Tayland'da patates kızartması ve cips
İlk külah patates kızartmasının fiyatı çeyrek oldu ve sen de bunun karşılığında iyi bir pay aldın.
Yanımızda kalıcı bir yeri olan dondurmacı da patates kızartmasını ekledi. Patatesleri düzgünce çubuklar halinde kestikten sonra kızgın yağda fritözdeki sepete koydu. Artık yağın yeterince sıcak olup olmadığını veya patates kızartmasının kalitesinin iyi olup olmadığını bilmiyorum, çok lezzetliydi!
Hollanda'nın güneyinde ve Belçika'da patates kızartması veya patates kızartması olarak adlandırılan patates kızartmasının kökeni Belçika veya Fransa'dır, ancak bilim adamları bu konuda tamamen aynı fikirde değiller. Birinci Dünya Savaşı sırasında Amerikan askerleri tarafından popüler hale getirildi, ancak Hollanda'da konsept ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan çok sonra meyvelerini verdi. Kendi kızartmalarını yapan atıştırmalık büfeleriyle başladı ve altmışlı/yetmişli yıllarda kızartmalar endüstriyel olarak üretildi.
Küçüklü büyüklü pek çok fabrika kuruldu ama artık pazara Hollanda'da McCain, Aviko, Lamb Weston ve Belçika'da Lutosa, Mydibel gibi birkaç büyük dev hakim durumda. Hollanda dünyanın en büyük önceden kızartılmış patates ihracatçısıdır çünkü ürün yavaş ama emin adımlarla tüm dünyayı fethetmektedir. Örneğin McDonald's ve diğer fast food zincirlerindeki gelişmeler buna kesinlikle katkıda bulunmuştur.
Belirli bir ülkede patates kızartmasına olan talep ne kadar fazlaysa, patates kızartmasını kendiniz üretme ihtiyacı da o kadar fazla olur. Son işim, gerekli tüm ekipmanları üreten ve birçok ülkede büyük başarıyla sattığımız ve kurulumunu yaptığımız Hollandalı bir şirketteydi.
Tayland'da da insanlar sürekli patates kızartması üretmek istiyordu çünkü burada da belirtildiği gibi fast food zincirleri ve giderek artan turist akışı nedeniyle buradaki talep artıyordu. Çip üretimine yönelik makinelerimizi satmak için birkaç girişimde bulundum ancak ne yazık ki başarılı olamadım. Bunun nedeni ekipmanlarımızın kalitesinden kaynaklanmıyordu ancak Tayland kesinlikle bir patates ülkesi değil. Patates, Chiang Mai ve Kanchanaburi civarında küçük ölçekte yetiştiriliyor ancak patates kızartması yapmaya uygun değil. Restoranın kendisi yapmadığı takdirde tüm patates kızartması ithal edilmektedir. Çoğu ABD ve Yeni Zelanda'dan geliyor, ancak Belçika ve Hollanda kızartmalarını da büyük süpermarketlerin soğutmalı vitrinlerinde bulabilirsiniz.
Tayland'da, Hollanda ve Belçika'da olduğu gibi, bir chip dükkanından veya bir Belçika chip dükkanından patates kızartması yemezsiniz. Tüm (yabancı) restoranlar, yemeklerinin yanında patates kızartması da sunar, ancak tatlar büyük ölçüde farklılık gösterebilir. İster ev yapımı ister dondurucudan önceden kızartılmış olsun, kızartmalar uygun şekilde kızartılmalıdır ve bu bazen kusurlu olabilir. Çoğu zaman çok gevşek, çok yağlı, patates kızartması yağdan altın rengi, dışı çıtır, içi yumuşak çıkmalıdır. İnternette düzgün pişirme için çok sayıda tarif var ve restoran işletmecilerinin ve şeflerin bunları daha iyi dikkate alması tavsiye edilir. Kusursuz patates kızartması konusunda favorim elbette Belçikalı olan ve Belçika'dan ithal ettiği Pattaya'daki restoranında leziz bir porsiyon patates kızartması sunan Patrick'tir.
Bir dahaki sefere Tayland'daki patates cipsi ve diğer patates ürünleri hakkında bir hikaye.
– Yeniden gönderilen mesaj –
Belçika'da yetişen patates kızartmaları çok özel bir şey, hmmmmmm eğer bir şeyi kaçırırsam o da budur, gerçekten de patates kızartması yapmak için kullanılan Tayland kızartmalarının kalitesi en üst rafta değil. Pattaya'ya gitmek zorunda kalsaydım giderdim. nerede olduğunu bilirim o zaman gitmek için.
Muhtemelen çok fazla tepki alacağım ama hey!
Patates kızartmasının nesi yanlış?
Özel bir yanı olmasa da herkes yapabilir.
Öküz beyazı, salata yağı veya başka bir yağ olsun.
Sıcak olmalı, gerçekten çok sıcak.
Kısalma zamanla değiştiği sürece "eski" yağ kullanılmaz.
Ve patates 3. kez kızartıldığında giderek daha çıtır oluyor ve o ince patates kenarları en lezzetlisi oluyor.
Mayona bile düzgünce karıştıramadığın, turboda çabuk kızartılan, zayıf şeylerden daha iyi.
Ve ben Brabant'lıyım, bu yüzden Belçika ve Hollanda kızartmalarını kalite açısından doğru şekilde değerlendirebilirim.
Hikayemde bir düzeltme yapılması gerekiyor çünkü Hollanda artık dünyanın en büyük patates kızartması ihracatçısı değil. “Benim” zamanımda da durum böyleydi, ancak Hollanda artık ekipmanlarımızın çoğunun tedarik edildiği Kanada ve Belçika tarafından geride bırakıldı.
Belçika, Hollanda, Fransa, Almanya gibi ülkelerde de patates kızartması üretimi hemen hemen aynı şekilde yapılıyor. Hammaddeler de patatesin üretime geçmeden önce depolamanın çok önemli olduğu ülkelerden geliyor. Sadece depolamaya “kitap” yazılabilir.
