Історія тайської кухні

До 1939 року країна, яку ми зараз називаємо Таїландом, була відома як Сіам. Це була єдина країна Південно-Східної Азії, яка ніколи не була колонізована західною країною, що дозволило їй культивувати свої харчові звички за допомогою власних особливих страв. Але це не означає, що на Таїланд не вплинули його азіатські сусіди.

Китайське походження

Те, кого ми зараз називаємо тайцями, є переважно нащадками мігрантів із південного Китаю, які переселилися на південь приблизно 2000 років тому. Вони привезли з собою кулінарні навички своєї власної провінції Юньнань, включаючи основний інгредієнт, рис. Інші китайські впливи на Тайська кухня є вживання локшини, пельменів, соєвого соусу та інших соєвих продуктів. Можна говорити про китайську спадщину, що тайські страви базуються на п’яти основних смаках: солоному, солодкому, кислому, гіркому та гострому.

З сусідньої Індії прийшов не тільки буддизм, а й ароматні прянощі, такі як кмин, кардамон і коріандр, а також страви з карі. Малайці з півдня привезли в цю країну інші прянощі, а також свою любов до кокосів і сатай.

Вплив зовнішньої торгівлі через «Шовковий шлях» і різноманітні морські шляхи на тайську кухню був значним, оскільки ці торгові шляхи, з торгівлею спеціями в головній ролі, з’єднували Азію з Європою і навпаки. Зрештою, велика кількість європейських країн, включаючи Велику Британію, Францію та Голландію, мали великі економічні інтереси в Азії як прямий результат торгівлі прянощами. Ці інтереси були захищені військовою присутністю, але Таїланд був винятком із європейських правил.

Іноземний вплив

Традиційні тайські методи приготування включали тушкування, запікання або смаження на грилі, але китайський вплив також запровадив смаження та смаження у фритюрі.

У 17 столітті додався португальський, голландський, французький і японський вплив. Наприклад, перець чилі, який зараз є основною стравою тайської кухні, був привезений до Таїланду з Південної Америки португальськими місіонерами наприкінці 1600-х років.

Тайці добре вміли використовувати ці іноземні стилі приготування та інгредієнти, змішуючи їх зі своїми власними методами. Там, де було необхідно, іноземні інгредієнти замінили місцевими продуктами. Топлене масло, яке використовується в індійській кухні, було замінено кокосовою олією, а кокосове молоко стало ідеальною альтернативою іншим молочним продуктам. Чисті спеції, які переважали смак, були пом’якшені додаванням свіжих трав, таких як лемонграс і калган. Згодом у тайському каррі використовували менше спецій, замість них використовували більше свіжих трав. Загальновідомо, що тайське каррі може бути досить гострим, але лише на короткий проміжок часу, тоді як «гарячий» смак індійського та інших каррі з сильними спеціями зберігається довше.

Варіанти

Тайська їжа має різні варіанти в залежності від регіону. На їжу в кожному з цих регіонів вплинули його сусіди, жителі та відвідувачі, а також змінювалися з часом, постійно адаптуючись до місцевих умов. Північно-східна частина Таїланду перебувала під сильним впливом кхмерів із території, яка нині відома як Камбоджа. Бірманці вплинули на північ Таїланду, але там помітний і китайський вплив, хоч і в меншій мірі. У південному регіоні малайська кухня мала великий вплив на їжу, тоді як Центральний Таїланд був під впливом «королівської кухні» королівства Аюттхая.

Ісан

Область на північному сході Таїланду, яка називається Ісаан, має великий вплив кхмерської та лаоської кухні щодо харчових звичок. Це найбідніший регіон Таїланду, і це також відображається на їжі. Використовується все, що мало їстівне, наприклад, комахи, ящірки, змії та всі частини свині. Курка також використовується повністю, включаючи голову і нижню частину ноги (ноги). Він готується з додаванням різних трав і спецій і є популярною суповою стравою. Ісани мігрували в інші частини країни в пошуках кращих можливостей роботи, тому їх їжу можна знайти по всьому Таїланду.

Південь

Південні провінції Таїланду все ще мають сильний вплив Малайзії. У цій частині Таїланду ви знайдете більшість мусульманського населення Таїланду. В результаті їжа в цій частині Таїланду дуже схожа на їжу в Малайзії, але з унікальним тайським колоритом завдяки поєднанню трав і спецій. Крім того, колишні зв’язки з перською кухнею та продуктами харчування та іншими країнами Близького Сходу чітко помітні в моделях харчування південних провінцій Таїланду.

Королівська кухня

Приготування їжі в центральних провінціях, починаючи з королівської кухні Королівства Аюттхая, є більш вишуканою версією тайської кухні в інших провінціях. Це також стиль тайської кухні, який зазвичай зустрічається в тайських ресторанах на Заході. Ви також знайдете його в меню більшості чотири- та п’ятизіркових ресторанів Таїланду. У цих ресторанах ви навряд чи знайдете в супі курячі ніжки або свинячі кишки.

Туризм

У зв’язку зі зростанням Таїланду як гарячої точки для туристів і емігрантів, у супермаркетах з’являється все більше інтернаціональних ресторанів і західних продуктів. Однак не тільки фаранги (західні жителі) дотримуються західного стилю харчування, але все більше і більше тайців також захоплюються іноземною їжею. Західні ресторани використовують тайських шеф-кухарів для допомоги в приготуванні західної їжі, тобто стиль приготування та знайомство з інгредієнтами передається місцевим жителям.

Протягом багатьох років тайська кухня зазнавала впливу інших культур і все ще розвивається. Сподіваюся, не з негативним ефектом, тому що було б прикро, якби тайська їжа в тайських ресторанах була занадто адаптована до західних смаків. Любителям тайської кухні залишається тільки сподіватися, що справжня тайська кухня ніколи не втратить свій унікальний смак солодкого, кислого, гіркого, солоного.

Джерело: Розанна Тернер на веб-сайті Samui Holiday