Tayland mutfağı: abartılıyor
Tayland blogunda Tayland mutfağının birçok kişi tarafından abartıldığını söylemek açık bir nokta. Ancak iyi tanıdığım bir üst düzey şef bu görüşte çünkü ona göre bunların hepsi mutfak açısından pek bir anlam ifade etmiyor. Geçtiğimiz günlerde onunla bu konu hakkında uzun bir tartışma yaptım ve birçok noktada ortak görüşlerimiz büyük ölçüde farklılaştı. Aşağıda onun fikrini ifade etmeye çalışın.
Hızlı tavada kızartılan yemekler, basit körili yemekler, barbeküde pişirilmiş balıklar, neredeyse hiç et suyu olmayan ve aşırı biber ve otlardan ağzınızın büzüldüğü çorbalar. Tavuk ve domuz eti ve sığır eti varsa kalitesiz et. Erişte veya pirinçle desteklenen her şey. Pek çok tadı olmayan, derin yağda kızartılmış yemekler veya domuz yağı yemekleri gibi tamamen parçalanmış etler. Kısacası çoğu Tayland lokantası, gösterişli bir chip dükkanından başka bir şey değildir. Böylece, iyi bir tanıdık ve… ticarette bir adam.
Basit yemekler
Lütfen unutmayın: Yemeklerin tatsız olduğunu söylemiyorum, ancak çok az hayal gücü olduğunu ve bir miktar ot ve balık sosunun onlara aşırı baharatlı bir tat verdiğini söylüyorum. Eh, hemen hemen tüm sokak köşelerinde az paraya tadını çıkarabileceğiniz bir çorba açlığı giderir ama çok basit bir yemektir ve öyle kalır. Tanınmış Pad Thai de hazırlanması çok basit bir yemektir ve kısa sürede hazır olur. Tatsız dediğimi duymayacaksınız ama mutfak tamamen farklı bir anlam taşıyor. Tayland mutfağında güzel bir sos bulamazsınız ya da asla bulamazsınız ve mutfak yaratıcı değildir. Tanıdıklarıma ve en iyi şefe göre.
Alışveriş merkezleri
Hemen hemen her alışveriş merkezinde karşınıza çıkan yiyecek tezgahlarına şöyle bir bakın. Az para karşılığında çeşitli küçük dükkanlarda sunulan yemekler arasından seçim yapabilirsiniz. Orada servis edilenlerle birçok restorandaki yemekler arasında çok az fark var. Hızlı bir ısırıktan başka bir şey değil, ne eksik ne de fazla. Kabul ediyorum, ucuz ama Aşçılık açısından büyük harfle yazılanların pek bir değeri yok.
Restoranlar
Tayland'da Avrupa'daki standartlarla aynı standartlarda bir gıda denetim hizmeti olsaydı, birçok restoranın kapılarını derhal kapatmak zorunda kalacağını düşünüyorum. Birçok restoranda hijyen kötü durumda. Masalar tüy silgisiyle temizlenir ve kalanlar yere serilip bir çeşit bulaşık beziyle masanın üzeri silinir ve palto hazır olur. Bu tür tabloların temizlenmesinin istisnadan çok kural olduğunu düşünüyorum. İyi ve hijyenik restoranlar azınlıktadır. Bangkok gibi kozmopolit bir şehirde kaç tane iyi, tanınmış restoran bulabilirsiniz? Üstelik daha iyi restoranlarda, mutfakta genellikle bir yabancı hakimdir.
Sokak yemekleri
Ve çoğu kişinin sokakta lezzetli yemekler yiyebileceği görüşünde olduğunu düşünmek. Bunu aklından bile geçirme! Tayland'a yeterince sık gittim ve yemeği hazırlayan kişinin ellerine (çıplak ayaklarından bahsetmiyorum bile) baktığımda, buna bir gün diyorum. Görünüşe göre sıcak yağ bakterileri öldürecek. Geçen arabalardan çıkan egzoz dumanlarından bahsetmiyorum bile.
Yemek pişirmek zaman alır, çok fazla zaman alır ve kızgın yağda hızla kızartılan bir sokak yemeğinin yemek pişirmekle hiçbir ilgisi yoktur. Ayrıca yağın değişip değişmediğini de merak ediyorum. Bu konuda pek çok şüphe var.
Joseph, fikrimi Taylandblogu'nda paylaşabilirsin ama anlaşılır bir şekilde bu konuda ismimin gizli kalmasını ve bir sürü suçlamayla karşılaşmamak istiyorum. Ve ona bu sözü verdim.
– Yeniden gönderilen mesaj –
Öğrencilik günlerimde, uzun zaman önce, makarna ya da spagetti de mümkün olmasına rağmen buna basitçe "pirinç ve abur cubur" deniyordu.
AMA, çok deneyimli bir Asya/ASEAN gezgini olarak, Tayland mutfağının, seçim, ortalama Batılıya hitap etme ve fiyat/kalite oranı açısından Burma/Myanmar, Endonezya, Malezya, Vietnam ve kesinlikle Filipinler gibi çevre ülkeleri geride bıraktığını düşünüyorum.
En iyi şefe %100 katılıyorum. Önemli değil, eğer wok tavanız ve baharatlarınız varsa hemen hemen her Tay yemeğini yapabilirsiniz. Hijyen: şaka.
Kısacası: en iyi şef bunu çok iyi gördü
Sokak kafelerini daha iyi Tayland mutfağıyla karşılaştıramazsınız. O halde, genellikle çok rafine baharatların kullanıldığı 4 yıldızlı otellerde yemek yemelisiniz. Evet, kaliteli Tayland mutfağı var. Hollanda'da yıldızlı bir restoranı köşedeki shawarma ile karşılaştırmayın.
Arkadaşınız kesinlikle haklı; bu konuda ben de olabilirdim.
Bazı mutfak olayları; kokuyor ve üzeri biberlerle kaplı! işte böyle.!!!
“Tayland yemeği”ni kendim yapıyorum ama daha çok sebze ve mantarla, siz de tadabilirsiniz, böylece eşim beğenmez evet 🙂
Hayır, burası gerçekten mutfak değil ama küçük bir ayarlamayla bunu bu şekilde yapabilirsiniz.
Bozulmuş tadı kapatmak için biraz kokmuş balık vb.
Pek çok yemek aslında Hindistan ve Çin'den geliyor ama Tayland mutfağı mı? ... bağırıyorsun, bu ne?
Tüm yabancı ülkeler arasında en çok Tayland'da yemek yemeyi seviyorum (kolaylık olması açısından Almanya ve Belçika'yı yabancı ülke olarak saymıyorum).
Açıkçası bir sokak tezgâhından ya da sade bir restorandan lezzetli lezzetler beklemiyorum ama dürüst olalım, Hollanda'da ortalama bir restoran, patates kızartması ve marulla birlikte bir parça etten fazlasını sunmuyor. Rafine atıştırmalıklardan bahsetmişken… Sebzeler veya kızartılmamış patates zaten bir istisnadır. Tabii ki kişi başına 100 Euro'yu düşünmüyorsanız, ancak bu sadece birkaç kişi için geçerlidir.