Kızartmalar birçok restoranda yan ürün olarak görülüyor ve bu nedenle kızartmaya her zaman gerekli ilgi gösterilmiyor. İyi yağ, doğru sıcaklık ve doğru kızartma süresi iyi bilinen faktörlerdir, aynı zamanda kızartma porsiyonu başına miktar da iyi bilinmektedir. Fritöz genellikle aşırı yüklenir, ancak kızartılacak patateslerin "yüzmesi", yağ içinde iyi hareket edebilmesi gerekir. Bir zamanlar bu amaçla çip yapımcılarına özel kurslar veriliyordu, hala durum böyle mi bilmiyorum.
Gringo mükemmel kızartmalar yağda değil, öküz beyazında kızartılıyor, bu da onlara özel bir tat veriyor!
Lezzet için öküz beyazında ön kızartma ve yağda son işlem (güzel ve çıtır olması için) patates kızartmanın mükemmel yoludur, ancak herkesin evinde çift fritöz yoktur.
De Kind, Ossewit Diamantvet ile hemen hemen aynı üründür.
Aradaki fark, Diamond Grease'in bir miktar limon yağı ve çok daha pahalı ambalajlar içermesidir.
Yıllarca Unilever'de operatör olarak üretildi.
Her iki gres de aynı yağ deposundan gelir ve aynı hatlardan doldurulur.
Belçika'ya ucuz öküz beyazı ve Hollandalılara çok daha pahalı [3x] elmas yağı.
Makro'da “kewpie” markasından şekersiz mayonez bulacaksınız… 1 kiloluk paket ve açıkça yazıyor: “şekersiz”; Genellikle bu marka bölümün en altındadır... Şiddetle tavsiye edilir... lezzetli!
Best Food ayrıca şekersiz, 1 kg'lık torbalarda ve daha küçük kavanozlarda da mevcuttur.
Bence en iyi mayonezlerden biri toutcourt.
Sevgili Jan, genellikle Helman's'tan alıyorum ama Makro'da her zaman stokta bulunmuyor. Kewpie'ye baktım ve sıktım ama bana çok sulu geliyor. Bu doğru mu? Aslında bir çeşit salata sosu mu?
Belçika kızartması mı? Ollander'a benziyor... Bence bunlar çoğunlukla daha büyük patates kızartması ve patates püresi yerine gerçek patatesten yapılıyor (tabii ki %100 patates değil). Bakın, Mac veya KFC'den gelen "Patates Kızartması"nın gerçekten de patates kızartmasıyla pek alakası yok.
Ancak BigC veya Lotus'ta çok iyi donmuş patates kızartması satın alabilirsiniz. Evdeki cips dükkanına gidin ve lezzetli patates kızartmasının tadını çıkarın. Sonra biraz gerçek majo ekleyin... Tamam, bu daha zor olacak çünkü buradaki majoların çoğu oldukça tatlı. Ama gerçek majo da satılıyor, sadece arayın mesela. Makro'da. Veya kendin yap, ama bu oldukça fazla iş.
Dondurucuda hâlâ yarım torba patates kızartması olduğunu düşünmemi sağlıyor….
Chang Noi
Villa'da Remia satılıyor. Ve bu yanıtın kendisi yayınlanamayacak kadar kısa olduğundan, arkasına anlamsız bir cümle ekleyeceğim.
Remia mayonez için Villa pazarına sık sık baktım ama en az 5 villa pazarında hiç görmedim. Remia sarımsak sosum veya kokteyl sosum var ama buna ihtiyacım yok. Bu yüzden Hollanda'dan Mayo'yu yanımda getirdim.Bu yolculukta bavulun içinde bir litrelik şişe kırılmıştı ama şans eseri onun etrafına bir çanta koyacak kadar akıllıydım.
Bu arada, Villa'daki cipsler genellikle çözülüyor ve günlerce orada bırakılıyor. Dondurucuyu o kadar dolu istiflemişler ki, üstteki poşetler çözülmüş... Daha önce de şikayet etmiştim ama umursamıyorlar, aptal düşüş, ne fark eder ki?
Birçok dondurulmuş gıda da makro Bkk'de çözülüp tekrar dondurucuya konuluyor, bunu bizzat gördüm. Bir sürü donmuş çilek ve balık yeniden donduruldu.
onları Nok kovalarıyla satın alın, sonra daha az çabuk kırılırlar. Onunla güzel patates kızartması.
Plastik de kırılıyor. Oğlumuz 2 kutu plastik mavi bant margarin göndermişti. Neyse ki aynı zamanda plastik bir torbada. biri tamamen kırıldı, diğeri kırılmadı. Neyse ki çok fazla yayılmadı
Remia mayonez… şeker içerir..
Remiya ve şeker: sadece biraz değil, çok fazla. Remia daha çok hızla çöpe atılan marmelata benziyor. Best Food mayonezi çok az şeker içeriyor ve ben şahsen bunu seviyorum.
Remia içerir..ŞEKER.
Ben de o tatlı mayonezi alıyorum, biraz sirkeyle seyreltiyorum, gayet işe yarıyor ve mayoyu bozmuyor.
@Chang Noi: Nereden satın alırsanız alın, tüm patates kızartması gerçek patateslerden yapılır. Groningen'deki Rixona da dahil olmak üzere, patates granüllerinden yapılan kızartmalar (elbette püre değil!) ile deneyler yapıldı, ancak başarısızlıkla sonuçlandı.
Patates cipsi (Pringles dahil) ve diğer atıştırmalıklar patates pullarından ve granüllerden yapılır. Buna bir hikayeyle geri döneceğim.
McDonald'ın dünya çapındaki patates kızartmaları için, bir patates kızartması üreticisinin karşılaması gereken oldukça katı gereksinimleri vardır. Patatesin türü, minimum uzunluğu, siyah nokta olmaması, ön kızartmada kullanılan yağın türü vb. Bazen McDonald's kızartması yiyorum ve o kadar da kötü olduğunu düşünmüyorum ama burada da kızartmanın doğru yapılması gerekiyor. İngiliz odaklı restoranlardaki aşırı yağlı kızartmalar gerçekten kötü.
