çekirge ile lahanası

Böcekler çok miktarda sağlıklı protein içerir ve çevre dostudur. Ancak Wageningen'den gelen bu bilgelik, Hollandalıların toplu halde böceklerle ziyafet çekmesi için yeterli değil. Doktora adayı Grace Tan Hui Shan, bunun için et yerine böceklerin kullanıldığı lezzetli tariflere ihtiyacımız olduğunu söylüyor.

Tan, böcek yemenin altında hangi psikolojik ve kültürel faktörlerin yattığını araştırdı. Bu amaçla, böceklerin mutfak geleneğinin bir parçası olduğu Tayland'daki ve böceklerin daha yeni satın alınabilecekleri Hollanda'daki çeşitli tüketici gruplarının değerlendirmelerini karşılaştırdı.

Taylandlılar pek çok yenilebilir böceği tanır ve genellikle onları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacaklarını bilirler, ancak Tayland'ın tüm sakinleri böcek yemez. Tan, bunun eyalete göre değiştiğini açıklıyor. Taylandlılar çoğunlukla yerel yiyecekler yerler ve alışılmadık yiyecekleri reddederler. Singapurlu doktora öğrencisi, böcek ısırığı verdiği Hollandalı tüketicilerin yeni yemeklere çok daha açık olduğunu öğrendi.

Hollandalılar ayrıca (başlangıçta) böcek yiyiciler ve böcek yiyiciler olarak ikiye ayrılabilir. Tan'ın araştırmasına göre, ilk grup genellikle özel etkinliklerde böcek aperatifleriyle tanıştırıldı ve yenilebilir böceği ete sürdürülebilir bir alternatif olarak buldu. Tan, tat testi sırasında, böcek yemeyenlerin böcek ısırıklarının iğrenç göründüğünü düşündüklerini, ancak bir böcek ısırığını tiksinti ve merak karışımıyla yere indirdiklerinde onları yüzüstü bırakmadıklarını fark etti. Çoğu böcek avcısı tadı şaşırtıcı buldu, ancak artık böcekleri menüye koymayacaklarını, odak gruplarında belirttiler.

Tan, rasyonel sürdürülebilirlik argümanının Hollanda menüsüne böcekler almak için yeterli olmadığı sonucuna varıyor. Tayland örneğini izlersek, böceğin bir incelik olarak bilinmesi için, böceğin kendi damak zevkine uygun güçlü tarifler olmalıdır. Örneğin, Taylandlılar belirli karınca larvalarını ve bir tür su hamamböceği olan Dev Su Böceğini belirli yemeklerde özellikle lezzetli bulurlar. Örneğin Hollanda'da böceklerin lezzet kattığı tarifler de olmalı. Ek bir gereklilik, böceklerin ete benzer bir dokuya sahip olmasıdır, çünkü böcekleri et ikamesi olarak kabul ediyoruz.

O zaman bile çorbamızda bütün çekirgeleri görmek istemeyebiliriz. Tan, bu nedenle bazen böcekleri tanınmayacak şekilde gizlemenin iyi olabileceğini, böylece yenilebilir böceklerin tadına özellikle dikkat etmemiz gerektiğini söylüyor.

Kaynak: Kaynak, Wageningen Üniversitesi öğrencileri için dergi