перців чилі, замочених і дрібно нарізаних
- 1 чайна ложка пасти з креветок (за бажанням)
Для каррі:
- 500 грамів свинячої або яловичини, нарізати кубиками
- 400 мл кокосового молока
- 300 грам озимої дині, очистити від шкірки і нарізати кубиками
- 2 столові ложки рибного соусу
- 1 столова ложка пальмового цукру або коричневого цукру
- 1 жменя листя тайського базиліка
- 2 листя кафрського лайма, порвані
- 1-2 столові ложки рослинного масла
- Сіль за смаком
Підготовка
- Зробіть пасту каррі: У ступці або кухонному комбайні змішайте цибулю-шалот, часник, лемонграс, калган, перець чилі та пасту з креветок до однорідної пасти.
- Підготовка м'яса: Розігрійте олію у великій сковороді або воке на середньому вогні. Додати м'ясо і обсмажити до рум'яності з усіх боків. Вийміть м’ясо зі сковороди і відкладіть його.
- Випічка пасти каррі: У ту саму сковороду, якщо необхідно, додайте трохи олії та обсмажте пасту каррі до появи аромату приблизно 2-3 хвилини.
- Додати кокосове молоко: Додайте кокосове молоко в каструлю і доведіть до кипіння.
- Додати м'ясо і овочі: Смажене м'ясо знову покласти в каструлю разом із зимовою динею. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 20-30 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким, а зимова диня – м’якою, але все ще твердою.
- Смак: Додайте рибний соус, пальмовий цукор, листя кафрського лайма та сіль за смаком. Дайте всьому покипіти ще кілька хвилин.
- Додати базилік: Вимкніть вогонь і додайте листя тайського базиліка.
- Серверен: Подавайте Kaeng Thepho гарячим з пропареним рисом.
Насолоджуйтесь цією автентичною тайською стравою, яка пропонує ідеальний баланс між насиченими пікантними смаками та свіжістю трав і овочів.