Gringo, her zaman güzel parçalar. Ama şimdi o cipsler: burada, Hollanda'da, yine köyümüz Drachten'de, bir çeşit püreden yapılmış patates kızartması satın alabileceğiniz bir dükkanımız var. Rendelenmiş patates kızartması veya rendelenmiş patates kızartması veya rendelenmiş atat. Bazen benim de hoşuma gidiyor. Aynı zamanda besleyicidir, çünkü çok lezzetli bir şekilde dolgunlaşır… bir tuğla gibi
Tayland'da hangi patates kızartması en iyisidir? Süpermarketlerde çok fazla seçenek var ve ben şahsen üzerinde ABD ya da Amerikan malı olan şeffaf poşetlerin Hollanda'daki gibi en lezzetli, kalın patates kızartması olduğunu düşünüyorum.
Yağ olarak soya yağını kullanıyoruz çünkü başka bir şey bulmak zor.
Tayland süpermarketlerindeki seçimlerde pek bir fark olduğunu düşünmüyorum. Şovenist olarak Amerikan kızartması değil, Aviko Farm Frites'ten Hollanda kızartması alıyorum.
Merhaba Nok,
Friendship'te patates kızartması var, ben 2 kg sanıyordum. böyle bir çanta.
Normal kahverengi bir kese kağıdı içinde geliyorlar ama güzel ve kalınlar.
Gr.
LOUİSE
Friendship'te dondurucuda 2,5 kg'lık şeffaf plastik bir torbada büyük cipsler bulacaksınız.
Kese kağıdındaki değil.
En son 158 kg'a 2,5 baht ödemiştim ve boyutuna hayran kalmıştım.
Tavsiye edilen !
MAKRO'nun Çiftlik Kızartmaları, patatesleri Hollanda'dan satın alan veya kendi çiftliğinde yetiştiren Neerpelt, Belçika'dan geliyor. Birkaç yıl önce kaç hektar olduğunu bilmiyorum ama eyaleti kadar büyük bir alanı da kiraladılar. Çin'de Utrecht ve orada büyük bir Farm Frites fabrikası inşa edildi.
Daha yüksek sıcaklıklara dayanabilen ayçiçek yağı satın almak daha iyidir
Kesinlikle soya yağı değil
Az önce Lotus'tan 2 litrelik şişe aldım
Dönüştüğü ve çok zararlı olduğu için soya yağını 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kullanmamak daha iyidir.
Sağlık açısından ne yazık ki öküz beyazını bulmak kesinlikle kolay değil, özel bir tat veriyor mu?
Soya yağı soğuk salatalara çok iyi geliyor ve Belçika'da kayınbiraderimle birlikte fritözümüz var.
patatesleri kendi başınıza soyup üç kez suda bekleterek çok fazla zaman alan bir iştir.
şekerin çıkarıldığını, Tayland'da bunu yapamazsınız ama pazarlarda patates satıyorlar
Çin'den Dutch, 3-4 kez saatlerce durularsanız, güzel kızartmalar da yapabilirsiniz.
pişirme? Ön kızartma neden gerçekten gerekli değil, ama hayır, bir patates kızartması dükkanında gerekli
Yani, birkaç dakika çantanıza koyacağınız veya 8 dakika bekleteceğiniz kızarmış patateslerin zamanı geldi.
porsiyonunuz taze pişmiş mi?
Bu arada dün Verasu'da fritel fritözlerinin indirimde olduğunu gördüm. 5'ten 3000'e.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Yedek Belçikalı olarak (Zeeuws Flaming) her yıl Hollanda'dan döndüğümde 1 kg alıyorum. patates tohumu. Çoğunlukla serbest meslek sahibi insanlar ve Isaan'da düzenli olarak başarılı oluyorlar. Ne yazık ki her zaman değil ama nedenini henüz bilmiyorum. Belki kışı taklit edemeyecek kadar uzun süre buzdolabına koydum ya da buzdolabı sıcaklığı çok düşük. Hasatımdan elde ettiğim patates kızartması Tayland'ın diğer yerlerinden daha iyi. Sizi davet edemem çünkü 1 kg ile fazla yemek yapamazsınız.
Hasadımın %100 garantili olması için bana bir tüyo verebilecek olan var mı?
gerrieQ8 Belki onları buzdolabına koymak yerine toprağa koymak bir fikir olabilir, en azından büyükbabam her zaman böyle yapardı ve 21, evet gerçekten 21 çocuğunu beslemek için çiftliğinin yakınında büyük bir patates tarlası vardı. O zamanlar Brabant'taki yerel çiftçilerde patates kızartması yoktu.
Merhaba Gerrie, kardeşim Gambiya'da yaşıyor. Hollanda'dan yeni döndüm, aynı sorun vardı: bazen işe yaradı, bazen yaramadı. Daha sonra farklı zamanlarda ekim yapmaya başladık ve bunun bir fark yarattığı ortaya çıktı. Gambiya'da ekimin Ocak ayının ortasında ya da Mayıs ya da Eylül ayının sonunda yapılması fark yaratıyor. Tohumları Ocak ortasında ekersek her şey işe yarar. Ancak Tayland'da durumun nasıl olduğu hakkında elbette hiçbir fikrim yok. O yüzden şunu söyleyebilirim: Bir şeyi ektiğinizde ve sonucunun ne zaman olduğunu bir 'günlük' tutmaya başlayın.
Mesela mayıs sonu burada yağmur mevsiminin hemen öncesi ve patatesleriniz boğulacak.
d-apartmanının yakınında so boikau'da bir patates kızartması dükkanı var, ama pek fazla değil, ama bir kez bir şeyler yediğinizde her şeyin tadı güzel oluyor; Ay sonunda tekrar bakacağım ve orada olacağım
Benim ve evime gelen birçok arkadaşımın damak tadına göre Tesco'nun kendi markası olan mayonez ve patates kızartması Tayland'da denediklerimiz arasında en iyisi.
