Okuyucu girişi: Limburg fırında pişmiş turta için lezzetli tarif
Artık Hollanda'ya uçup bu kadar çabuk dönemeyeceğimize göre, burada Limburg Hollandalılarımız için lezzetli bir tarifim var... Bazen kaçırmışım, köşedeki kasaptan Limburg fırında pişmiş turta.
Bu, Alman "Leberkäse" ile çok iyi karşılaştırılabilir. Tüm malzemeler Tayland'da mevcuttur. Bir kilo alabileceğiniz Makro'da dondurulmuş kıymayı büyük kare, 1 cm kalınlığında parça olarak alıyorum. Kıyma çözüleceği için işlenmesi kolaydır, ancak işlemeye başladığınızda sıcak olmamalıdır.
İşte koyduğum Pinterest bağlantısı: pin.it/1ObIW14 veya doğrudan googledrive'ıma: Drive.google.com/. İşe yarayıp yaramadığını veya herhangi bir sorunuz varsa bana bildirin!
Fırında kıymalı börek
maddeler:
- 900 gr Domuz kıyması, çok yağsız
- 100 gr domuz ciğeri veya tavuk ciğeri
- 18 gr Tuz
- 2 gr karabiber, taze çekilmiş
- 2 gr hardal unu
- 1,5 gr Hindistan cevizi
- 0,5 g zencefil tozu – veya alternatif olarak Çin 5 baharat tozu
- 0,5 gr Kakule, öğütülmüş
- 5 gram kabartma tozu (fosfatlı)
- 150 gr su, çok soğuk, donma noktasına kadar
Kalıbı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
Hazırlık:
- Fırını 180 dereceye ısıtın (üstten ve alttan ısıtma).
- Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna yerleştirin. İyi bağlanmış, yapışkan bir kütle oluşana kadar kesme bıçağıyla 5 ila 10 dakika iyice karıştırın.
- Uygun boyutta bir fırın kalıbı seçin, yağlayın, turta kütlesini kalıba koyun ve ıslak ellerle düzeltin. Bir hamur bıçağıyla elmas bir desen kesin.
- Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Kalıbın yanına veya altına su dolu bir kap yerleştirin.
- 10°C'de 180 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150°C'ye ayarlayın ve 50 dakika daha pişirin.
- Ardından, turtanın yüzeyi açık kahverengi olana kadar sadece üst ızgarayı kullanarak 5 ila 10 dakika daha ızgara yapmaya devam edin.
- Turtayı 15 ila 20 dakika ısıtmadan açık fırında bırakın.
İşte pişirme süreleri:
- 10 dakika - 180° derece
- 50 dakika - 150° derece
- 05 dakika – ızgara ile
- 20 dakika demlenmeye bırakın
Turta iyice soğuduğunda, dilimleyebilir veya dilimleyebilirsiniz.
Bu tarif Almanya'dan geliyor, çünkü Hollanda'da Limburg fırında turta tarifi yok. Biraz ayarladım çünkü Alman tarifinde ciğer yerine 100 gram kıyma kullanılıyor. Bununla birlikte, ciğer, kendi pişmiş turtamızın o tipik tadını verir. Ancak her iki şekilde de lezzetli bir yemek elde edilir.
Suyun sıcaklığı soğuk olmalıdır, çünkü bütünü 14 dereceden daha sıcak değilse su kütleye bağlanabilir. Aşağıda olabilir, ancak en iyisi bu sıcaklıktır.
Gelip tatmayı severim ama Limburg'dan Tayland'a gitmek de bir o kadar zor. Bunu daha önce yaşadığımı sanmıyorum; bizde daha çok "dizler diz çökmüş"tü 🙂
Limburg'un neresinden yaşıyorsunuz? Belki de Güney Limburg, Kerkrade ve çevresinden bir şeydir. Küçük bir çocuktan beri tanıyorum. Almanya'da Fleischpastete veya Leberpastete olarak adlandırılır. Genellikle orada sıcak alırsınız, bir Kaiser rulosunda kalın bir dilim… diyebilirsiniz ki: Hema sosisinin muadili! 🙂
Ancak Limburg'daki kasaplarda pişmiş turta kadar lezzetli değil. En iyisi çifte pişmiş turta. Hiç Kerkrade ve çevresine gelip kasaptan sorarmısınız... Süpermarketten de alabilirsiniz ama lezzetli değil. Sandviçlerde lezzetli…
Sjaak, beni biraz kurtar .... bu hafta kasaptan bir hamur işi aldım Boy 4,00 € ... gerçekten lezzetli değildi ve aynı zamanda benim anlayışıma göre pahalıydı.
Evet, bu kilonun bana neye mal olduğunu söylemeyi tamamen unutmuşum: yaklaşık 150 Baht! Buradaki bir kasapta ya da Tops'ta çok geçmeden benimkinin iki katı olan kalın bir dilim için 80 baht ödersiniz. Bir kilo ile yakında burada 800 Baht kaybedersiniz.
Gerçekten çok lezzetlidir, eğer çok fazla varsa yiyebilirsin
Ayrıca dondurun, biraz daha grenli hale gelecektir. Güzel bir kabuk elde etmek için genellikle 2 seferde pişiriyorum.
Sevgili Jack S,
nihayet tipik bir Batı tarifi. Kesinlikle deneyeceğim.
Sanırım Almanya'da ciğer yerine dana eti kullanıldığında buna "Falscher hase" diyorlar.
Bu yemeğin Flaman versiyonunu burada sık sık yapıyorum. Yerel olarak buna 'Fricadon' diyoruz. Tarif farklı ve çok basit.