Tayland'da sarımsak
Sisaket'teki sarımsak çiftçisi (Stasis Fotoğrafı / Shutterstock.com)
Büyükannem çok uzun zaman önce vefat ettiğinde, büyükbabam ailemize sevgiyle karşılandı. O zaman da durum böyleydi, çünkü korunaklı konutlar veya bakım evleri henüz yoktu.
Ondan hoşlanmadım çünkü artık yeni yürümeye başlayan bir çocuk olarak sadece ailemi değil, onu da dinlemek zorundaydım. Hiç gülümsediğini görmedim, sadece her zaman o huysuz surat. Artı, bazı garip alışkanlıkları vardı.
Örneğin puro içiyordu, o uzun keçeleşmiş pis kokulu çubuklar. Önce yaklaşık üçte birini kesti ve çiğneme tütünü olarak kullandı. Daha sonra puronun üçte birini daha içer ve sonunda kalanını piposunun içine buruştururdu. Sadece puro değil, sarımsak da kokuyordu.
Annem her sabah onun için bir tür kokteyl hazırlardı, içinde çiğ yumurta ve iki diş sarımsak bulunan büyük bir baloncuklu (Hollanda) konyak. Tanrım, bunun iğrenç olduğunu düşündüm. O sarımsağı takma dişleriyle öğüttüğünde ağzından korkunç bir koku geldi, bu yüzden ondan uzak durmayı tercih ettim.
Şimdi yaşıyorum Neler Yapılabilir?, hevesli bir puro içicisiyim ve sarımsak yemeklerini severim. Ben de o büyükbabanın adını aldım, bu yüzden belki ondan daha (kötü) niteliklerim var.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Asyalı misafirler
Purolardan bahsetmeyeceğiz ama yavaş ama emin adımlarla sarımsağa aşina oldum. İlk tanışıklığım, sarımsağın hiç şüphesiz Endonezya'nın geleneksel pirinç sofrası ve nasi goreng yemeklerine dahil edildiği Donanma ile olmuş olmalı. Yeni evliyken sarımsak yemenin farkına vardım. İşim nedeniyle, akşamları birlikte akşam yemeğine çıktığım Taylandlı konuklar da dahil olmak üzere, çoğunlukla Asyalı misafirleri ağırlıyordum. Henüz Tayland restoranı yoktu, bu yüzden genellikle bir Çin veya Endonezya restoranıydı. Eve geldiğimde, geceyi misafir odasında geçirmem nazikçe ama kesin bir şekilde rica edildi, çünkü ağzımdan çıkan pis koku dayanılmazdı.
Koku
Daha sonra eşim Çin ve Endonezya mutfağında uzman oldu ve sarımsak her türlü yemekte yoğun bir şekilde kullanıldı. Sarımsağı birlikte veya birlikte yerseniz ağzınızdan çıkan o kokudan elbette rahatsız olmazsınız. Hoş olmayan kokunun kokusuz alliin maddesinden (S-alil-L-sistein sülfoksit) kaynaklandığını biliyorsunuz. Bu madde hücre dokusu zarar gördüğü anda yani sarımsağı kestiğiniz anda salınır. O anda hücre dokusunda alliinden ayrılan alliinaz enzimi ile bağlantıya girer ve Allicin (diallil tiyosülfinat) oluşur. Allisin çok kararsız bir maddedir ve yüzden fazla aktif (uçucu) metabolite (tiyosülfinat) doğrudan dönüştürülür. Bu metabolitler bazen rahatsız edici sarımsak kokusuna neden olur. Yani artık bunu bilimsel olarak da açıklamış olduk.
Tay yemekleri
Sarımsak bugün Tayland dahil hemen hemen tüm ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sarımsaklı Tay yemekleri "krathiem" neredeyse düşünülemez. Çiğ yenir, baharat olarak pişirilir veya marine edilerek yenir, birçok varyasyon mümkündür. "Khao ka moo" (Çin usulü pilavlı kızarmış domuz budu) yenildiğinde, küçük diş taze sarımsak eklenir. Bu taze karanfiller aynı zamanda kıymadan yapılan bir yemek olan “larb”a aittir. Popüler bir yemek de farklı et, balık veya karides türleri ile yapılabilen "çözülme krathiem prik Thai" dir. Sarımsağın (çok) eksik edilmemesi gereken bir marine yemeğidir. Çıtır çıtır kızarmış sarımsak, "Sakhu sai moo" (tapyoka yapraklarında pişirilmiş hurma şekeri, baharatlar ve ezilmiş yer fıstığı ile karıştırılmış kıyılmış domuz eti) gibi Tay atıştırmalıklarının üzerine serpilir. Bunun varyasyonları "khao kriab pak muil" (ince pirinç unu hamuruna sarılmış aynı domuz karışımı ve Çin "khanom jeep" (domuz eti ve karidesle karıştırılmış ince buğday eriştesi)). sarımsaksız yapılır.