Temiz yağ ve 180 derece gereklidir.
Patateslerin kalınlığı 1 cm olup mayonezi Zaanse tadındadır.
Bir kez deneyin ve artık bir restoranda tabağınıza ne çıkacağını görmek için beklemeyi düşünmeyin bile.
En iyi mayonez hala ev yapımıdır, mağazadakilerin hiçbiri onunla eşleşemez
Patrick OK'ta patates kızartması. Ve kızarmış çamur dilini de. Ama aynı zamanda Tayland standartlarına göre iyi bir fiyat
Tamamen katılıyorum, Ruud, yanında bir porsiyon patates kızartması (bazen kızarmış patates) ile kızarmış dil balığı da Patrick'in en sevdiğim siparişi.
Harika, “Patrick” ile ilgili ilk tepki ama Pattaya'da nerede, ne yazık ki henüz okumadım. Bir fikri olan var mı?
Phuket Patong plajında kesinlikle tavsiye edilen, biftekleri ve mükemmel kızartmalar için dev şişleriyle tanındığınız Belçika Suomi et lokantasıdır.
Kesinlikle Soi La Diva'yı deneyin, birkaç kez orada bulundum.
Merhaba Rik,
Patong'da yaşıyorum. Rat-U-thid yolunu çok iyi biliyor.
Bu vakayı daha önce hiç duymamıştım.
Bu işletmeyi web sitesi aracılığıyla buldum ve gerçekten işe yarıyor
yakında dene. Merak ediyorum.
Şahsen Kraft marka mayonun gerçek mayoneze en çok benzediğini düşünüyorum. Tesco'da mevcuttur. Sanırım daha fazla insan bu şekilde düşünüyor ve çoğu zaman tükeniyor.
Bu doğru Rene.
Bazen aylarca bulunamıyor ve bu şekilde Tesco'nun kendi markasını kurdum.
Kraft zaten ucuz değildi ama tekrar çıkınca fiyatı da %25 daha pahalı oldu ve lezzet farkı nedeniyle artık Kraft'a ihtiyacım kalmadı.
Yani yakında yarım euroya kendi yaptığım patates kızartması ve elma soslu tavuğu yiyeceğim ve artık 1 kavanoz elma püresine 5 euro vermenin delisi değilim.
Elma püresi için hangi elmaları kullanıyorsunuz? Genelde her şeyden biraz alıp elma kompostosu yapıyorum. Ama elma püresini kaçırmayın.
dizginle.
Yumuşak tatlı elmaları kullanmak, çok ince rendelemek ve tadına tarçın tozu eklemek çok kolaydır.
2 yemek kaşığı su ekleyin ve ocakta karıştırarak istediğiniz kıvama gelinceye kadar bekleyin.
Genellikle şeker eklemek gerekli değildir.
Yine çok lezzetliydi, bana papaya pok pok yok.
Son yıllarda, özellikle PTY'de, sokakta patates kızartması da yapan sokak satıcılarının giderek arttığını görüyorum.
patates kızartmasına benzer. Bence iyi
Ağzım yine sulanıyor, hayır, salya akması değil ama üzerinde 'gerçek patates kızartması' olan ve üstüne cömert bir parça pikkalil konulmuş eski moda külah düşüncesi. Bu 25'larda 30-1 sente satılan bir lezzetti. Bugün dondurulmuş versiyonu bana göre değil. Memleketim Hollanda'da, patates kızartmasının satıldığı birkaç mağaza var, ancak XNUMX kafeterya da biraz üretiyor (gerçek ve mecazi anlamda).
Tayland'da yaşıyorsanız, eski moda bir paket patates kızartmasına ihtiyaç olduğunu hayal edebiliyorum. Ancak bazılarının mükemmel bir şekilde belirttiği gibi bu patates kızartması kurallara uymak zorundadır.
Bu arada, bu dönemde tüm yazarlar ve yorumcular arasında güzel, sıcak bir oliebol arzusu ne durumda?
Belçikalı Petric'in restoranının nerede olduğunu bilen herkes PATTAKKE'nin tadına bakmak ister
@Sjoerd: Mike's Alışveriş Merkezi'nin arkasındaki Second Road Pattaya'daki alışveriş merkezinde bulunan Patrick's Belgian Restaurant.
Gringo, Rotterdammerlı Rinus'a ait, Hollanda restoranı May Way'in yanındaki, aynı zamanda kroket, bitter top, patates kızartması ve gerçek kıyma köftesi de bulunan bir yer.
Doğru, Henk, Patrick ve My Way neredeyse komşular ve her ikisi de iyi bir Hollanda/Belçika yemeği için şiddetle tavsiye ediliyor!
patates kızartması değil, gerçek bir Belçika ürünüdür, neden onlara patates kızartması denildiğini şeytan biliyor ama ben bilmiyorum. Aslında burada, Tayland'da sadece çok az sayıda iyi patates kızartması bulacaksınız ve donmuş patates kızartması, ev yapımı patates kızartmasının yerini tutamaz. .. Burada iyi yağ da yok ya da bulmak çok zor, mayonezden bahsetmiyorum bile, en iyisi bunu kendin yapmak, 5 dakika uğraş.