.
Beni bir fincan Tom Yum Kung için uyandırabilirsin.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Ancak geçen yıl Hollanda'da özel olarak tavsiye edilen, çok gösterişli bir Tayland Tom Yum Kung çorbası sipariş etme isteği duyduğumda gözyaşlarım yetersiz kaldı. Birlikte ağlamak ister misiniz?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Ben şef değilim. Ben mutfak uzmanı değilim. Ancak yazınızın içeriğine katılıyorum. Her şeye çok fazla ot eklenmesi, neredeyse hiçbir şeyden tat almamanız anlamına gelir. Benim için bu genellikle şu anlama geliyor: yemek için ısırmak, bir içecek eklemek ve mümkün olduğunca çabuk tabağı temizlemek.
Sadece hijyeni düşünmemeye çalışıyorum ve hiçbir zaman gerçekten hastalanmadığımı kaliteli hazırlama yöntemine bağlayamam ama Tanrı'nın harikasını kabul etmem gerekiyor. Balık ve etleri açık havada saatlerce taze tutmanın hiçbir yolu yok. Üzerinde biraz buz olsa bile. Bu arada bundan keyif alan tüm uçan ve/veya sürünen haşerelerden bahsetmiyorum bile.
Hayır, Hollanda'daki her restoran bir Taylandlı için.
(Ama gizlice bundan çok sık keyif alıyorum ve ertesi sabah, önceki gece mide krampları olmadan uyandığımda mutlu oluyorum).
Sonunda pembe gözlüğünü çıkarıp eşyalara (bu durumda yiyeceklere) normal gözlüklerle bakan biri. Sadece onunla aynı fikirdeyim.
Tayland mutfağı kesinlikle Kamboçya, Myanmar ve Filipinler'i yenecektir, ancak kişisel olarak Hint mutfağının (Malezya mutfağı dahil) biraz daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Vietnam hakkında pek bir şey bilmiyorum ama mutfak uzmanlarına inanmam gerekirse, oldukça iyi olmalı, tıpkı (gerçek) Çin mutfağı gibi, Japonlardan bahsetmeye bile gerek yok, en iyi Japon restoranlarının çoğuna bakın. Ama kabul edelim ki sonuçta çoğu insan için bu tamamen kişisel zevk meselesi ve zevk konusunda tartışmaya gerek yok, diyorlar ki...
Her ne kadar spesiyalitelere alışmak zorunda kalsam da, Isan'daki çeşitli lokantalarda keyifle ve lezzetli yemekler yemekten hala keyif alıyorum ama hatırlıyorum, Thais ile yemek yiyebildiğim için kendimi şanslı sayıyorum.
1998 yılında karımı Hollanda'ya götürdüğüm ve ilk yemeğinde Hema sosisli sırılsıklam bir lokma karalahana yediğim, yutkunup tükürdüğüm ve daha dün gibi.
diğer mutfak lezzetleri, lahana turşusu, havuç ve soğan ve buna benzer daha birçok yemek.
Tartışmaya girmeyin ama buradaki yemeklerin çeşitli Avrupa ülkelerine göre daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Günlük Tayland mutfağı ve özellikle de sokak yemekleri, çok fazla baharatlı olduğundan damak zevkinize bir saldırıdır. Çünkü insanların ağızları yanıyor ama aslında yemeğin gerçek tadını alamıyorlar. Buna ek olarak, Taylandlılar ılık veya soğuk hemen hemen her şeyi yemeyi tercih ederler ve bu da farklı tatların salınmasına yardımcı olmaz. Birkaç yıldır Tayland'da yaşayan ve neredeyse yalnızca güçlü baharatlı Tayland yemekleri yiyen insanlar, tat paletlerinin büyük bir bölümünü kaybetmiştir. Bu, SMG ve ŞEKER'in Tayland ağaç yemeği mutfağında çok cömertçe kullanılması gerçeğiyle daha da güçleniyor.
Kısacası tüm sokak yemekleri ve yemek alanı yemekleri çok düşük standarttadır. İnanın bana, Taylandlıların bu mutfağı tercih etmesi çoğunlukla ekonomik nedenlerden kaynaklanıyor, çünkü çok ucuz.
Geleneksel Royal Thai Mutfağı farklı bir sınıftadır, çünkü çok baharatlı değildir ve bu nedenle burundan sümük akarken ve gözlerden yaşlar akarken nefes almak için nefes almayı gerektirmez.
Sevgili En İyi Şef, sizi restoranımıza davet etmek istiyorum, böylece gerçek bir Tayland mutfağının nasıl çalıştığını ve basit bir fritözden başka bir şey olmadığını deneyimleyip görebilirsiniz. Rafine yemekler ve köriler çok fazla hazırlık gerektirir ve kesinlikle basit değildir. Durum böyle olsaydı, Hollanda'daki hemen hemen her Tayland restoranı hâlâ iyi bir Taylandlı şef aramazdı... yani aslında hiç yok.
Tayland mutfağı bir sanattır ve çok az kişi gerçek Tayland mutfağı sanatında ustalaşmıştır!
Sokaktaki ve AVM'lerdeki lokantaları gerçek restoranlarla aynı kefeye koyuyorsunuz ki bu da biraz basite indirgenmiş bir yaklaşım! Tayland mutfağında da yapamayacağınız güzel soslu çeşitli yemekler var, size Top Chef denilmesi ne yazık! Bu beni biraz üzüyor...
Baş aşçımızın isminin gizli kalmasını istemesi biraz tuhaf, bir beslenme uzmanı olarak fikrini ve pozisyonunu desteklemeli ve bunu açıkça ifade edebilmeli.
Üst düzey bir şef gibi davranmıyorum ama 23 yıldır aşçıyım, Tayland'a ve her şeyden önce dürüst mutfağa deli oluyorum.Güney Tayland'da 6 haftalık harika bir konaklamanın ardından Hollanda'ya yeni döndüm. ve kalabalık yollarda yemek yemedim, hava çok karanlık, bronzluğum biraz daha kötüydü, tavayı ayaklarıyla değil elleriyle karıştıran ve çoğu zaman yüz maskesi takan bir şefe rastladım. Elbette lezzet konusunda tartışma yok, ancak Hollanda'da yemeklerimizde kullandığımız gizli baharatlar genellikle çok fazla gizli şeker, tuz ve E maddesi içeriyor; hazır yemeklerin, tavukların bulunduğu aşırı kalabalık raflardan bahsetmiyorum bile. , antibiyotik enjekte edilmiş, tüm vitaminlerin kaynatıldığı ve raf ömrü inanılmaz derecede uzun olan et.
Saygılarımızla,
Ginny
Görünüşe göre ortalama bir Taylandlının yemeklerine ne kadar tuz ve şeker attığı hakkında hiçbir fikrin yok. Balık sosu tuzla aynıdır. Tayland'daki meyve ve sebzelerde bulunan pek çok tarımsal zehirden bahsetmeye bile gerek yok. Taylandlı kız arkadaşım bile Tayland pazarındaki yapay renklendirilmiş karpuzlardan şikayetçi.
