Kaeng Khae (гострий овочевий суп каррі)

У цей день Нового року ми здивуємо вас гострим каррі з Північного Таїланду: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae - пряне каррі з трав, овочів, листя дерева акації (cha-om) і м'яса (курки, буйвола, свинини або жаби). Це каррі не містить кокосового молока.

Каррі названо на честь листя Piper sarmentosum, одного з його основних інгредієнтів, які в північному Таїланді відомі як кхае. Інгредієнти страви: P. sarmentosum, лаоський коріандр, ча-ом і листя Acmella oleracea, сухі серцевини Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, плющовидні гарбузи, баклажани, пагони бамбука, горохові баклажани, свіжий перець і гриби.

Kaeng Khae (гострий овочевий суп каррі)

Kaeng Khae, також відомий як «Kaeng Khae Kai» (кхае каррі з куркою), — це традиційна тайська страва, яка виникла на півночі Таїланду. Це унікальна та менш відома страва порівняно з іншими тайськими стравами, такими як знамените зелене або червоне каррі. Історія Kaeng Khae тісно пов’язана з культурою та способом життя жителів Північного Таїланду, де використання місцевих інгредієнтів і спецій займає центральне місце в кухні.

Основа Kaeng Khae - суміш місцевих трав і овочів. Найпомітнішим інгредієнтом є лист кхае, також відомий як лист акації або ча-ом, який надає характерного смаку каррі. Інші інгредієнти зазвичай включають курку, рибу або іноді навіть жаб, а також різноманітні місцеві овочі, такі як баклажани, пагони бамбука та квасоля.

Профіль смаку Kaeng Khae складний і насичений. Він поєднує в собі гостроту перцю чилі, гірчинку листя кхае та свіжість лемонграсу та листя кафрського лайма. Це ще більше доповнюється вершковим відтінком кокосового молока, створюючи гармонійне поєднання терпких, пряних, злегка гірких і освіжаючих смаків.

З точки зору приготування Kaeng Khae характеризується простим і сільським стилем. Інгредієнти часто нарізають великими шматками і тушкують разом, щоб смаки добре поєдналися. Страва традиційно подається з липким рисом, основним продуктом харчування в Північному Таїланді.

Список інгредієнтів і рецепт для 4 осіб для приготування Kaeng Khae

Kaeng Khae - це смачне та ароматне тайське каррі. Ось список інгредієнтів і покроковий рецепт для 4 осіб.

Інгредієнти

Для пасти каррі:

1. 10 маленьких зелених тайських перців чилі
2. 2 цибулі-шалот, крупно нарізані
3. 4 зубчики часнику
4. 1 стебло лемонграсу, тільки нижня частина, дрібно нарізана
5. 1-дюймовий шматок калгану, дрібно нарізаний
6. 1 чайна ложка пасти з креветок (за бажанням)
7. 1 чайна ложка насіння кмину
8. 1 чайна ложка насіння коріандру
9. 1/2 чайної ложки солі

Для каррі:

1. 500 грамів курячого м'яса, нарізаного шматочками
2. 3 склянки кокосового молока
3. 1 пучок листя кхае (акації/листя дерева ча-ом), жорсткі стебла видалені
4. 1 склянка нарізаних пагонів бамбука
5. 1/2 склянки молодого зеленого перцю чилі, розрізаного навпіл
6. 2 листя кафрського лайма
7. 1 столова ложка рибного соусу
8. 1 чайна ложка пальмового цукру
9. Олія для смаження
10. При необхідності додаткова вода

Перед подачею:

• Клейкий рис або пропарений рис

Спосіб приготування

1. Приготуйте пасту каррі: На сухій сковороді обсмажте насіння кмину та коріандру до появи аромату. Подрібніть це разом із перцем чилі, цибулею-шалотом, часником, лемонграсом, калганом, пастою з креветок і сіллю в ступці або кухонному комбайні до дрібної пасти.
2. Смажити курку: Розігрійте трохи олії у великій сковороді і обсмажте шматочки курки, поки вони не підрум’яняться з усіх боків. Вийміть курку зі сковороди і відкладіть.
3. Приготувати каррі: У ту ж сковороду додайте ще трохи олії та обсмажте пасту каррі кілька хвилин на середньому вогні. Потім додайте кокосове молоко, листя кафрського лайма, пагони бамбука та зелений перець чилі. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 10 хвилин.
4. Додайте курку та листя кхае: Додайте в сковороду обсмажену курку та листя кхае. Приправити каррі рибним соусом і пальмовим цукром. Тушкуйте ще 10-15 хвилин або поки курка не звариться і смаки добре не змішаються. Додайте трохи води, якщо необхідно, щоб отримати бажану консистенцію.
5. Служити: Подавайте Kaeng Khae теплим із липким рисом або рисом, приготованим на пару.

Насолоджуйтесь цією автентичною та смачною тайською стравою!

Суп чилі Катурай з куркою (Kaeng Khae Kai), традиційна північна страва