Sven
Lüks kızartmalar yapmak isteyen Fransızlardı ve daha sonra uzun ince kızartmalar yapmaya başladılar. Bunlar patates kızartmasıydı (ve hala da öyledir).
bu sadece bildiğin bir şey
Benim yolumdan gelen patates kızartması (sanırım Patrick'in yanında) ve onun patates dilimleri de çok iyi
Ah evet; patates. Panorama, bavullarıyla ve o besleyici yumrularla dolu karavanıyla tatile çıkan Hollandalılarla doluydu. Burada, Tayland'da genellikle biraz sert davranırız. “Tayland'da Tay yiyorum.” Ancak uzun süredir burada kalanlar, ara sıra Hollanda atıştırmalıklarının da özlemini çekiyor. Patatese gelince, burada yaygın olarak bulunur. Sanırım kuzeyde, ChiangRai yakınlarında biraz sorun yaşıyoruz. Buradaki dağlarda tepe kabileleri tarafından pek çok ürün yetiştiriliyor. Ayrıca lahana ve…. Patates. O beyaz, pürüzsüz patates cipsi değil. Ama lezzetli, çok lezzetli mücevherler. Dışarıdan güzelliği göremezsiniz. Pürüzlü, düzensiz şekilli, koyu tenli ve çoğu zaman üzerinde hâlâ bir miktar kil var. Ama soyulduğunda gözlere altın sarısı bir ziyafet, burnu okşayan bir koku geliyor. Haşlanmış, kızartılmış, kavrulmuş ya da... evet, Flaman kızartması gibi kızartılmış. Dışı çıtır, içi tereyağlı yumuşak ve zengin, hafif tatlı bir tada sahiptir. Ve aslında bu lezzet zenginliği küçük karnabaharlar, lahana ve hatta kırmızı pancar için de geçerli. İnsanların bu ürünleri pazarın 'yanında' satın alması komik. Akha veya Lisu'nun hemen caddesinde. Hayır... Bunu Büyük C'de göremezsiniz.
Ben de oradan alıyorum, Tayland'ın en iyi patateslerini, Mea Sot'a her gittiğimizde, döndüğümüzde bir çiftçiye uğrayıp 50 kiloluk bir çanta alıyorum, evet kil hala üzerinde hahahahhah ve akşamları lezzetli patates kızartması .
Yıllar önce bir defasında Pepsi şirketinde çalışan bir Hollandalı ile konuşmuştum. Buna Lays çipleri de dahildir. Ve Tayland'ın kuzeyindeki patatesin kalitesini kontrol etmesi gerekiyordu. Görünen o ki Thais dünyanın en büyük cips yiyicileri arasında yer alıyor.
Kendi turşunuzu yapmak da oldukça kolaydır.
Muhafaza kavanozuna hardal tohumu, şeker, sirke ve suyu tatlandırın, sıvının altına kornişon turşuları ekleyin, kapağını kapatın ve buzdolabında üç gün bekledikten sonra tadı lezzetli olacaktır.
“Patates Kızartması” ile bağlantılı olarak…
Patates kızartmasını ilk kez Dünya Savaşı sırasında Belçika'da tadanlar Amerikalı askerlerdi. Ortalama bir Amerikalı, Belçika'yı hiç duymadığından (yalnızca Brüksel'i biliyor olabilir), Fransa'da olduklarını düşündüler… ve patates kızartması doğdu…
Bu %100 doğru, gerçek hikaye bu... Patates kızartması Fransız değil, Belçika kökenli....
Patates kızartmasıyla ilgili ve hemen çok fazla tepki alıyorsunuz, komik, Tayland'da gerçek Hollandalı frikandelleri görmeyi tercih ederim ama bu çok hayal kırıklığı yaratıyor
Bunu kendiniz de yapabilirsiniz. YouTube'daki tarifler
Hua hin ve Cha am'da Frican dellen hiç sorun değil, Mekong'da biraz daha zor, onları yanıma alırsam bu bir parti olur.
Lahana turşusu, pancar, elma sosu, yeşil fasulye ve Brüksel lahanasının burada neden bu kadar pahalı olduğunu hep merak etmişimdir.
Pencerenin önünde oturdukları için mi?
Brüksel lahanasının yanı sıra taze fasulyeyi de pazardan satın alabilirsiniz.
Dondurulmuş filizler oldukça ucuzdur.
Patates kızartmasının genellikle soğuk veya ıslak olduğu doğrudur. McDonalds'ta bile bu alışılmadık bir durum değil.
Lezzetli bir şnitzel alabileceğiniz Pak Kret'teki Tesco'dan köfteleri sıcak kızartmalarını düzenli olarak istedim. Ancak bu işe yaramıyor gibi görünüyor. Tek kişilik bir restorandır...
Tayland'ın patates ülkesi olmadığını, dolayısıyla patates kızartmasının ithal edilmesi gerektiğini okudum. Belki Hollanda'dan Raspatat bir seçenektir? Hollanda'dan başka hiçbir yerde görmedim.
Wikipedia'dan ayrıntılar:
Ras kızartması
Raspatat, patates tozu bazlı patates kızartmasıdır.
Ras kızartması, patates tozunun suyla karıştırılmasıyla yapılır. Bu bir çeşit patates püresi yaratır. Bu püre Ras chip makinesi kullanılarak çubuk şekline getirilir. Çubuklar porsiyon başına aynı uzunlukta kesilir ve ardından her zamanki gibi kızartılır.
Sonuç, karakteristik özelliklere sahip bir kısım patates kızartmasıdır: bileşim açısından tekdüze, ancak aynı zamanda biraz daha koyu renkli, daha az yağlı ve taze patateslerden yapılan kızartmalardan biraz farklı tat. Ras kızartması tam olarak istenilen boyutta kesilebildiği için patates kızartması aynı uzunluktadır.
Ras adı 1953'te ortaya çıktı. O yıl, Groningen şirketi Rixona, patatesleri toz haline getirmeye yönelik patenti aldı. Bu patent Amerikalı Richard Anthony Simon Templeton'dan geldi. Rixona kurutma işlemini satın aldığında anlaşmanın bir kısmı mucidin baş harflerinin kullanılmasıydı.
Ras kızartması, Hollanda genelinde birçok kafeteryada satılmaktadır. Yapımcı Rixona'nın Warffum ve Venray'de şubeleri var. Rixona, Ras patates tozunun yanı sıra tüketiciler, gıda işleyicileri ve gıda endüstrisi için patates granülleri ve pulları da üretmektedir.