Gerçekten Peter, sana tamamen katılıyorum. Bu açıdan Tayland mutfağı NL/BE'ye göre çok daha sağlıksız.
Önceki yanıtı şahsen doğrulayabilirim, ancak evet...zevkler farklıdır. Ailem 2 nesildir Endonezya'da yaşıyor ve nasi ve beraberindeki biberli sajoerler bana küçük yaşlardan itibaren tanıtıldı... çok lezzetliydi... gerçekten. Padang mutfağının (Sumatra) ve Bali lezzetlerinin büyük bir hayranıyım. Ne kadar fazla pedis (keskin) olursa o kadar iyi!
Ama yine de... Tayland mutfağı, kısa ve hızlı hazırlama yöntemleri, çıtır sebzeler ve bol miktarda taze ot kullanımı nedeniyle Endonezya mutfağından temel olarak farklıdır. Farklı tomları, patatesleri ve körileri tanıdıktan sonra dürüstçe itiraf etmeliyim ki, Endonezya'ya olan sevgime rağmen Tayland yemekleri artık wok'umda daha sık üretiliyor. Bangkok, Phuket ve Samui'deki çeşitli Tayland (bazı ünlüler dahil) restoran mutfaklarındaki şefleri izleme fırsatım oldu ve çok şey öğrendim. Aşçılar gözleriyle çalarlar :-).
Sokak mutfağının çok sade ve çok az çeşitlilikte olduğunu söylemeye gerek yok ki bu her yerde geçerli. Yine de Tayland pazarlarında karşılaştığınız küçük mutfak fikirlerine sıklıkla şaşırıyorum. Büyük harfle Aşçılık arayan profesyonel, beş yıldızlı otellerin en iyi Tayland gastronomisine gidebilir. İyi eğitimli şefler, harika garnitürlerle leziz Tay kızartması üretmek için yüksek kaliteli malzemeler kullanarak burada çalışıyor. Ve aslında oradaki mutfak yönetimi genellikle Avrupalı, hatta mümkünse İsviçreli. Ancak şefler tercihen Taylandlıdır ve haklı olarak bir şeyler yapabilirler!
lezzetli yemekler ve tadını çıkarın!
Johannes
Sana kesinlikle katılmıyorum. Ben sağlam bir Fransız mutfağı geçmişine sahip profesyonel bir şefim. Avrupa mutfağında kaç tane geleneksel haç ve baharat kullanılıyor, Tayland mutfağında kaç tane? Ayrıca bazı sokak çadırları büyük restoranlardan daha iyidir. Hijyen gerçekten çok daha iyi olabilirdi ama burada da geliştirilebilecek alanlar var.
Çok basit yemekler bile çok lezzetli olabiliyor. Hazırlayana bağlıdır.
Bazen Tayland'ın bir yarısının diğer yarısı için yemek yaptığını duyarsınız. Ve genellikle en iyi şefler olmayacaklar.
İyi Taylandlı şefler, Tayland'da yaygın olarak bulunan çok rafine baharatları kullanarak çok az şeyden lezzetli bir şeyler yapmayı genellikle bilirler.
Üst düzey şefe göre Tayland mutfağının mutfak açısından çok az öneme sahip olduğu gerçeği, özellikle sokakta veya pazarda yemek yemeye gelince, yalnızca kısmen doğrudur. İyi bir restoran bulun, aynı zamanda kaliteyi de bulacaksınız.
Tayland yemeklerini kendim hazırlamayı öğrendim ve tüm çeşitlilik seçeneklerine hayran kaldım
Arkadaşınız görünüşe göre teknik açıdan karmaşık yemek pişirme becerilerine sahip bir mutfak uzmanı. En karmaşık, çığır açıcı Kama Sutra pozisyonlarını sevenlerle kıyaslanabilir mi?
O halde, daha iyi Tayland mutfağında tüm tat eksenlerinde uygulanan "basit" ama harika derecede incelikli dengeleme eylemi hakkında düşük bir görüşe sahip olması tamamen anlaşılabilir bir durumdur. Daha iyi Taylandlı şefin oynadığı tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve baharatlı arasındaki ince etkileşim, birleştirme, füzyon ve kontrastlar, düpedüz ustaca ve cennet gibi lezzetlidir.
İsimsiz şefimize tamamen katılıyorum. Yine de çoğumuz Tayland yemeklerini lezzetli buluyoruz.
Ama zevkli olan nedir?
Annemizin güveçleri de çok lezzetlidir. Ancak, bir güveci birdenbire mutfak seviyesine taşıyabilen bu sözde ev güveçleri için birçok tarif var.
Ancak Taylandlı ailelerle yemek yerseniz ve yemeklerin nasıl hazırlandığına dikkat ederseniz çok fazla emek harcanır. Sadece bir saat değil, bazen bütün gün veya daha fazla.
Soslar da lezzetli ama baharatlıdır ve sevgiyle yapılır.
Ne yazık ki, bazen gözümüzden lezzetli bir şey alınır, örneğin basitçe kaynatılıp yağı alınan et suyu. kültür mü
Tavuk suyum her zaman pek çok yemekte kullanılıyor, ancak soğuk olduğunda yağları alınıyor.
Bütün bu tezgahlar ve küçük restoranlar bana her zaman daha önce hiç gitmediğim MC Donalds ve benzerlerini hatırlatıyor. Peki Valk'taki bezelye ve elma püresi yemeklerine ne dersiniz?
Sonra sokağımdaki tezgahtan erişte çorbası
Yerel hazırlama yöntemiyle ilgili birçok noktada haklı olabilir. Sokakta gıda güvenliği birden fazla kez tehlikeye atılabilir. Bu aynı zamanda daha küçük yerel restoranlarda da geçerli olabilir. Ancak yalnızca 2€ ödemeye hazırsanız çok yüksek standartlar belirlememelisiniz.
Sokak yemek mekanlarındaki hijyenin istenilen düzeyde olmadığını söyleyerek: Katılıyorum ama yine de bir restoranı bir patates kızartması dükkanıyla karşılaştırıyor.
O meşhur şikayetçinin Tayland'da çok uzun süredir bulunmadığını ve biraz daha iyi restoranlarda misafir olabileceğini söyleyebilirim. 20 yıldan fazla bir süre Z.O.'da yaşadıktan ve sevildikten sonra. Asya Aslında yemeklerden hiç hastalanmadım diyebilirim. Belçika'da catering endüstrisinin daha pahalı segmentindeki yiyecekler de dahil olmak üzere durum zaten böyledir.
Tayland'da sokakta, küçük plaj restoranlarında veya daha küçük lokantalarda, kesinlikle Sergio's veya Peter Goossens değil, ama lezzet için bu kesinlikle gerekli değil. Yoksa burada Avrupa'da mı? Yoksa bu beyefendi, zevkin yalnızca gösterişli bir şekilde, hiç kimseyle oyalanmadan, zevke hiçbir ekstra incelik katmayarak elde edilebileceğini mi düşünüyor?