Sarımsak çeşitleri
Tayland'da iki tür sarımsak kullanılmaktadır. İlk etapta "krathiem Thai", (Tay sarımsağı), küçük topları ve dolayısıyla küçük karanfilleri olan bir tür. Kuzeyde, Lamphun, Chiang Mai, Lampang ve Chang Rai'de ve Si Sa Ket'in sarımsak yetiştiriciliği ile ünlü olduğu Isan'da yetiştirilir. Tay sarımsağı sıcak, güçlü bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir. Bu küçük karanfilleri kesmek kolay değil ve hazırlanması biraz zaman alıyor. Çin sarımsağı çok daha büyüktür ve bu nedenle kesilmesi daha kolaydır. Tayland sarımsağından daha ucuzdur ve daha uzun süre saklanabilir. Dezavantajı, Tayland sarımsağının yoğun tadı ve aromasından yoksun olan Çin sarımsağıydı. Talepkar şefler kesinlikle Tayland sarımsağı kullanır, ancak birçok restoran ekonomik ve pratik nedenlerle Çin sarımsağı kullanır22
Bilmeye değer şeyler
Sarımsak (kullanımı) hakkında söylenecek daha çok şey var. Bu konuda çok güzel bir site tavsiye ederim www.garlic.nl kökeni, kullanımı, tarifleri vb. güzel bir şekilde anlatıldığı yer. Sağlık konusuna gelince, dedem o siteyi hiç görmedi ama sarımsak kullanımının kolesterolü ve tansiyonu düşürdüğünü biliyordu. Güzel bir bölüm de sarımsağın alkışlandığı müzik. Özellikle “Tanz der Vampire” müzikalinden Knoblauch alıntısını çok beğendim:
nihayet
Birçok Batı restoranında garnitür olarak tabağınızda bir tutam maydanoz bulunur. Yiyin, iyice çiğneyin ve sarımsak kokusu büyük ölçüde etkisiz hale gelsin.
Sarımsak.nl web sitesinden ve Bangkok Post'ta yakın zamanda yayınlanan bir makaleden alınan metinler kullanıldı.
Sarımsağın hoş olmayan kokuları olabilir ama gerçekten çok sağlıklıdır. Köpeğime bile veriyorum, pire ve kenelere karşı ideal.
Bir insan için sağlıklı olan, bir hayvan için aynı şeyi ifade etmez, bir köpeğe sarımsak vermek kansızlığa neden olabilir. Sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin parçalanmasına neden olan Heinz kan hücrelerini yapar.
Köpeğinize sarımsak vermek, ona erken bir ölüm vermenin etkili bir yoludur.
Sarımsak süper sağlıklıdır, her gün 4 diş saf kalp ve damarlar için süper faydalıdır, günlük yemeklerde kullanılan bol miktarda sarımsağın yanı sıra 4 saf karanfil de yerim, burada Flanders'daki gibi saçmalık yok, pis kokuyorsun sarımsak, çünkü buradaki herkes çok fazla sarımsak yiyor, bu da birbirimizden kokusunu alamadığımız anlamına geliyor.Vücutta sağlıklı, tercihen saf bir etkinin nasıl ve ne kadar elde edileceğini öğrenmek internete kalmış.
Gringo kendi kalbime göre bir makale yazıyor !!!!!!
Her gün çeşitli varyasyonlarda çok fazla sarımsak yiyorum…
Yemek yapmak hobilerimden biridir ve sarımsak her zaman bunun bir parçasıdır. bir tanem olsa bile
Hutspot (körili de dahil) hachee ve çeşitli çorbalar gibi Hollanda yemekleri.
Ve tabii ki Tay tarzında nassi ve bami goreng.
Ve özellikle et ve tavuk yemekleri.
Gerrit
Ben de burada Isaan'da neredeyse acı biber kadar keskin olan sarımsakla karşılaştım. Bunlardan birini ağzınıza koyarsanız ve bunun farkında değilseniz, geri savrulacaksınız, işte bu kadar sıcak.
Burada satın alabileceğiniz sarımsağı buluyorum ve bu genellikle Çin'den ithal ediliyor, neredeyse güçlü değil ve bu nedenle Batı sarımsağı kadar daha az lezzetli. Bu nedenle sarımsak da getirdim ve karanfilleri buraya diktim. Ne yazık ki ısıyı hesaba katmamıştım ve bitkiler çıktıktan sonra yanıyordu. Bir dahaki sefere bol şans. Şimdi o küçük Tay sarımsağı da satın aldık ve şimdiden çok daha iyi, ama onu gerçekten daha kısa süre saklayabilirsiniz. Hemen hemen tüm yemeklerimizde kullanırız... lezzetlidir.