Birkaç hafta öncesine kadar Chang Wattana'da Belfriet'imiz vardı. Helass ziyaretçi yetersizliğinden dolayı tekrar kapandı. Taylandlılar henüz buna hazır değil ve orada yaşayan çok az Hollandalı Belçikalı var.
Maalesef.
Bu arada KFC ve McDonalds'ın patatesleri yenmez. BurgerKing ve Sizler daha iyi durumdalar.
Caro
En iyi kızartmalar sığır yağında kızartılır. (sağlıksız ama lezzetli ama halk sağlığı tarafından birkaç yıldır yasaklanmış diye düşündüm)
Kızartma yapmak için kullanılan "patates" Bintje'dir.
Flaman usulü patates kızartması böyle yapılır
Patatesleri yıkayın, kurutun ve soyun.
Bir patates soyucu kullanarak patatesleri istenen kalınlıkta patates kızartması halinde kesin: Tipik bir Belçika kızartması oldukça kalındır (13 milimetre).
Patatesleri 1 santigrat derecede cam gibi oluncaya kadar önceden kızartın.
Soğumaya bırakın ve ardından patates kızartmasını ikinci kez güzel, altın sarısı ve çıtır olana kadar 190 derecede kızartın.
Kızaran patatesleri mutfak kağıdının üzerinde süzün ve servis etmeden önce üzerine biraz tuz serpin.
(Piet Huysentruyt)
Yapılan en büyük hatalar şunlardır:
-Yanlış patates
- Patatesteki nişastayı temizlemek için soyduktan sonra patatesi durulayın
– Kızartmalar eşit kalınlıkta olmadığından bazıları diğerlerinden daha hızlı hazır olur
-yanlış kızartma sıcaklığı
- Aynı anda çok fazla patates kızartması, patateslerin çok çabuk soğumasına neden olur
Mayonez de bu kadar basit
Dar, yüksek ölçülü bir kap alın ve içine 3 yumurta sarısını koyun,
bir tutam su,
cömert bir yemek kaşığı hardal,
biraz sirke, tuz ve karabiber.
El blenderini yerleştirin, sarıları kısa süre çırpın ve ardından yağı ekleyin.
Kalın, sert bir mayonez elde edene kadar karıştırmaya devam edin: karıştırıcıyı yalnızca bıçak beyaz mayonezle çevrelendiğinde kaldırın.
(Jeroen Meeus)
Vual Flanders'ın en iyilerinden ikisi ve neredeyse her Flaman bunu evinden alıyor
umarım tadı güzeldir
Sevgili Ronny, güzel tavsiyeler ama çok büyük bir hata yapıyorsun! Patatesler soyulduktan sonra nişastanın ayrılması için yıkanmalıdır. Bu yapılmazsa patatesler yağa yapışacaktır. Bunu doğrulamak için YouTube'da Hof van Cleve adlı restorandan Peter Goossens'in hazırladığı bir videoyu izledim (3 Michelin yıldızı, yani bir kurabiye fırıncısı değil).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Mükemmel biftek kızartması!
Sevgili Matt
Bunu evde bana öğretildiği gibi söylüyorum ve hiçbir 3 yıldızlı şef bunu değiştiremez.
Patates kızartmasının yıkanmaması gerektiğine inanan şefler kadar (gerekli yıldızlara sahip) de patateslerin yıkanması gerektiğine inanan şefler bulacaksınız. Her şey nişastayla ilgili.
Bu yüzden yıkamama taraftarıyım. Başlangıçta birkaç kez yağda çalkalayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
Nişasta, kızartmalarınızın dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
Bu arada, daha sonra durulayacaksanız neden nişastalı patatesi (Bintje) seçesiniz ki?
Kendiniz deneyin ve en lezzetli olanı kullanın derdim ama yine de yıkamamayı tercih ediyorum.
Bu arada, bir Belçikalı patates kızartması konusunda hata yapmaz.
Girişmek? Hayır teşekkürler. Hayatım boyunca 100.000 kilo patates kızartması pişirdim. Artık pirinç ve yumurtalı erişteyle mutluyum. Her patates nişastayla doludur, bu tartışılmaz. Farklı görüşlerimiz var, bu iyi.
Sorun değil Matematik,
Her patatesin nişasta içerdiği doğru ama herkes bintjenin en uygunu olduğu konusunda hemfikir, bu elbette diğer patateslerle kızartma yapamayacağınız anlamına gelmiyor.
Aslında tek bir kriter var, o da onları yemeyi tercih etme şekli. Yıkanmış / yıkanmamış, ikisini de denemek isteyenlere o ipucunu bırakın.
Yine başka bir düşünce: Zaten 100.000 kilo patates kızartması kızartıp kızartmadığınızı doğrulamak için neden ilk önce (aslında en iyi şeflerden biri olan) Goossens'in filmini izlemek zorunda kaldığınızı anlamıyorum.
Bu arada pirinçli ve yumurtalı erişteyi de severim.
Tadını çıkar.
Bu son yanıtımdı yoksa moderatörü sohbet için yanıma alacağım
Moderatör: Aynen öyle.
Remia mayonez aynı zamanda yiyecek ve dostluktaki gibi personel derslerinden Big C'de de satılıyor
köri ketçap da dostlukta,
Patattekes dondurucudan çıkma şekli değil; ama sonra ne olacak!!
ah oğlum, neyi kaçırıyorsun pfffffft
Ev yapımı mayonez SALMONELLA'ya dikkat!!!
Şimdi de ilk olarak yakın bir arkadaşımın Hollanda'dan getirdiği tuzlu ağ 😉
Elbette Patrick's'te patates kızartması gerçekten çok lezzetli! Ama o zaman biftek yemelisin! 🙂
Korat'ta makro marketten Çin'den ithal patatesleri alıp (her zaman bulunmuyor) fileye sarılmış ve makroda büyük şişelerde satın aldığım hindistancevizi yağında kızartıyorum.
Bu yağ yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve pahalı değildir, ancak Belçika ve Hollanda'da yüksek talep nedeniyle bu mümkün olabilir (internete bakın).