Büyük fiyatlar mı? Veya Belçika/Hollanda restoranlarında kişi başı 150 €, hatta 45 €'ya ne dersiniz? Bu fiyatlarla Tayland'da, ülkedeki "daha iyi" sınıfa göre çok daha kapsamlı ve rafine yiyecekler yiyebilirim.
Daha iyi olan sınıfı yok etmiyorum ama harcadıkları zaman nedeniyle daha iyi olduklarını söylemek tamamen çılgınlık. Tabak düzeni: efendim, Bangkok'taki daha iyi bir restorana gidin ya da Belçika cips dükkanınıza ya da sokak yemeğine sadık kalın.
Kızarmış pommes düşes, kroketler, ... balık kroketler, karides kroketler, patates kroketler, peynirli kroketler, kızarmış balık, adını siz koyun, hepsini daha iyi Belçika-Hollanda mutfağında ve daha birçok kızarmış yemekte bulabilirsiniz. Tayland'da kızarmış yemeklerin yanı sıra çok daha lezzetli başka şeyler de var.
Salatadan şikayet ediyorum: Durun efendim. Salatalarınız daha mı lezzetli? Daha pahalı, evet.
Özetleyelim: Tayland mutfağının lezzetli olmadığını söylemek, beyefendinin lezzet çeşitliliği hakkında hiçbir fikrinin olmadığı anlamına gelir. Belki işletmesindeki körileri bir paketten veya satın alınan bir kavanozdan hazırlıyor? Kim bilir?
Teklif, bulunabilirlik, konfor, hizmet, konum, malzemeler, hazırlama yöntemleri,... her şeyin bir bedeli vardır, ancak "aşırı risk" - abartılmış, züppe Avrupa mutfağı durumları da muhtemelen gerekli değildir. Ya da belki şunu söylemeliyim: artık yapmasam daha iyi. Şu anda Avrupa'nın aşçı çocukları (istisnasız) hepsi tekerleği yeniden icat ettiklerini veya belki de Nobel Ödülü sahibi bir kişinin yanında durabileceklerini düşünüyor. Kibirlidirler ve çağın züppelerini şımartmayı severler. Kabul ediyorum, onların da orada olması gerekir ama “AŞIRI DEĞERLENDİRİLMİŞTİR”.
Beslenme yine de: beslenmek ve bu beslenme konusunda iyi hissetmek ve son fakat bir o kadar da önemlisi: herkesin erişebileceği bir yerde olmaktır. Şu Belçikalı/Hollandalı beyler bunu söyleyebilir mi?
Tayland mutfağını savunmuyorum ama çoğu insanın damak zevkine uygun olduğunu, uygun fiyatlı olduğunu ve genellikle kabul edilebilir bir fiyata bir gülümsemeyle servis edildiğini söyleyebilirim. Belçikalı şefler de bunu söylemeye cesaret edebilir mi? Ben öyle düşünmedim (kesinlikle son sefer değil) ve Belçika ve Hollanda'daki daha iyi ve en iyi restoranların çoğunu “tadım” diyebilirim. İyi ama başka bir şey yok. Sofistike ama düşmanca. Hijyenik, ama sadece bunun patenti yok, hizmet odaklı: sıfır, sıfır. Ancak fiyatlar hızla artıyor ve sektördeki gıda züppelerinin sayısı sayılamayacak kadar çok.
Bana ara sıra dürüst bir mutfak ve lezzetli bir Belçika yemeği ver, patates kızartması bile lezzetli olabilir (Konfederasyon üyesi Angela Merkel yakın zamanda Brüksel'de yapılan bir AB zirvesinden sonra mı yoksa o da iyi tattan, terbiyeden, hijyen duygusundan yoksun mu? , eksiklik) maliye?).
Bu yazıyı beyefendiyi gücendirmek için değil, onu ayakları yere basmak ve (çok açık bir şekilde denemek için söylüyorum) kibirli, küçümseyici duygularından kurtulmasına yardımcı olmak ve damak zevkini yeniden açmayı öğretmek için yazıyorum. başka zevkler için, ama hepsinden önemlisi, bu toplam "insan-bölge-ülke" düşmanlığı ve yaklaşılamazlığı gösterisini yıkmak için.
Umarım çok sayıda yanıt olur, bunları okumaktan keyif alacağım.
Bana Tayland'ın ve tüm Asya'nın en iyi sokak yemeklerini ver.
Restoranlara para vermiyorum, her gün milyonlarca Thais gibi yemek yiyorum.
Ünlü TV şefi Rick Stein'ı Tayland ve Asya'da çalışırken hiç görmediniz mi?
Onun sözleri şuydu: En iyi yemekleri pahalı bir restoranda değil, sokakta yersiniz.
Evet katılıyorum, en iyi yemekler sokakta yenir, 10 yıldır Tayland'dayım ve her yerde, pahalı restoranlarda bile yemek yedim. Ama yine de yol kenarındaki bir tezgahta oturmanın en lezzetli ve kesinlikle en eğlenceli şey olduğunu düşünüyorum. Hiçbir zaman hastalanmadım veya mide krampları yaşamadım. Güvenlik söz konusu olduğunda
O kadar da kötü değil.
Tayland mutfağını savunmak istiyorum. Ucuz ve lezzetli. Çeşitli. Sağlıklı seçim imkanı. Bir tatilci daha ne isteyebilir ki?
Michelin yıldızlı bir şefin, Tayland mutfağının mutfak açısından çok az öneme sahip olduğunu, eşsiz harikaları yan yana getirdiğini iddia edeceğini sanmıyorum. Bir sanatçı bir ağaç çizebilir, bir çocuk da yapabilir.
Tayland mutfağının çoğunun bir mutfak turu olmadığı konusunda hemfikirim, ancak Hollanda mutfağının da büyük bir kısmı değil. Yine de lezzetli yiyebilirsiniz, ben Kra Prow Moo veya Kale'yi severim, Taylandlı eşim de yiyebilir. Günlük ücret hızlı, basit ve lezzetlidir. Hollanda ve Tayland arasında seçim yapmak zorunda kalsaydım ikincisini seçerdim, çünkü pirinç yemeklerini her zaman haşlanmış patateslerden daha çok sevmişimdir. Ama gerçekten eğlenmek istiyorsam Endonezya/Malezya mutfağını sabırsızlıkla bekliyorum. Lezzetli bambular, lezzetli bir Rendang tahtası. Bu gerçekten harika. Gerçek mutfak lezzetleri becerilerimin ve/veya bütçemin ötesinde.
Restoranları sokak tezgahlarıyla karşılaştırabileceğinizi sanmıyorum, yıldızlı bir restoranı köşedeki hamburgerciyle karşılaştıramazsınız, değil mi? Ve evet, Tayland'da genellikle basit tezgahlarda ve restoranlarda yemek yerim, eğer kalabalık sorunsuz hareket ederse tazelik konusunda endişelenmiyorum. Genel hijyen biraz daha az olabilir ama bu beni endişelendirmiyor. Kimyasalların kullanımı ise başka bir konu…
Elbette Tayland'daki sokak yemeklerinin Tayland mutfağını temsil ettiğini varsayarsak, McDonalds, Quick ve meydandaki patates kızartması dükkanının Hollanda mutfağını temsil ettiği her zaman iddia edilebilir.
