Tavuklu hindistancevizi çorbası - Tom Kha Kai

hindistan cevizi çorbası

Tom kha kai (Tayca: ต้มข่าไก่) çorba tabağı Laos ve Tayland mutfağından. Adı tam anlamıyla Tavuk havlıcan çorbası anlamına gelir. Yemek hindistan cevizi sütü, havlıcan (zencefil ailesi), limon otu ve tavuktan oluşuyor. İstenirse biber, bambu, mantar ve kişniş eklenebilir.

Bu çorba, hindistancevizi sütünün kremalılığını kırmızı biberin baharatı ve misket limonunun ekşiliğiyle birleştiriyor. Diğer önemli bileşenler arasında limon otu, misket limonu yaprakları ve tabii ki havlıcan bulunur. Bu bileşenler çorbaya hem ısıtıcı hem de ferahlatıcı, kendine özgü bir tat verir.

Kökeni ve tarih

Tom Kha Kai'nin kökenleri Tayland'ın kuzeyindedir. Kesin kökenlerinin izini sürmek zor olsa da, bu bölgenin sakinlerinin yüzyıllar boyunca bol miktarda hindistancevizi kaynağından ve havlıcan, limon otu ve kaffir limonu gibi yerel bitkilerden yararlandıkları bilinmektedir. Zamanla çorba Tayland'ın diğer bölgelerine de yayıldı ve Tayland mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Tom Kha'nın ilk versiyonları muhtemelen daha basitti ve tavuk ya da diğer proteinleri içermeyebilirdi. Kip'in (kai) eklenmesi ve mevcut biçimine evrimi muhtemelen kültürel alışverişin ve komşu bölgelerin etkilerinin sonucudur.

Lezzet profilleri

Tom Kha Kai, Tayland mutfağının beş temel lezzetini bünyesinde barındıran karmaşık bir lezzet profiline sahiptir: tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami.

1. Tatlı: Hindistan cevizi sütünden ve bazen de şekerden gelir. Hindistan cevizi sütü ayrıca çorbaya ağızda zengin bir his veren kremsi bir doku katıyor.
2. Tuzlu: Genellikle birçok Tayland yemeğinin önemli bir bileşeni olan balık sosuyla tanıtılır.
3. Turşu: Taze limon suyu ve bazen demirhindi, hindistancevizi sütünün kremsi dokusuna ferahlatıcı bir kontrast sağlar.
4. Acı: Acılık hafiftir ve genellikle havlıcan ve limon otu gibi köklerden ve bitkilerden gelir.
5. : Tavuk suyu, tavuk ve balık sosu çorbanın derin umami karakterine katkıda bulunuyor.

Bu lezzetlerin limon otu, havlıcan ve misket limonu yaprakları gibi aromatik bitkilerle birleşimi eşsiz ve eşsiz bir tat yaratıyor. Taze malzemelerin kullanımı ve tatların dengesi, otantik bir Tom Kha Kai hazırlamak için çok önemlidir.

Tom Kha Kai'nin tarifi

maddeler:

1. 300 gram tavuk filetosu (parçalara bölünmüş)
2. 400 ml hindistancevizi sütü
3. 300 ml tavuk suyu
4. 1 sap limon otu, kesilmiş ve ezilmiş
5. 3-4 kafir limon yaprağı, yırtılmış
6. 1 adet havlıcan (yaklaşık 5 cm), ince dilimlenmiş
7. 2-3 adet kırmızı biber (ince kıyılmış) (damak tadınıza göre ayarlayın)
8. 2-3 yemek kaşığı balık sosu (tadına göre ayarlayın)
9. 1-2 çay kaşığı şeker
10. 1 limonun suyu
11. Garnitür için taze kişniş

Hazırlama yöntemi:

1. Tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın.
2. Limon otunu, havlıcanı, misket limonu yapraklarını ve pul biberi ekleyin. Aromaların birbirine karışması için 5-10 dakika kadar pişirin.
3. Tavuk parçalarını ekleyin ve pişene kadar pişirin.
4. Hindistan cevizi sütünü, balık sosunu ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
5. Tavuk piştikten ve çorba iyice baharatlandıktan sonra ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin.
6. Gerekirse ek balık sosu, şeker veya limon suyuyla baharatı tadın ve ayarlayın.
7. Sıcak olarak servis yapın ve taze kişniş ile süsleyin.

Tom Kha Kai, karmaşık ama uyumlu lezzet profili nedeniyle hem Tayland'da hem de uluslararası alanda seviliyor. Dünya çapındaki Tayland restoranlarında yaygın olarak bulunur.

Afiyet olsun!