Lezzetli patates kızartması ve Tesco'daki 99 banyo için listelenen gerçek mayonezli Kraft mayonezi bence geliştirilemez.
Hollanda'da İkinci Dünya Savaşı'nın hemen ardından patates kızartması kültürü,
insanlar sokakta yemek yemiyordu ve kesinlikle patates kızartması da yemiyordu, çünkü bu sıradan bir şeydi ve evde iyi yemek bulunmadığını gösteriyordu, varsa cips dükkanından tavayla satın alınıyordu. Kumlu patatesler elle delinmişti, çünkü ilk olarak başka hiçbir şey yoktu, ama aynı zamanda patates düzgün bir şekilde dik bir şekilde delinmişti, böylece o uzun kızartmalar elde edilmişti, kumlu patatesler ise tadı en iyisi, en büyüğü ve en az nişastayı içerdiği için. ev yapımı fırında, 2/3 veya daha fazla tepsili, gazlı fırınlarda yani o sırada yağ sıcaklığını KESİNLİKLE okuyamayacağınız bir fırında kızartılmış ve kızartmalar Diamant yağında önceden kızartılmış/bitmiş, ve bir tatlı olarak, bir duble friteszakle servis edildi, aksi takdirde patates kızartması miktarı mümkün olmazdı ve aslında bir çeyrek boyunca, mayonez veya pikalil olmadan, çünkü bu bir kuruş daha fazla olurdu, mayonez mayonezdi, patates kızartması sosu değil. artık satılıyor ve gerçek mayonez tadında olan onu yenemez ve bu patates kızartmasının tadı “Belse frites” gibiydi.
O zamanlar patates kızartması dükkanlarının çeşitleri patates kızartması, ev yapımı kroket ve köfte, muhtemelen soğanlı, Man van frankfurter'dan sosis ve gerçekten çıtır çıtır, ekşi bomba, ringa balığı turşusu, fedai ve çorbadan oluşuyordu. aslında herhangi bir çorba, çünkü iyi bir et suyuyla birçok olanağınız var.
Bu lezzeti tadan herkese afiyet olsun diliyorum...
Gidin ve Belçika fritkotunda Belçika kızartması yiyin
Pattaya
Köşe Bukhaow ve soi 13
çok basit
Soi Buakhao'dan geliyorsanız, Soi Lengkee'de köşenin hemen arkasında bulunan Belgian Streetfood Bar. Koni içinde lezzetli, çıtır patates kızartması.
Neyse yine ağzım sulandı...
Arada sırada Say Cheese'den Jeroen'i ziyaret etmek için Hua Hin'e gidiyorum http://www.saycheesehuahin.com/ Kendimi yine Hollanda atıştırmalıklarıyla doldurmanın zevkini yaşadım ve bundan gerçekten keyif aldığımı söylemeliyim.
Ne yazık ki oraları ziyaret etme şansım pek olmuyor...
Bazen, birkaç ayda bir Hollandalı ve Belçikalı dostlarla birlikte bir konteyner donmuş ürünün Tayland'a gönderilmesinin ilginç olup olmayacağını merak ediyorum.
Bu hiç araştırıldı mı?
Peki Tayland'da ilgilenebilecek kaç Hollandalı ve Belçikalının kaldığı hakkında bir fikriniz var mı?
Veya dondurulmuş ürünleri Tayland'a uygun fiyata nasıl ulaştırabileceğimiz konusunda başka fikirleriniz mi var?
O Belçikalıyı Pattaya'da nerede bulabilirim? Lütfen bilgi verin, şimdiden teşekkürler Bart
FritKot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tayland
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ya da Patrick'i arıyorsan
https://www.patricksrestopattaya.com
Not: 'o' Belçikalının yanı sıra başkaları da var...
FritKot kapandı ve artık bir barreke haline geldi.
Merhaba Hans,
O halde Lahey'deki (Grote Markt caddesindeki) kitap pazarındaki chip mağazasını da bildiğinizi düşünüyorum.
Hatırlayamıyorum ama onun da Belçikalı olduğunu sanıyordum.
Her zaman meşgul.
Güzel büyük patates kızartması ve ev yapımı mayonezle mükemmel bir şekilde pişirilmiş, çok lezzetliydi ve o yapışkan salata sosu değil,
O patates kızartması için adam öldürürdüm.
Selamlar,
LOUİSE
Bir süredir Pattaya'ya gitmediğim için hala orada mı bilmiyorum ama Soi Bukao'da bir Belçika restoranı olduğunu hatırlıyorum.
Patatesler yumuşak ve soğuktu, ben de öyle düşündüm ama şikayet etmemeliyim çünkü gerçek patates kızartmasının ne olduğunu bilmiyorsunuz, üstelik hazırlık sırasında orada öylece durup aptalca sigara içtiler.
İğrenç adam.
Taylandlı yetkililerin yurt dışından gıda ithalatına karşı nasıl bir direnç gösterebileceği ve gümrük formalitelerinden dolayı gecikmenin ne kadar sürebileceği hakkında bir fikriniz var mı?
Tesco, Big C, Tops, Foodland vb. bunun hakkında konuşabilir.
Pattaya. Fritkot lengkee şimdi tamam. Ama o mayonez, tıpkı Patrick'inki gibi, kavanozdan. Neden kişisel zevkinize göre kendiniz yapmıyorsunuz? Ah evet, Foodland'in buzdolabı bölümündeki PURE yumurtalarını çok lezzetli bir portakal sarısıyla kullanın.
“Belçika'dan kendim ithal ediyorum.”
Bu, kendi patates kızartmasını pişirmekten oldukça farklı.
Bu KFC'nin yaptığının aynısı.
Bir kap kızgın yağ, donmuş patatesleri içine atıyorsunuz, zil çaldığında tekrar dışarı çıkarıyorsunuz.
Bu ön pişirmenin tam olarak işlevinin ne olduğu da bir şekilde gözümden kaçıyor.
Ben çocukken annem de ara sıra kızartma yapardı.