Şimdi elmaları elmalarla, armutları armutlarla karşılaştırın!
Taylandlı eşimle Tayland'a taşınmadan önce 10 yıl Endonezya'da yaşadım. Her ne kadar Endonezya mutfağının büyük bir hayranı olsam ve oldukça baharatlı yiyeceklere alışık olsam da (Manadonese mutfağı ülkedeki en baharatlı mutfaktır), Tayland mutfağını da özellikle lezzetli buluyorum. Hijyen açısından da Tayland Endonezya'dan çok daha yüksek puan alıyor. Birçok küçük lokantada ve ayrıca sokakta hem lezzetli hem de ustaca hazırlanmış harika yemekler yiyebilirsiniz. Top Chef'e katılmıyorum
Tayland yemekleri tek kelimeyle lezzetlidir ve kesinlikle basit değildir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, “en iyi şefin” bir fikri olması sorun değil ama bu fikrini kendi adı altında ifade etmekten neden korkuyor?
Tayland'da yaşayan/kalan bazı hemşehrilerimin tepkilerini okuduğumda: neden orada kalıyorsun?
Hollanda'da lahana almak çok daha kolay...
Ama son olarak bu bir zevk meselesi olmaya devam ediyor ve bu konuda tartışılacak bir şey yok.
Tayland'ı sevenler ve orada kaldıklarında sadece Avrupa yemekleri yiyenler için çok güzel bir makale.
Ayrıca Taylandlı karımın yediği phet phet yemeğinin artık kullanılan her malzemenin orijinal tadı gibi olmadığını kabul etmekte de ilk başta zorluk yaşadım.
Ancak bir yıl alıştıktan sonra, tüm sıcak yemekleri ve tom'ları gerçek bir Taylandlı gibi yemekte özgür hissediyorum ve şaşırtıcı bir şekilde bir süre sonra harika farklı bir tat paletinin tadına bakabildim. İlk başta kırmızı biber tüm lezzetleri eziyor ama daha sonra rafine nüansları bulmayı öğreniyorsunuz.
Mesaj: Avrupalılar…adapte olun! Yaşasın Tayland!
Şu Top Chef tanıdığınız Taylandlı karımla hiç yemek yemedi!
Bana sunulan Tay yemekleri, iyi ve çok çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanan lezzetlerdir.
Şefin birkaç Michelin yıldızına sahip olduğu, iyi yemeklerin olduğu, ancak Tayland mutfağından daha lezzetli olduğunu söyleyen Hollanda'da en iyi kisini almayı hiç denediniz mi? Tam olarak değil.
Bu En İyi Şef kendi cemaatine vaaz veriyor, ona ilerideki kariyerinde iyi şanslar ve Tayland'da daha uzun süre kalmasını diliyorum.
NicoB
He he, yine benim aşırı karamsar olmamdan dolayı korktum ama tamamen katılıyorum.
Tayland mutfağında hayal gücü çok azdır. Dönem.
Şunu da eklemek isterim ki, hiçbir restoranda biz Batılıların başlangıç, ana yemek ve tatlıyla birlikte başlamak isteyeceğimize dair hiçbir fikri yok.
Yakın zamanda Phuket'te BAŞKA BİR DRAMA. Kızım bir karides kokteylinin tadını çıkardı ve kız arkadaşım hemen ana yemeği yedi, ardından kısa bir süre sonra bir dondurma kaşığı aldı, biz ise ana yemeğe henüz başlamamıştık.
Hayır, Avrupa'da işler biraz daha organize, beni en çok rahatsız eden tavırlardan bahsetmiyorum bile. Bıçak ve çatalla……NASIL????
Dirseğimi masaya koyduğumda babam sert bir tokat attı. BU OLMAZ, dedi.
Ağzınız açık yemek yerken veya ağzınız doluyken konuşurken sessiz olun.
Ama geri kalan her şey yolunda, burada, Tayland'da gerçekten keyif alıyorum.
Herkese iyi günler ve yemeğinizin tadını çıkarın.
Ayrıca Thais'nin Batılıların beslenme alışkanlıklarına mı uyum sağlaması gerekiyor, yoksa biz onlarınkine mi uyum sağlamalıyız, ikincisi en normal olanı mı diye sorabilirsiniz. Thais'de, herkesin kendi payına düşeni istediği gibi alabilmesi için sipariş edilen tüm yemekleri masaya yayması adettendir. Tayland'ı sık sık ziyaret eden biri bunun farkındadır ve eğer farklı bir şey istiyorsa kibarca sorabilir. Sofra adabını da genelleştiremezsiniz. Ayrıca yeme alışkanlıkları iştahımı kaçıran çok sayıda farang gördüm. Aslında bunların Tayland mutfağının mutfak değeriyle hiçbir ilgisi yok. Üstelik bir Taylandlı Avrupa'ya geldiğinde, normalde kimsenin yememesi için bir restoranda sadece sipariş ettiğimiz tabağı burnumuzun dibine getirdiğimizi gördüğünde, bu da onlar için çok kaba ve bencilce bir davranış olur. Nasıl ki Avrupalıya ağzı dolu vb. yemek yememesi öğretiliyorsa, Taylandlıya da bencil olmaması ve yemeğini masasıyla paylaşmaması öğretiliyor.
Dahası, bir mutfağın mutfak değerlendirmesi söz konusu olduğunda, tatlar büyük ölçüde farklılık gösterir.Tayland mutfağını gerçekten seven ve kendileri de Tayland yemeklerini seven birçok şef tanıyorum.
Ortalama bir Taylandlı, bir restoranda 2 saat oturup bir sonraki yemek için her seferinde yarım saat beklemek zorunda kalmayı istemez. Onlara tamamen katılıyorum.
Bazen bu gezegende bir yerlerde yemek yiyorum ve kesinlikle mutfak uzmanı değilim ama ara sıra çatalı karıştırıyorum. Tayland'da her zaman oldukça iyi yemek yerim. Deneyimlerime göre, örneğin Vietnam'dan gerçekten daha iyi. Ama evde güveç yediğimde hep mutlu oluyorum. Bu da mutfakta öne çıkan bir şey değil ama onu yemeyi seviyorum. Bir zamanlar böyle büyüdüm. Tayland'da da durum böyle değil mi? Ayrıca pek çok Hollandalının farklı bir tat tomurcuğuna sahip olması ve Tayland'daki sıcak yemekler karşısında tamamen kafalarının karışması ve lezzet buketinin tamamı yerine sadece keskinliği tatması da mümkündür. Hollanda'da bir restorana düzenli olarak götürdüğüm yabancı misafirlerim oluyor ve yabancı misafirlerimize uygun şeyler bulmakta oldukça zorlanıyoruz. Ortalama Hollanda restoranlarında yüksek fiyata marul, küçük bir parça et/balık ve meşhur patates kızartması bulunur. Yıldız restoranlar en iyi performansları sunuyor ancak bu tipik Hollanda tadı mı? Artık belli ülkelerden gelen misafirlerle nerede yemek yiyebileceğimizin bir listesi var. Özellikle sıcak öğle yemeği, peynirli sandviç yiyen biri olarak her zaman isteksizce başladığım bir şeydir.
