Tay tarifleri: Tavuklu yeşil köri

Yeşil köri bir Orta Tayland tarifidir ve Tayland'da yaygın olarak kullanılır. Tayland mutfağı. Adını yeşil biberden gelen yemeğin renginden alıyor. Köri normalde daha yumuşak kırmızı körilerden daha keskindir. Malzemeler - özellikle sebzeler - mutlaka önceden sabitlenmiş değildir..

Tay körisi veya kaeng ('gkeng' olarak telaffuz edilir) aslında Tay köri ezmesi, hindistan cevizi sütü, et, balık ve/veya sebze ve bitkilerle yapılan yemeklerin ortak adıdır. Bir köri yemeği özünü ilk etapta köri ezmesinden (kreung kaeng) alır. Kırmızı, sarı veya yeşildir. Geleneksel olarak, bu üç köri türü (rengi) yalnızca bir bileşende farklılık gösterir: içerdikleri acı biber türü.

• Kırmızı köri (kaeng phed, 'gkeng p-hed' veya 'baharatlı köri' olarak telaffuz edilir) kırmızı biber içerir; köri ezmesinin içinde bazen yirmi parça oluyor.
• Yeşil köri (kaeng khiao wan, 'gkeng ki-jo waan' veya 'tatlı yeşil köri' olarak telaffuz edilir) yeşil biber içerir.
• Sarı köri (kaeng kari, 'gkeng gka-die' olarak telaffuz edilir) aslında sarı biberlerden yapılır.

Acı biberlere ek olarak, köri ezmelerinin tümü şu baharatları ve baharatları içerir: limon otu, arpacık soğanı, havlıcan (Tay zencefili veya havlıcan da denir), sarımsak, kişniş tohumu, kimyon tohumu, beyaz biber, balık sosu, karides ezmesi, şeker ve misket limonu suyu.

Protein açısından zengin bir bileşenin (geleneksel olarak balık, et veya balık topları) dışında, yemeğin diğer bileşenleri hindistan cevizi sütü, yeşil köri ezmesi, hurma şekeri ve balık sosundan oluşur. Tay patlıcan (patlıcan), patlıcan bezelye veya diğer sebzeler ve hatta meyveler sıklıkla dahildir.

Sosun kıvamı hindistan cevizi sütü miktarına göre değişir. Köri ezmesinin baharatı yeşil biber, arpacık soğan, sarımsak, havlıcan, limon otu, ıhlamur kabuğu, kişniş kökü, kırmızı zerdeçal, kavrulmuş kişniş, kavrulmuş kimyon tohumu, beyaz karabiber, karides ezmesi ve tuzdan oluşur.

Yeşil köri genellikle yasemin pirinci veya "khanom jin" olarak bilinen pirinç eriştesi ile yenir.

Yemek tarifi:

• Ana yemek.
• 30 dakikada hazır.
• 4 kişilik tarif.

maddeler:

• Tavuk fileto: 500 gram
• Genç Mısır Koçanı: 125 gram
• Beyaz Patlıcan (yumurta bitkisi): 125 gram
• Hindistan cevizi sütü: 500 ml (daha fazla = daha az baharatlı)
• Pirinç kepeği yağı: 2 yemek kaşığı
• Yeşil Köri Baharat Ezmesi: 2-3 yemek kaşığı (daha fazla = daha baharatlı)
• Balık sosu: 2 yemek kaşığı
• Hurma şekeri: 2 yemek kaşığı
• Uzun kırmızı biber, (Tay) fesleğen ve limon yaprakları (isteğe bağlı)
• Yasemin pirinci

Hazırlama yöntemi:

1. Yağı bir wok veya kızartma tavasında yüksek sıcaklıkta ısıtın. Yağ sıcaklığa geldiğinde, yeşil köri baharat ezmesini ekleyin.
2. Kısa bir süre karıştırdıktan sonra tüm tavuğu ekleyin. Tavuğu 2 ila 3 dakika ısıtın ve ardından patlıcan (yumurta bitkisi) ve mısır koçanlarını ekleyin.
3. 3-5 dakika karıştırarak kızartın ve ardından tüm hindistancevizi sütünü ekleyin. Derhal ocağın sıcaklığını düşürün ve balık sosu ile hurma şekerini ekleyin.
4. Karıştırmaya devam edin ve köri çorbasını tadın. Daha tuzluysa, ekstra balık sosu ekleyin ve daha tatlıysa ekstra hurma şekeri kullanmayı düşünün. Köri çok baharatlıysa, ekstra hindistan cevizi sütü ekleyin ve sonucu tadın.
5. Her şey pişene kadar kaynamaya bırakın. İsteğe bağlı olarak uzun kırmızı biber, (Tay) fesleğen ve limon yapraklarını ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir tabakta buğulanmış yasemin pirinci (pandan pirinci) ile kaselerde servis yapın.