Bir tavaya salata yağını ocağa koyun, patatesleri soyup doğrayın, yağın içine biraz su damlatarak yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin ve patatesleri ekleyin.
Mükemmel patates kızartması, bir kase salata sosuyla servis edilir.
Ön pişirmenin muhtemelen raf ömrüyle ilgisi vardır.
Kızartmalarınızı pişirmek için düşük sıcaklıkta (160 derece) ön kızartma yapılır.
Kızartmalarınızın güzel, çıtır ve altın rengi kahverengi olması için yüksek sıcaklıkta (180 derece) pişirin.
Az önce e-postayla ikinci yoldaki MayWay'in sahibi Rinus'un öldüğünü duydum...
Patrick's'teki yemekler güzel ama pahalı olurdu….
Bu tanıdıklarım 3 aydır Pattaya'dalar ve birçokları gibi bu çantaları zaten birkaç kez kullanmışlar...
Şahsen ben Tayland yemeklerini tercih ederdim ama gerçek Hollanda/Belçika yemekleri patates kızartmasına/patates kızartmasına vs. yapışıyor...
Yediğim en iyi patates kızartması 1982'de Phuket'teykendi.
Muhtemelen açlığımdan da kaynaklanıyor. O zamanlar Phuket’te tek bir otel vardı ve siz bir “sırt çantalı gezgin” olarak bundan uzak dururdunuz. Güzel bir kumsalda oturdunuz ve bir gecelik konaklama için 1 Euro eşdeğeri para ödediniz.
Yemekler, diğer gezginlerin (o zamanlar çoğunlukla benim gibi gençlerin) de oturduğu uzun masalarda yeniyordu. Bir tabak patates kızartması sipariş ettim - zaten dört aydır seyahat ediyordum - ve yine de güzel bir porsiyon aldım... Bir tabak patates kızartmasından hiç bu kadar keyif almamıştım.
2 ay önce Patrick'in evine Belçika kızartmasıyla biftek yemek için gitmiştim ama çok hayal kırıklığına uğradım, patates kızartması diyemeyeceğiniz mini bir kase patates püresi aldım ve bifteği büyüteçle aramak zorunda kaldım ve 1'den fazla banyo için sebzeler 600 karnabahar çiçeği ve bir dilim havuçtan oluşuyordu.
Yani benim için artık Patrick yok, bir dahaki sefere Beef Eater'a gideceğim, orası iyi görünüyor.
Sevgili Peter Hamilton,
Eğer Tilburg'luysanız, Belçika kızartmasıyla ilgili tüm detayları biliyorsunuzdur.
Peki değerini de değerlendirebilir misiniz, acaba Karel kardeşiniz var mı?
O halde biz birinci dereceden kuzeniz! Tayland Blogunda ne tesadüf!
Tek D&L mayonezi yakın zamanda Lotus'ta da satışa sunuldu
Merhaba Gringo,
Birkaç yıl önce bir çift cips fl.0.25, bir kuruş mayonez ve bir dondurma 10 sentti, şimdi herkes evet diyor ama o zamanlar maaşlar da çok daha düşüktü, ama bunun gerçekten de şirketle ilişkisi var mı? şu anki fiyatlar, bundan şüpheliyim
Gerçekten Belçika'daki patates kızartması dükkanını ziyaret etmenin hiç de ucuz olmadığını hatırlıyorum. İyi işleyen bir cips dükkanıyla 'zengin' olabileceğinize inanıyorum.
Aileniz için (4 kişi) her biri mayonezli orta boy patates kızartması, her biri 2 parça et (kroket ... frikandel) sipariş edin ve bunun size ne kadara mal olacağını bana söyleyin. Yazar kasa... Yazar kasa... Kendi patates kızartmasını pişirmek çok daha ucuz.
Gerçek patates kızartması Agria patateslerinden yapılır.
Sınır bölgesinden bir Hollandalı olarak, Belçika kızartmasının gerçekten en lezzetli olduğunu itiraf etmeliyim.
Pattaya'da mükemmel patates kızartması ve mayonez için Enjoy Andre'ye gitmelisiniz
11 yıl sonra…. Hava fritözü artık birçok evde popüler bir cihaz haline geldi. Uzun bir tereddütten sonra ben de bir tane aldım ve bu arada sadece patates kızartmalarımı bununla yapıyorum.
Cihazı önceden ısıtıyorum ve bu arada bir kaseye dondurulmuş patates kızartmasından (genellikle Makro'dan gelen daha kalın olanlardan) bir porsiyon koyup üzerine biraz yağ döküyorum ve daha sonra onu porsiyonla karıştırıyorum.
Daha sonra 20 dakika boyunca hava fritözüne girerler ve arada çalkalarlar. Henüz yeterince kahverengileşmemişlerse elbette biraz daha bekleyin...
Sonuç: altın rengi kahverengi, çıtır kızartmalar ve daha sonra yağı fritözden çıkarabilirsiniz. Benim için en lezzetli patates kızartması.
Ben de Tesco'dan mayonez alıyorum, "En İyi Yemek" olduğuna inanıyorum. Bir zamanlar makroda denk geldiğim şekersizleri de denedim ama tatsız bir ürün olduğunu düşündüm...
Arada sırada ev yapımı fıstık ezmesinden lezzetli bir fıstık sosu yapıyorum, ama zaten altmışımın üzerinde olduğum için, çok sık değil... kaloriler ortalıkta kalıyor!
Sjaak de makro'da birçok farklı patates kızartması var, bir adın var mı?
Cha-am/Hua Hin'de bir yerde iyi patates kızartması yiyebilir misin?
Ben şahsen Best Food mayonezini kullanıyorum, ki bu mükemmel
Bazen Kewpie (Japonca) hardalla seyreltilerek yemeye hazır hale getirilir.
Artık Central Chidlom'un Yemek Salonunda Devos Lemmens mayonezi (DL) var. Ayrıca diğer DL çeşitleri (kokteyl, samuray, béarnaise…).