Şu anda Chiangmai'de yaşıyorum ama 1975'ten beri düzenli bir ziyaretçiyim. Taylandlı karım en iyi yemekleri pişirdi ama aynı zamanda harika Fransız yemekleri de hazırladı.
Tayland'daki gıda kalitesinin önemli ölçüde kötüleştiğini düşünüyorum.
Artık sadece ayaklarını siliyorlar, bence bu tembellik. Eskiden çok daha iyi bakılırdı.
Artık zehirlenmekten korkuyorum.
Artık çok fazla pestisit atılıyor.
Daha da kötüsü, hemen hemen her restoran, cadde veya sınıf tek-glutimatı ve bol miktarda kullanıyor.
Hâlâ kötüleşiyor ve evet, bolca pili-pili, artık böyle bir şeyin tadına bakmıyorsun.
Belçika'da birkaç iyi Tayland restoranı ve kaliteli yemekler var, ama aman tanrım, çok pahalı.
Ara
En iyi şef çok büyük bir hata yapıyor!!!
"Karmaşık" yemeklerin "basit" yemeklerden daha lezzetli ve daha iyi olduğunu varsayıyor.
Bu onun ilk hatası çünkü bir şeyin iyi olup olmadığına şef değil müşteri karar veriyor.
Uygulamada, dünya çapında birçok insanın basit Tayland yemeklerini çok takdir ettiği görülüyor.
Bu, yemeklerin iyi ve iyi düşünülmüş olduğu ve dolayısıyla mutfak seviyesinin yüksek olduğu anlamına gelir.
Bu "en iyi şefin" müşterileri için değil, kendisi için yemek yapmayı sevdiği hissine kapılıyorum.
O halde iyi bir aşçı mısın? Merak ediyorum.
Tayland yemeklerinin pek çok insan için çok sıcak hazırlanması ve hijyenin yetersiz kalması, yemeklerle değil, onu hazırlayan şefle ve hazırlamak zorunda olduğu ortamla ilgilidir.
Tayland mutfağı basit görünüyor, ancak bunun nedeni kısmen hazırlama yönteminin Batılı şeflerin yemeklerini hazırlama şeklinden farklı olmasıdır. Hazırlanışı da, servis şekli de tamamen farklıdır.
Tayland mutfağında her şey tam olarak hazırlanır ve ardından her şey aynı anda servis edilir. Fransız mutfağında kurslar alıyorsunuz.
Fransız mutfağı, sebzelerle birlikte gelen et türü etrafında dönüyor.
Tayland mutfağında bir yemek seçersiniz, ardından et türünü seçersiniz.
Tayland mutfağı ekstra bir tat olarak baharatlıdır, diğer tatlarla dengelemek Fransız mutfağına göre daha karmaşıktır.
Yani karmaşıklık başka yerde yatıyor.
En iyi şefiniz muhtemelen belli bir kalıba takılıp kalmıştır, bu da artık özgür düşünemediği anlamına gelir.
Bir keresinde Tayland usulü çalışmayı, yani tüm yemekleri hızlı ve aynı anda teslim etmeyi öğrenmek zorunda olan Hollandalı şeflerin katıldığı bir yemek pişirme dersi görmüştüm. Bu konuda çok sıkıntı yaşadılar. Gerçekten başarılı olamadılar. Ama bu insanlarla ilgili, yemekle ilgili değil.
Bu (aşçı) Isaan'a gitsin ve oradaki yemeklerin tadına baksın ve/veya incelesin, böylece birçok şeyle birlikte önce görülür veya yenilir, sonra inanılır.
Sokak yemeklerini yıldızlı bir restoranla karşılaştırmak mümkün değil.
Tayland'da ödediğinizin karşılığını alıyorsunuz. Orada bir sokak tezgahında yaklaşık 100 hamam karşılığında güzel bir yemek yiyebilirsiniz.
(Bundan hiç hasta olmadım).
Ya da en iyi restoranlardan birine gidip 5000 hamam ödeyebilirsiniz. Her bütçeye uygun lezzetli yemekler var!
Kız arkadaşım mutfakta bir saat geçirirse kendime en az 4 yemek ısmarlayabilirim.
Tayland mutfağı basit olabilir ama çok fazla seçenek var ve çok lezzetli.
1980'den beri Tayland'ı sık sık ziyaret ediyorum ve ortalama Tayland yemeklerinin öyle olduğunu düşünüyorum.
Bangkok'ta her zaman Tayland mutfağından çok daha rafine olan JAPON restoranlarında yemek yerim!
Bu üst düzey şefe büyük ölçüde katılmıyorum, en iyi restoranlar konusunda uzman değilim ama iyi bir akşam yemeğine karar verebilirim. Taylandlı eşim 34 yıldır Hollanda'da yaşıyor ve kendisi de keskin ve çok baharatlı yiyecekleri sevmiyor, ancak hazırladığı Tayland-Endonezya veya Hollanda mutfağından bu üst düzey şefin de bundan bir şeyler öğrenebileceğini düşünüyorum ve eşim de bunu yapacak. ondan da bir şeyler öğren. Hız veya hazırlık konusunda kesinlikle bir doğruluk payı var, eşim kesinlikle herhangi bir mutfakta bulaşıkları hazırlamak için 2 ila 3 saat harcamıyor.
Beslenme ve bu konuda iyi hissetme, mutfakla ilgili olsun ya da olmasın burada zaten söylendi.
İki gündür Tayland'dayım ve zaten iyi et suyu, taze sebzeler ve içi yeni baharatlanmış lezzetli bir erişte çorbası içtim, eşim sadece istiridye soslu bir sebze yemeği yedi.
Hayır, sokakta değil, sessizce içeride ve hoş bir şekilde taze, ardından iyi bir fiyata lezzetli kahve.
Hmmm, laab kuyusu yapmak elbette bir sanat, on iki çeşit biber ve doğru olanları kullanmak hahaha, kullanılabilecek birçok nane yaprağı türünden bahsetmiyorum bile, bunu her yerde yapamazsın.
Yapabileni sokakta bulamazsınız, bwaaa az önce bisiklet restoranlarıyla dolaşıp, geçtikleri her mağazaya seslenirken gördüm, hımm midem kaldırmıyor.
Ha, daha yeni geldim ve onları köşeden Farang'dan pizza alıp sabahları fasulye yediklerini gördüm, kahvaltıda tekrar erişte çorbası yediğimde Thais şaşıracak.
Saygılarımla Walter,
Her zaman Tayland/Asya yemeği veya Avrupa yemeği arasında seçim yapmak zorunda kalsaydım, Tayland/Asya mutfağını seçerdim.
Rembrandt oteli de dahil olmak üzere Bangkok'un daha pahalı otellerinde oldukça sık kaldım. Lebua. Kempinsky, Mandarin ve her zaman tatmin edici değil. Sokak kenarındaki basit bir lokantadaki sokak yemeklerini seviyorum ve tadı çok daha güzel.
