Ананас в Таїланді

Щодня містом їздять численні моторизовані або безмоторні візки зі свіжими фруктами. У скляній або пластиковій вітрині фрукти охолоджуються брусками льоду, і якщо вам заманеться, продавщиця приготує для вас гарну порцію шматочків фруктів.

Пропонують різні фрукти, але я завжди вибираю кавун і ананас. Близько четвертої-п’ятої години дня, коли ви знову повільно, але впевнено проголоднієте, така порція фруктів дає чудовий бадьорість. Я залишаю наданий мішок із цукром або сумішшю перців таким, яким він є, тайці можуть це використовувати.

Голландська кухня

Звичайно, ми також знаємо ананас в Нідерландах, в деяких супермаркетах і спеціалізованих магазинах він продається свіжим, але ми в основному використовуємо консервований ананас. Кілька шматочків піци, і піцу раптом називають гавайською. Ананас повинен бути у фруктовому салаті, а ананас також є бажаним доповненням до багатьох рецептів морозива.

Все частіше ананас використовується в «гарячих» стравах. Як щодо, наприклад, страви з квашеної капусти, в якій оброблені шматочки ананаса? У суринамській, індійській та антильській кухні також є багато рецептів і страв, в яких ананас відіграє важливу роль. В Інтернеті ви знайдете безліч сайтів з прекрасними рецептами.

Тайська їжа

Також Таїланд знає багато страв з ананасами. Згадайте в першу чергу про всім відомі страви «каен кхуа», гострі каррі з кисло-солодким смаком. Ця страва існує в багатьох варіаціях, наприклад, дуже давнє, приготоване з м’яса черепахи. Це м'ясо черепахи майже не використовується, його замінили свининою. Однак тайці все ще називають блюдо «kaeng khua muu taphap nam», каррі зі свинини / черепахи. Різновидом цього є використання мідій або яєць підковоноса.

Зараз є багато "пад пріо ван" солоної та кислої картоплі фрі, але "старомодна" страва тут була зроблена з "таен лан", великого сорту огірка. Це видовбують і нарізають шматочками, потім змішують з паприкою, ананасом і свининою і обсмажують. Потім страву присмачували коричневим цукром, «нам пла», іноді соком тамаринда. Зараз свинину в цій страві також замінюють іншими видами м'яса, рибою або креветками, а також додають помідори, кукурудзу або моркву.

Походження та райони вирощування

Ананас не тайський. Колись його привезли до Європи з Південної Америки кораблі Колумба, а потім ананас поширився на великі території в інших частинах світу, включаючи Азію. У Таїланді це колись почалося в Шрі-Рача в провінції Чонбурі. Перший комерційно вирощений ананас мав назву «Батавія», що свідчить про те, що VOC міг завезти ананас до Таїланду. Батавія (також фонетично пишеться як Патавія) — це великий ананас із жовтою, дуже соковитою м’якоттю. До того ж, дуже солодкий, тому тайці його любили.

Вирощування ананасів повільно, але впевнено перемістилося в інші провінції, де Прачуапкхірі-хан є найважливішою. Батавія також змінила свою назву і тепер називається ананас Шрі Рача.

різновиди

Існує менший вид ананаса, який дуже підходить для вживання в свіжому вигляді, але менш підходить для використання в стравах. Вперше їх вирощували на Пхукеті, тому його ще називають пхукетським ананасом. Вони менші за сорт Шрі Рача, м’якоть хрустка, не надто соковита, а смак має гарний баланс між м’якістю та кислинкою.

Згодом у провінції Чанг Рай був виведений новий сорт ананаса «Нанг Лае», хрусткіший і солодший за ананас Пхукет. Однак висхідною зіркою серед тайських сортів ананаса є новий сорт, який переважно вирощують у провінції Уттарадіт, ананас «Фу Сой Дао». Також солодкий і хрусткий, але тонка шкірка і менш глибокі «очі».

промисловість

Переважну більшість ананасів, вирощених у Прачуапкхірі-Хані, постачають на переробну промисловість виробники за контрактом. Американська компанія Dole є найбільшим виробником консервованих ананасів, але є кілька заводів, де виробляють ананасовий сік або консервовані ананаси. Так само, як і в інших галузях сільського господарства, таких як рис, молоко, кукурудза, риба тощо, галузь ананасів не виділяється чудовими умовами праці та відмінними цінами для виробників ананасів. Завдяки низьким зарплатам і низьким цінам для виробників, Таїланд є найбільшим виробником ананасової продукції в світі. Філіппіни та Бразилія також є одними з провідних виробників.

Текст використано зі статті про ананаси в Bangkok Post