Академічна їдальня в Бангкоку

Джозеф Бой

Майже неймовірно, що Бангкок обзавівся бістро у французькому стилі під назвою 4 Garçons.У цьому плані нічого особливого для такого міста, якби не той факт, що кухарі тайці. Панове не просто кухарі, а кухарі-хобі академічного рівня.

У Нідерландах вже є туристичне агентство під назвою «Academic Подорожі', де можна відчути запах культури під керівництвом грамотної людини. Завжди мушу посміхатися, коли бачу чергову «академічну рекламу».

4 Гаркони

Четверо хлопців, які керують бізнесом, — лікар, двоє юристів і колишній капітан індустрії. Що ж ці чоловіки роблять у ресторані, запитаєте ви. Доктор. Джурапонг Сукхаботе є рушійною силою, і він роками був захопленим кухарем. Щовечора, після роботи лікаря, він стоїть за плитою в 4 Garçons або його можна знайти в магазині, щоб порадити своїм гостям. Принаймні так стверджується. Ви можете це поставити під сумнів. Кулінарія – це те, що ви робите з серцем і душею, і трохи загнаний лікар не зможе керувати рестораном ніч за ніччю після своєї денної роботи. Вам доведеться провалити один із цих двох курсів. Або може зайти лікар і юрист Таїланд не заслуговує на сіль у пиріг і чи є ресторан засобом трохи підвищити зарплату?
Але джентльмени здаються мені досить розумними, не цураються публічності, і любов, ймовірно, буде нічим іншим, як фінансовим інтересом до бізнесу. Або це погана думка з мого боку?

Bangkok Post

У Bangkok Post від 2 липня 2010 року три чверті сторінки присвячено кулінарним вигадкам цих чотирьох гарсонів. Тепер і в газеті має бути про що писати, і так звані рекламні оголошення – газетна стаття, за яку потрібно платити – теж важлива форма доходу. Відповідна стаття в Bangkok Post пахне цим, тому що це все осанна, що їсть горщик. Ряд страв широко та високо оцінюють, а також завжди згадують ціну. Виходячи з цієї ціни, увага все ще зосереджена на вищому сегменті ринку.

підозра

Дивлячись на години роботи, у мене виникає необхідна підозра. За винятком понеділка, бізнес відкритий щодня з 11:XNUMX до XNUMX:XNUMX, а у вихідні він навіть закривається о XNUMX:XNUMX. Бідні пацієнти та клієнти адвокатів, про яких йдеться, якщо цим людям доводиться виконувати всю цю роботу самостійно.
Чесно кажучи, зовсім не вірю. Те, що ці «пацани» іноді помішують каструлю, добре, але не як щоденна робота. Бачити означає вірити, сказав тоді сліпий Мопі.

На розслідуванні

Багато років я був членом відомої кулінарної гільдії, тому я вирішив дослідити кулінарні здібності лікаря та його законних товаришів. Підприємство розташоване на Suhumvit Road Soi 55, тому до нього легко дістатися наземним поїздом і вийти на зупинці Thong Lo. Потім вам доведеться йти на вулицю Thong Lo Soi 13, але це довга прогулянка. Найпростіше сісти на кузов мопеда або все одно взяти таксі. У Soi 13 на першому ж перехресті поверніть праворуч і через сто метрів опинитеся перед 4 Гарконами.

Заклад випромінює сучасну атмосферу та зайнятий до останнього столика ввечері цієї п’ятниці. Дуже доброзичлива жінка запитує, чи не проти поїсти на вулиці чи трохи почекати, бо незабаром з’явиться столик. В якості дегустатора я, мабуть, вип’ю склянку червоного австралійського ширазу. Отримайте гарний і добре наповнений келих вина відмінної якості. Невдовзі всередині з’явиться столик, і почніть там із теплого фуа-гра з гарним портвейновим соусом. Чудово! В якості основної страви вибір падає на Confit de Canard з картопляним пюре і гірчичним соусом. З цим останнім замовленням у мене виникло запитання, чи я віддаю перевагу 6 чи 12 годинам приготування качки. Питання, яке мені ніколи раніше не задавали. У цьому випадку виберіть найдовший час приготування. На десерт я вибираю крем-брюле. Для цієї останньої страви потрібно трохи навчитися, але якість двох келихів вина компенсувала все. Дізнайтеся від моєї офіціантки, що на кухні працюють 5 тайських кухарів, і там також присутній лікар. Один із згаданих адвокатів ходить по ресторану, щоб стежити за подіями. Він також приходить до цього фаранга запитати, чи все тобі до вподоби.

Табличка вартості

Вартість: 3 келихи вина по 240 бат за склянку, фуа-гра 510 бат, Confit de Canard 550 бат і, нарешті, крем-брюле 150 бат. Включаючи 10% обслуговування та податок, загальна сума рахунку 2271 бат.
Ресторан недешевий за тайськими мірками. Клієнтура цього вечора, за винятком цього фаранга, складається лише з тайців, яких, очевидно, люблять бачити тут. Після деякого часу насолоди смачною тайською кухнею, цей Brasserie & Pâtisserie стане гарною зміною та рекомендацією. Замовляйте заздалегідь (тел. 027139547)