Hollanda'da da çok övülen sözde en iyi restoranların haksız yere göklere çıkarıldığını düşünüyorum. Geçen hafta Zwolle'deki Librije'de akşam yemeği yedim: çok büyük bir tabakta küçük liflafjeler, tam olarak 3 havuç, 2 brokoli çiçeği, ince bir sos ve bir tutam maydanozla süslenmiş ana yemek (et). 2 kişilik fiyat 166 euro. Amsterdam'daki Le ciel blue, biraz daha iyi ama bence yeterli değil. 2 haftadan fazla orada Tayland'da, Endonezya'da veya Vietnam'da ucuz ve iyi yerlerde yemek yerim.
İyi Batı yemekleri, servis edilen yemeğin bir sanat eseri olması gereken pahalı işletmelerde değil, orta sınıf restoranlarda daha sık bulunur.
Ambiyans, sunum ve servisle ilgili.
Tayland mutfağı, Hollanda prak'ımıza kıyasla lezzetli ve çok lezzetli olmaya devam ediyor.
VETSIN (lezzet arttırıcı/sodyum glukomat) ve şekerin yaygın kullanımı gerçekten utanç verici.
Bu abur cubur olmasaydı, yiyecekler çok daha sağlıklı olurdu.
Tayland sokak mutfağı, daha iyi Tayland mutfağıyla karşılaştırılamaz. Bizim için bir snack bar, yıldız bir restoranla karşılaştırılamaz.
Sokak tezgahından bıktım, hayır. Lüks bir otel restoranında. 5 gün boyunca.
Bu arada Bali'de dışarıda yemek yediğimiz her seferde hastalanırdık. Hyatt'ta bile.
Orada pis bir karışıklık var.
Taylandblog'unda Tayland mutfağının abartıldığını yazmak, açık kapıyı tekmelemektense kilisede küfür etmeye benziyor: 2016'da yazılan düzinelerce yorumu ilk kez okumamış olsaydım böyle düşünürdüm. Pek çok kişinin buna katıldığını gösteriyor ve ben de bunu okumanın iyi olduğunu düşündüm. Tayland mutfağını birkaç istisna dışında bu kadar sevmemin kendi zevkime bağlı olduğunu düşünürdüm hep...
Bu senin suçun değil Cornelis, bulaşıkların çoğunu kirli ve kötü kokulu buluyorum. Hijyen genellikle ortalamanın altındadır.
20 yıl sonra Tayland'da
Gerçek bir İtalyan restoranında yemek yemeyi tercih ederim
Tayland yemekleri artık kabul edilmiyor.
çok fazla şeker, çok fazla tuz ve ürpertici şişelenmiş katkı maddeleri
Listenin başında yalnızca Çin mutfağı yer alıyor
orada yemek pişirme sanat seviyesine yükseltildi
inanılmaz çeşitli ve lezzetli
Vetsin kullananların listesinin başında Çin mutfağı var, orası kesin, sadece Chinatown'da 10 kg'lık torbalarda aldıklarını görüyorum. Bu arada, Çin mutfağının Belçika veya Hollanda'daki Çin restoranlarında servis edilenlerle hiçbir ilgisi yok. Ancak gerçek Çin mutfağı birinci sınıftır.
Tayland mutfağının abartıldığına %100 katılıyorum, çeşitli yemekler arasında çok az tat farkı olduğunu düşünüyorum, her şey baharatlı OLMALIDIR, bu da orijinal lezzetin çoğunun kaybolduğu anlamına geliyor.
Taylandlı karımı acı biberleri çok az kullanmaya ikna ettim ve bu bana çok daha fazla lezzet veriyor, ama kendisi için tabağa çok fazla kırmızı biber ekliyor.
Çocuklarım veya arkadaşlarım bizimle yemek yediğinde her zaman bunun lezzetli olduğunu düşünüyorlar, ancak ara sıra Tay yiyorlar, ancak benim gibi haftada 4 kez tatta çok az değişiklik olduğunu görüyorum.
sevgili okuyucu
Hint mutfağının dünyanın en iyisi olduğunu düşünüyorum ama belki bende çok fazla Tayland ve Endonezya mutfağı var
Ve Japon yemekleri.
Mutlu günler Peter Yai
Tamamen katılıyorum Peter.
Hint mutfağı genellikle sadece sebzeyle pişirilse de çok daha çeşitlidir.
Ama hey, aynı zamanda 7000 yıllık deneyime de sahipler.
Ama bu Japonlar da çok iyi.
Her zaman Bangkok'taki Japon restoranlarını ararım.
Dalış ve motosiklet sürmek için düzenli olarak Hollanda'yı ziyaret ederdim. Hiçbir zaman Hollanda'dakinden daha iyi yemek yemedim. Özellikle balık. Burada Tayland'da her şeyi sabahtan beri dumanı tüten sıcak palmiye yağına atıyorlar. Çiğ tavuk basitçe beton zeminde kesiliyor ve sonra yağın içine atılıyor. Tayland'da yaşıyorum ama asla tezgahta yemek yemem, ben Zaten çok şey gördüm ama elbette herkes kendi işini yapıyor, beni yalnız bırakmıyor.
Yıllar önce ben de yorumumu yayınlamıştım ama moderatör geçmemişti.
1977'den beri gıda işinin içindeyim, 1994'ten beri de Tayland'dan, o “dünya mutfağı”ndan (ah canım). Yaklaşık 8 yıl önce tedarikçilerimden birinin iki oğlunu ANUGA sırasında bazı Alman süpermarketlerine götürdüm. Ziyaret ettiğimiz 4 hafta boyunca Tayland'dan tek bir ürünün gelmemesine şaşırdılar.
Birkaç yıl sonra Breda'da bir imalatçının sahibi oldum. Fransız, İtalyan, İspanyol, Yunan ve Türk mutfaklarıyla ilgili kitaplarımı izin alarak Tayland'a götürdüm.
Ben bir mutfak uzmanı değilim ve üst düzey bir şef olan arkadaşınızın fikrine saygı duyuyorum. Tayland mutfağına dair tecrübelerimi paylaşmak istiyorum. Benim de midem zayıf ve bu da Belçika'da asla bir restorana gidemeyeceğim anlamına geliyor. Her restoran ziyaretinden sonra genellikle saatlerce acı çekersiniz. Yani yemeğim sindirilmiyor. Bunun nedeni Batı mutfağının, yemeğe o lezzetli tadı kazandırmak için inanılmaz miktarda tereyağı kullanmasıdır. 15 yıl önce Tayland mutfağını keşfettim ve bu benim için bir nimetti. Tayland yemekleri yediğimde bir daha asla sindirim sorunu yaşamıyorum. Yani sağlıklı beslenme açısından Tayland mutfağının geleneksel Batı mutfağına göre çok daha iyi olduğunu şimdiden söyleyebilirim. Ayrıca Thais'nin yemek konusunda ne kadar yaratıcı olduğuna da hayret ediyorum. Asla bir arada kullanmayacağımız malzemelerle lezzetli bir şeyler ortaya çıkarabiliyorlar. Hayır, konu yemek pişirmeye geldiğinde benim için Taylandlılar gerçekten birinci sınıftır.
