Kaeng pa (каррі з джунглів) з півночі Таїланду

Kaengpa (тайська: แกงป่า) також називається лісовим каррі або каррі в джунглях і є типовою стравою з півночі Таїланду. Деякі називають це блюдо «каррі з джунглів Чіангмая».

Це різновид каррі, який, на відміну від багатьох інших тайських каррі, зазвичай не містить кокосового молока, оскільки кокоси не зустрічаються природним чином у тропічних лісах на півночі країни. Тому ця страва ідеально підходить для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом насичених жирів. Однак є сорти, які містять кокос.

Kaeng pa — це дуже пряний і водянистий каррі з виразним насиченим смаком. Інгредієнти зазвичай: цедра та листя кафрського лайма, лемонграс, горошини зеленого перцю, калган, часник, горошок, баклажани та чилі. Спочатку його готували з кабаном, але тепер зазвичай готують зі свининою або куркою.

Обов'язково спробуйте блюдо, якщо будете на Півночі. Щоб скуштувати тайське каррі в джунглях в Бангкоку, ви можете піти в ресторан під назвою Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Розташований біля ринку Шрі Янг у районі Дусіт у Бангкоку. Тут подають одне з найкращих у місті каррі з джунглів. Крім каррі з джунглів, меню також включає широкий вибір інших смачних тайських страв, у тому числі північно-тайських фірмових страв.

Походження та історія

Kaengpa сягає корінням у сільські райони джунглів Таїланду, де доступ до кокосового молока був обмежений або взагалі відсутній. Це відрізняє kaengpa від інших тайських каррі, які часто мають основу з кокосового молока. Замість цього в kaeng pa використовується вода, що робить його легшим, але дуже гострим каррі. Цю страву традиційно готували з усього, що було доступно в джунглях, включаючи дике м’ясо, наприклад птицю, рибу або свинину, а також різноманітні дикі овочі, трави та коріння.

Особливості

Однією з найбільш помітних особливостей каен па є відсутність кокосового молока, що надає йому менш кремової текстури, але підсилює смак свіжих трав і спецій. Він також відомий своєю користю для здоров’я, оскільки містить багато овочів і містить менше жиру, ніж інші каррі. Kaeng pa є відображенням тайської філософії використання місцевих інгредієнтів, у результаті чого страва є водночас поживною та ароматною.

Смакові профілі

Kaeng pa відомий своїм гострим і пряним смаком. Він містить складну суміш трав і спецій, включаючи лемонграс, калган, листя кафрського лайма, дикий імбир і гострий перець чилі, які створюють його характерний пряний і ароматичний профіль. Рибний соус і трохи цукру часто додають, щоб додати смаку глибини та створити тонкий умамі та солодкість, яка врівноважує тепло.

Самостійне приготування Каенга

Для приготування Kaeng Pa, справжнього тайського каррі з джунглів на чотирьох персон, вам знадобляться такі інгредієнти:

Інгредієнти

Для пасти каррі:

• 10 маленьких тайських зелених перців чилі (або за смаком для бажаної гостроти)
• 5 цибулин шалот, очищених
• 5 зубчиків часнику, очищених
• 1 шматок калгану (приблизно 2 см), очищений і нарізаний шматочками
• 1 стебло лемонграсу, нижню частину дрібно нарізати
• 1 чайна ложка цедри кафрського лайма (або замінити цедрою лайма)
• 1 чайна ложка пасти з креветок
• 1/2 чайної ложки солі

Для каррі:

• 500 грамів курячого філе або філе стегна, нарізати шматочками (можна використовувати інше м’ясо або рибу на ваш вибір)
• 2 столові ложки рослинного масла
• Вода 750 мл
• 2-3 листя кафрського лайма, порвані
• 1 жменя тайських баклажанів (маленьких зелених баклажанів), розрізаних навпіл або на четвертинки
• 1 жменя пагонів бамбука, тонко нарізаних
• 1 жменя зеленої квасолі, розрізана навпіл
• 1-2 червоних перцю чилі, тонко нарізаних (для прикраси та додаткового тепла)
• 1 жменя листя тайського базиліка
• Рибний соус за смаком
• 1 чайна ложка пальмового цукру (або коричневого)

Спосіб приготування

1. Приготуйте пасту каррі: Помістіть усі інгредієнти для пасти каррі в ступку та потовчіть до однорідної пасти. Ви також можете використовувати кухонний комбайн, додавши трохи води, якщо необхідно, щоб полегшити перемішування.
2. Приготувати каррі: Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати пасту каррі і смажити кілька хвилин, поки не виділиться аромат.
3. Додайте курку: Викладіть шматочки курки в сковороду і обсмажте, помішуючи, поки вони не стануть білими. Переконайтеся, що курка добре покрита пастою каррі.
4. Додати воду: Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте листя кафрського лайма і дайте йому варитися приблизно 20 хвилин.
5. Додати овочі: Додайте в сковороду баклажани, пагони бамбука та зелену квасолю. Тушкуйте каррі ще 10-15 хвилин, або доки овочі не стануть м’якими, але залишатимуться приємними.
6. Смак: Приправити каррі рибним соусом і пальмовим цукром. Налаштуйте смак відповідно до ваших уподобань. Безпосередньо перед подачею додайте листя тайського базиліка та червоний перець чилі.
7. Служити: Подавайте каенгпа теплим із вареним жасминовим рисом для справжньої тайської страви.

Цей список інгредієнтів і рецепт є основою для приготування кенгпа, але сміливо експериментуйте з різним м’ясом, рибою чи додатковими овочами на свій вибір. Kaeng pa є універсальним і може бути адаптований до ваших власних смакових уподобань і дієтичних вимог.