Соус Шрірача в Таїланді
(Джулі Клоппер / Shutterstock.com)
Соус Sriracha, гострий соус чилі, надзвичайно популярний у Сполучених Штатах. Ви можете знайти його в типовому в'єтнамському ресторані. Використовується як спеція для локшини, наприклад, з супом Фо, змішується в бульйоні з соусом хойсін.
Соус із назвою Шрірача, маленького містечка на північ від Паттайї, у в’єтнамському ресторані? Я хотів знати, як це було.
Huy Fong Foods
Найвідоміший соус Sriracha в Америці походить від каліфорнійської компанії Huy Fong Foods, заснованої в'єтнамцем Девідом Траном. Він почав це приблизно в 1980 році з власного рецепту, який, як кажуть, був натхненний тайським гострим соусом, виготовленим у Шрірачі.
Історія
Історія соусу Sriracha досить цікава. Близько 80 років тому тайський чоловік китайського походження зі Шрірачі Гімсуа Тінкрачанг приготував соус «нам фрік» для своєї великої родини. Його дочка Таном перетворила його на соус чилі та з великим успіхом продавала на місцевому ринку як соус «Шрірача Панич». Зрештою бізнес був проданий іншій фірмі, Thaitheparos, яка продала його під назвою «Гострий соус Phu Khao Thong Hot Sauce». Назва є посиланням на ім’я оригінального творця Гімзау, що буквально означає «Золота гора».
Соус Шрірача в Таїланді
У Таїланді соус Шрірача в основному використовується як різновид соусу для занурення до страв з курки та омлетів. Іншим брендом, крім гострого соусу Phu Khao Thong, є «Sriracha Koh Loi», який також походить зі Шрірачі. Сьогодні в супермаркетах можна знайти кілька марок соусу Sriracha.
Смакові відмінності
Один соус Sriracha не є іншим, тому що між різними брендами можна виявити чимало відмінностей у смаку. Американський соус Шрірача на смак від гострого до дуже гострого і гострого, а тайський соус Шрірача гострий, але в той же час солодший. Тому багато цукру, до чого ми звикли з тайської їжі.
Нарешті
Шукаючи більше інформації про соус Sriracha, я відвідав кілька веб-сайтів, наприклад: www.sriracha-saus.nl/sriracha та
www.bangkokpost.com/life/social-and-lifestyle/640796/the-search-for-sriracha
На YouTube також є кілька відеороликів про Девіда Транга та виробництво соусу Sriracha, зокрема.