Bir "Hollanda" restoranını Tayland "sokak yemeği" ile karşılaştırmak istiyorsanız, belki de bir Tayland restoranını Hollanda "sokak yemeği" veya "duvardan yemek" ile de karşılaştırmalısınız. Sanırım siz de aynı sonuca varacaksınız; bir restoran en ucuz yemekten daha iyidir.
Tayland mutfağını kimin dünyanın en iyilerinden biri olarak aday gösterdiğini bilmiyorum ama lezzetler konusunda çok az bilgileri olduğunu düşünüyorum.
Yıllardır Tayland'da yaşıyorum ve Tayland yemeği yemeyi seviyorum ama her gün? HAYIR. Gerçekten takdir ettiğim şey balık ve deniz ürünlerinin hazırlanmasıdır. Bununla tanınan bir bölgede yaşıyorum. Balık söz konusu olduğunda kızartma yerine buharda pişmiş balığı tercih ediyorum çünkü o zaman ağzınıza bir parça karton atıp yeseniz daha iyi olur.
Et: Onu hazırlayamıyorlar…. her şey mükemmel bir şekilde kızartılıyor ve kırmızı biber her şeyi aşıyor. Tavukla domuz eti arasındaki farkın tadını bile alamazsınız. Biber her şeyin üstesinden gelir.
Bu bir turist için farklıdır. Tayland mutfağını tatmak şart ama daimi ikamet eden biri olarak... HAYIR. Bu arada, bu yüzden hemen hemen her gün kendim için yemek pişiriyorum ve bu çok çeşitli.
Tayland yemeği söz konusu olduğunda birçok insanın en önemli olduğunu düşündüğü şey: FİYAT... 50 THB karşılığında lezzetli bir tam yemek…. evet ılık su, biraz sebze ve biraz et ile bir tencere erişte çorbası…. bazen lezzetli oluyor ama tam bir yemek diyemiyorum…. evet, mide dolgusu küçük bir iştahı tatmin ediyordu.
Bana Belçika-Fransız mutfağını ver.
Ayrıca Hint yemeklerini Tayland yemeklerine tercih ediyorum ve Tayland'dayken nispeten daha az Tayland yemeği yiyorum.
Ayrıca ara sıra Hollanda veya Belçika'daki iyi bir otantik Tayland restoranını da ziyaret ediyorum.
Tamam, çok lezzetli olmayabilir ama çok lezzetli yemekler var.
Herkesin damak tadına uygun yemek pişirebilen bir şef henüz bulunamadı.
1980'den beri yılda birkaç kez Tayland'ı ziyaret ediyoruz.
Aslında Tayland yemeklerinden oldukça sıkıldım.
Özellikle Isaan'ın kırsal kesimlerinde bu her gün yaşanan bir acıdır.
Her gün ziyaret ettiğimiz bir erişte dükkanımız ve ayrıca hazır yemekleriyle 7/11'imiz var.
Hollanda'da haftanın 4 günü Hollanda yemeği, 3 günü ise pirinç yiyorum.
Isaan'lı karım, çoğunlukla buharda pişirilmiş balık, taze sebze ve pilav olmak üzere kendi yemeğini pişiriyor.
Sonuçta yemek için Tayland'a gitmeme gerek yok.
Burada küçük bir yemek savaşı var gibi görünüyor. Şunu söylemeliyim ki, on yıl önce, burada, Taylandblog'unda ilk okumaya başladığımda, Hollanda yemekleri hakkında ağızları açık bir şekilde yazmaya başlayan birçok insan karşısında hayrete düşmüştüm.
Kendi kendime düşündüm, Tayland'da ne yapıyorlar?
Bu arada benim tamamen farklı bir fikrim var…. Bu arada yukarıdaki yazıya büyük ölçüde katılıyorum.
Ben “haute cuisine” hayranı değilim. Bunun abartılı olduğunu düşünüyorum ve bu kadar çok insanın aç olduğu bir dünyada bu (benim için) kabul edilemez.
Ancak Tayland mutfağının abartıldığına kesinlikle katılıyorum.
Evet, oldukça lezzetli yemekler alıyorsunuz ve ben de zaman zaman Tayland yemeklerini seviyorum. Eşim iyi yemek pişiriyor ama dışarı çıktığımızda artık Tayland yemeği istemiyorum. Sevmediğimden değil, çok az sebze, çok fazla et kullanıldığına inandığım için. Ayrıca çok fazla biber. Baharatlı yiyecekleri severim ama her gün değil, o kadar da değil.
Ayrıca 30 yıldır dünyanın her yerini dolaştığım için diğer mutfaklardan yemek yemeye de alışkınım. Çeşitliliği severim…. Japon, Çin, Hint, Endonezya, Brezilya, İtalyan vs. Dünya, kendinizi tek bir mutfakla sınırlandıramayacak kadar büyük.
Ancak basit Tayland mutfağını basit Hollanda mutfağıyla karşılaştırırsanız Hollanda'yı rahatlıkla unutabilirsiniz. Kroketin besleyici yanı nedir? Yoksa bir yiyecek mi? Patates salatası mı? Daha sonra Pad Thai'yi (şekersiz de yapılabilir) veya başka bir basit Tayland yemeğini tercih ederim.
Eşim bazen kendim yemek yapmak istediğimi ya da bir arkadaşımla yemeğe çıkmak istediğimi söylediğimde seviniyor. Sonra kendi yemeğini pişiriyor ve sen bunu görmek istemiyorsun. Böcekler, yol kenarından topladığı yapraklar, donuk gözlerle bakan balıklar... Yediği şeyler bana çöp gibi geliyor. Midesinden en çok acı çeken de kendisidir.
Ama bu o kadar sık değil.
Bazen Tayland yemeklerinde beni rahatsız eden şey, bunların kesinlikle iyi bir mutfak olmamasıdır. Yiyemediğiniz lezzet için içinde sebze parçalı çorba. Kurutucu bulaşıklarda ayrıca seçmeniz gereken sert yapraklar bulunur.
Servis yapmadan önce baharatları çıkarılmış bir çorba verilen Taylandlı bir misafirin şaşıracağını düşünüyorum. O sadece bu şekilde alıştı. Ben ise bunu sinir bozucu buluyorum ve bir restorandayken çorbaya başlamadan önce o parçaları bulmaya başlıyorum, böylece çorbanın ardından çorbanın tadını çıkarabiliyorum.
Japonya'da asla böyle bir şeyle karşılaşmazsınız. Bildiğim kadarıyla çorbada ya da yemek setinde (Bento) bulabileceğiniz her şey yenilebilir ve aynı zamanda güzelce hazırlanmış.
Ama sonuçta burada (Hua Hin ve çevresi) iyi bir uluslararası mutfak seçeneğine sahip olduğumuz için mutluyum. Herkes için bir şey var.