Basit bir köri yemeği
Otuz yıl önce Tayland'a ilk seyahatimi hala dün gibi hatırlıyorum. Bangkok'tan sabahın erken saatlerinde vardığınız Chiangmai'ye gece treni ile. Bilgisayar çağı henüz emekleme dönemindeydi ve e-posta gibi kavramlar, otel rezervasyon sitelerinden bahsetmeye bile gerek yok, hâlâ bilinmiyordu.
Sabahın erken saatlerinde varışta, varış platformunda, onlarla birlikte sunulan otele gitmek için fotoğraflar aracılığıyla sizi baştan çıkarmaya çalışan gerekli kişileri bulacaksınız. öyle oldu
Yıllar geçtikçe Chiangmai'yi iyi tanımaya başladım ve benim için hala ülkenin en büyüleyici şehirlerinden biri olmaya devam ediyor.
Kasabanın içinden geçen yürüyüşlerden birinde, bir Tay yemek kursu ilan eden bir pankart gördüm. Bir hobi aşçısı ve bir yemek pişirme kulübünün üyesi olarak ilgim hızla uyandı ve bütün gün partinin bir parçası olmak için kaydoldum. Her şey sabah çok erken saatlerde hocamızla birlikte markete gidip malzemeleri almakla başladı. Tay mutfağında ustalaşılması gereken en önemli görevlerden biri, en azından Şefin deyimiyle köri yapmaktır.
İtiraf etmeliyim ki, bunca yıldan sonra güzel bir köri yapmak için ne gerektiğini hatırlayamıyorum. O sırada ne yediğimizi de hatırlamıyorum.
Yıllar boyunca ülkedeki birçok pazarda dolaştım ve genellikle yetenekli, çoğunlukla yaşlı Taylandlı hanımların satışa sunduğu büyük tencere ev yapımı köri gördüm.
Chiangmai'nin kalbindeki Anusarn pazarı, o zamanlar favorim oldu ve birçok kez yengeç, ıstakoz ve lezzetli taze balık ziyafeti çektim. Yine de bence son yıllarda oradaki eski atmosfer kayboldu ve ticaret galip geldi.
Bir keresinde Taylandlı bir karısı olan ve daha yakından tanıdığım bir Belçikalıya gururla bir zamanlar köri yapmayı öğrendiğimi söylemiştim. Hemen onu tamamen unuttuğumu ekledim. "Yarın burada olursan karımı getiririm sana hemen öğretir." Randevu alındı. Ve ertesi gün Ollander gözlerine inanamadı. Karısı bana bir torba köri ve bir kutu hindistancevizi sütü verdi ve nasıl hızlı ve kolay bir şekilde yemek yapacağımı anlattı.
Şimdi, yıllar sonra sık sık tekrar düşünüyorum ve hala düzenli olarak evde en deneyimsiz erkek veya kadının bile anında canlandırabileceği kolay bir Tay yemeği yapıyorum.
Git açıkla
İçindekiler: Hindistan cevizi sütü konservesi veya karton paketi, kavanoz veya plastik torba sarı, yeşil veya kırmızı köri, 400 gram doğranmış tavuk, (2 kişilik) bir torba oryantal wok sebzesi. Siyah pirinc.
Wok tavası: Bir tutam hindistan cevizi sütü ekleyin ve ısıtın. Bir kepçe köri ekleyin ve karıştırın. İstenilen miktar ve kalınlık elde edilene kadar Hindistan cevizi sütü ve köriyi eklemeye devam edin. Tavuk küplerini ekleyin ve iyice pişmesine izin verin.
Hepsini bir kaseye aktarın. Şimdi wok'u tekrar kullanın ve çok az yağ ekleyin ve ardından wok sebzelerini ekleyin.
Büyük bir tabak alın ve üzerine tavuk köri ve sebzeleri yerleştirin. Pişen pirinci küçük bir bardağa bastırın ve tabağa ters çevirin. Afiyet olsun !
Tüm malzemeler artık tüm süpermarketlerde mevcuttur.
Sonuç olarak, o internet öncesi dönem belki de buna tercih edilebilirdi. İnsanlıkla daha fazla çekicilik, daha fazla şenlik. Hala dün gibi hatırlıyorum. Batılı ortaklarına kızlar için mektuplar yazdım. Arada sırada bir kız, içinde banknot olan bir mektup alırdı. Bu nadiren oluyordu çünkü içinde para olan mektupların çoğu her zaman bir yerlerde ele geçiriliyordu.
Sevgili Yusuf,
Bir aşçılık kulübünün bir üyesi olarak beni gerçekten hayal kırıklığına uğrattın. Tay soslarını paketlerden herkes yapabilir, ancak tüm malzemeleri kendiniz satın almanız ve orijinal sosu (Hıristiyan bir ifadeyle) alın teriyle hazırlamanız gerekir. Taylandlı deneyimli ziyaretçilerin olağanüstü lezzetli Tayland lezzetinden bu kadar yozlaşmış olması üzücü.
Sevgili Michel, senin mutfakta olduğunu hayal bile edemiyorum. Belki eşinizi bulaşık yıkamaktan kurtarmak için ama bundan bile şüpheliyim. Bir paketteki köriler mükemmel! Bangkok'taki tanınmış ve beğenilen Blue Elephant restoranı bile onları Avrupa pazarına getiriyor ve pazara kaliteli köri getirmemeyi göze alamazlar. Saygılarımla, Joseph