Kaeng hang le (гостре бірманське каррі) з рецептом

Kaeng hang le (แกงฮังเล) — гостра північна страва з каррі, яка походить із сусідньої Бірми. Це насичене, ситне каррі з пікантним смаком і злегка солодкуватим присмаком. Каррі має темно-коричневий колір і часто подається з рисом або локшиною.

Отже, Kaeng hang le походить із М’янми (Бірма). Його походження може бути ближче до північного тайського кордону в М’янмі, де свиняче каррі під назвою Nat tha hin також містить кислий компонент і, як і тайська версія, також містить тамаринд. Hang le походить від бірманських слів hin lay, що означає «важке каррі».

У Таїланді блюдо зазвичай готують зі свинини, оскільки вона добре поєднується зі спеціями. Блюдо трохи гостре, але також має солоний і кислий смак. Kaeng hang le дуже популярний у Північному Таїланді та відомий там як регіональна тайська страва. Багато ресторанів Чіангмая називають цю страву «бірманським каррі».

Паста каррі містить сушений перець, сіль, лемонграс, калган, шалот, часник, свіжу куркуму, пасту з креветок (капі) і суміш спецій масала. Страва також складається зі свинячої грудини, імбиру, тайської цибулі-шалот і цілих зубчиків часнику. Заправляється темним соєвим соусом, пальмовим цукром і рибним соусом. Щоб зробити його більш кислим і ароматним, замість тамаринда можна використовувати фрукт сантол.

Kaeng hang le зазвичай готують зі свинячої грудини, але також можна замінити куркою, яловичиною або рибою. Для свинини найкраще вибирати не надто товсті свинячу очеревину або свинячі ребра.

Покладіть свинячу очеревину на розпечену сковороду, поки вона трохи не потемніє і не виділить трохи жиру. Додайте пасту каррі та обсмажте макарони та свинячу очеревину, помішуючи, до аромату. Додайте стільки води, щоб покрити свинячу горловину, додайте спеції, накрийте кришкою і тушкуйте, поки свинина не звариться, приблизно 40 хвилин.

Наприклад, їжте kaeng hang le з клейким рисом.

Спосіб приготування Kaeng hang le (гостре бірманське каррі)

Інгредієнти (на 4 людини):

• 500 грамів свинини (наприклад, стейків з шинки або свинячого живота), нарізати кубиками
• 2 столові ложки олії
• 1 столова ложка подрібненого червоного перцю чилі
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 1 столова ложка меленого кореня коріандру (за бажанням)
• 1 столова ложка меленого калгану (за бажанням)
• 1 столова ложка меленої куркуми
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• 1 столова ложка пальмового цукру
• 1 столова ложка тамариндової пасти
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка солі
• Свіже листя коріандру та червоний перець чилі для гарніру (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Розігрійте олію в сковороді або воке на середньому вогні. Додайте перець чилі, насіння коріандру та насіння кмину та смажте 1 хвилину до появи аромату.
2. Додати цибулю, часник і, можливо, мелений корінь коріандру та калган і смажити 2-3 хвилини, поки цибуля не стане м’якою.
3. Додайте свинину і варіть до коричневого кольору.
4. Додайте куркуму, кокосове молоко, пальмовий цукор, тамариндову пасту, соєвий соус і сіль і добре перемішайте.
5. Дайте каррі повільно кипіти, поки свинина не звариться і соус не стане густим, приблизно 30-40 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб каррі не пригоріло.
6. За бажанням додайте додаткову сіль або пальмовий цукор. За бажанням прикрасьте свіжим листям коріандру та червоним перцем чилі.
7. Подавайте каррі гарячим з рисом, клейким рисом або локшиною.

Opmerking:

• Якщо ви хочете зробити каррі ще більш гострим, можете додати більше подрібненого перцю чилі.
• Ви також можете приготувати каррі з іншим м’ясом, таким як курка або стейк. Буде необхідне коригування часу приготування.