Хороші друзі

Заголовок не такий, як ви могли б подумати, тому що ми будемо говорити лише про оселедець. Вам може бути цікаво, яке відношення оселедець має до Таїланду? Щоправда, дуже мало, але оскільки наш співвітчизник Пім Хунхаут, який живе в Хуахіні, імпортує оселедець, тайці та багато людей, які довго живуть, також насолоджуються цим шматком морепродуктів.

Тест на оселедець

Algemeen Dagblad має 34^STE цього року знову послав своїх професорів оселедця, щоб оцінити якість Hollandse Nieuwe у різних рибних магазинах. Оселедцевий тест має велику вагу. Переможці виграють і не можуть затягнути кілочки. Клієнти стоять у черзі. Торговці рибою, які погано виходять, приховують свою скорботу. Оселедцевий тест є найдовшим існуючим тестом AD і, разом з тестом Оліболлена, також найвідомішим. Якщо вірити, через це торговці рибою не сплять ночами. Непрофесіонал навряд чи зрозуміє, але з оселедцем пов’язано багато професійних знань. Жирність, температура і вміст солі багато в чому визначають якість. Чи правильно знята шкірка, який колір, не кажучи про запах? Чи добре виглядає оселедець всередині і чи легко відокремити частини?

Протягом дванадцяти днів два інспектори були в дорозі, щоб перевірити рибу приблизно у 150 продавців оселедця. У Нідерландах близько 1800 торгових точок, тому вам не доведеться подорожувати по світу, щоб з'їсти оселедець.

Результат

Реклама від суботи 25 липня була відкрита з пульсуючою серцебиттям багатьох торговців рибою. «Худа риба, вет бал», – відкриває газета. Оселедець в основному посередньої якості. Тим не менш, ніколи раніше стільки рибних адрес не отримували таких високих результатів у Національному тесті оселедця. Навіть номер 50 у рейтингу все одно отримує остаточну оцінку 8. Цьогорічний переможець з найвищою оцінкою; a 10: Торговець рибою Gebroeders Simonis у Схевенінгені. Числа від 2 до 6 отримали 9 ½. Оцінка 9 була присуджена числам від 7 до 17 з оцінкою дуже добре. Хорошу оцінку 8 і 8 ½ отримали 33 рибні торговці. Більш ніж задовільний з рейтингом 7 ½ і 7 отримали 24 магазини, а задовільний 6 ½ і 6 отримали 23 точки продажу. Тим не менш, не менше 39 перевірених випадків були класифіковані як недостатньо, погано, дуже погано, непридатні для реалізації.

Про перевірені в супермаркетах оселедці перевіряючі не відгукнулися. Із сімнадцяти супероцінених оселедець зіпсований закуповувався в десяти торгових точках. Жоден супермаркет не пройшов.

Hollandse Nieuwe є надзвичайно вразливим продуктом і, особливо при температурах вище 4 градусів C, стає більш схильним до псування.

Жирність

Відсоток жиру у філе цього року в середньому становив 9.9 проти 11.6 відсотка минулого року. У 2009 році середній показник все ще був вище 13, у 2010 році – 12.3, у 2011 році – 9.3 відсотка. Останні три роки старт відкладали через нежирну рибу. Чи може забруднення моря і, отже, занадто мало планктону, їжі для оселедця, бути причиною цього?

Оселедець Піма

Дозвольте мені спочатку сказати, що я не претендую на роль знавця оселедців, але я дегустатор і, можливо, також знавець. Чесно кажучи, до минулого року я не дуже думав про оселедець Піма. Транспорт і тайський клімат, мабуть, занадто важкі для оселедця. Але я повернувся до цього. Минулого року я був присутній у посольстві Нідерландів на День короля і був більш ніж приємно здивований якістю оселедця Піма. Це виявилося найдорожчим оселедцем, який я коли-небудь ковзав, але виручені гроші пішли на добру справу. Я забезпечив примірник заздалегідь через веселий аукціон. За реєстраційний внесок у 500 бат мені запропонувала гарін одна чарівна жінка. Пім - справжній торговець рибою, адже щоб подати такий смачний оселедець у Таїланді, потрібно бути професіоналом. Безсумнівно, Пім також добре впорався б з тестом AD.

З цибулею чи без чи, можливо, з кислим і нарізаним шматочками, як часто люблять амстердамці? Твердий або м'який оселедець? Більша чи менша копія? Усі балачки, бо це дуже особисте. Просто дотримуйтесь власного смаку.

З хорошого джерела я чув, що в минулі роки багатьом амстердамцям мало що робити. Вони не могли дозволити собі цілий оселедець і тому купили половину оселедця, розрізану на шматки. Тому в столиці Нідерландів і сьогодні в рибному магазині можна купити оселедець, нарізаний шматочками. До речі, дефіцит оселедця у нас буде не скоро, тому що через 2-3 роки оселедець готовий до нересту. З липня по жовтень утворюються ікра та ікра, які відкладаються в грудні. Запліднення виходить за межі оселедця в море. Самка оселедця може дати більше 100.000 XNUMX яєць. Відкладення ікри та ікри витрачає оселедець енергії і стає худою. У травні знову з'являється планктон і він знову харчується, і ми знову отримуємо всім знайомого оселедця.