Taylandlı aşçıların ve annelerin sarımsağı aşırı derecede değil, çok ustaca kullandıklarını düşünüyorum. Hollanda'daki sarımsak sosunda olduğu gibi aşırı sarımsak kullanıldığını söyleyebileceğiniz bir yemek hiç yemedim. Yıllar boyunca defalarca yemek yediğim Taylandlı kayınvalidem ve teyzemlerle bile.
Üçüncü bir varyant: Kratiem Toon.Toplar soğan turşusu gibi, yani karanfil yok!Bulması çok zor ve Taylandlılar için çok pahalı ama çok daha lezzetli!Onları Phuket'ten (90'lar) yıllar önce Pattaya'dan getirirdik. Aksi halde Müslüman cemaati aracılığıyla bulunamaz!
Burada Pathiu, Saphli'de yapabileceğim o 'Kratiem Toon'…. sadece piyasadan satın alın ve hiç de pahalı değil. Phuket'te farklı olacak, orada her şey başka yerlerden daha pahalı. Bu Tay görünümü Çinlilerden çok daha güçlü…. O küçük topları temizlemek biraz karışık.
Kuzu da dahil olmak üzere bazı Farang yemekleri sarımsak gerektirir, ancak ben kendim aşırı derecede kullanmıyorum ve kesinlikle her gün sarımsak yemiyorum.
Geçenlerde Netflix belgeseli Rotten'ı, özellikle Sarımsaklı Nefes'i izledim. Diğer şeylerin yanı sıra, haksız rekabet ve Çin sarımsağı üretiminde kullanılan birçok böcek ilacının kullanımı ile ilgilidir. Yani kötü bir koku var gibi görünüyor. Tayland ve Fransız varyantlarını almayı tercih ediyoruz. Oradan aldığınız havayı daha çok seviyoruz. 😉
Doğru sarımsak ve soğan dozu hakkında genel bir şey söylenemez. Gerçekten de bazıları sarımsağı ince bir şekilde dozlamayı tercih ediyor. Aşçılık kurslarında denedik. Örneğin, sarımsaksız bir sos veya makarna yemeği ve çok az sarımsaklı (biraz tuzla yeni ovulmuş) aynı yemek. Bu durumda, sarımsağın tipik tadı artık algılanamaz ve yemekteki diğer tüm aromaları "bağlar". Tadı "yuvarlak".
Bununla birlikte, yukarıda bahsedilen ve gerçekten sarımsak gibi tadabilen yemekler de vardır.
Şahsen, soğan ve sarımsağı kolay çeşniler olarak büyük miktarlarda kullanan ve her şeyin tadı sarımsak ve soğan gibi olan mutfakları sevmiyorum.
Bu arada soğan ve sarımsak Ayurveda mutfağında pek kullanılmaz çünkü Ayurveda görüşüne göre güçlü tat ve koku, tat alma duyusunu bozar ve zihni bulandırır. Bunun yerine asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) genellikle çemen otu (methi) ile karıştırılarak kullanılır. Terapötik olanaklar ise kesinlikle Ayurveda tıbbında görülmektedir.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Bu tamamen farklı bir varyant, çok sağlıklı.
Her gün kahvaltıdan sonra 2 diş yiyoruz, oldukça pahalı ama artık eski bir pilav tenceresinde kendim yapıyorum.
Köpekler, pireler ve sarımsaklar için 40 yıl veterinerlik yapan arkadaşım Claire şunları söylüyor:
Köpeklerine sürekli sarımsak veren ve pire olmadığını söyleyen insanlar tanıyorum.
Yine de pire ile sarımsak yiyen köpekler görüyorum.
Bir keresinde aşırı kansızlık nedeniyle soğan yiyen inekler görmüştüm ama aynı zamanda çok fazla soğan yemişlerdi.
Heinz cesetleriyle ilgili durumun ne olduğuna bakmam gerekirdi.
Her zaman büyük sarımsakları alırım. O küçükler benim için çok fazla iş. Ancak beni etkileyen şey, sarımsağın asla filizlenmemesi. Ve başvurduğum çeşitli web sitelerine göre çok daha sağlıklı olan çimlenmiş sarımsaklardır. Buradan aldığım soğanlar da hiç çimlenmiyor. Daha uzun bir raf ömrüne sahiptirler.
Bundan önce Çin'de yaşadım ve orada sarımsak ve soğan oldukça hızlı çimlendi. Bu yüzden bence her zaman güzel ve tazeydiler. Tayland'da çok daha az düşünüyorum. Sanırım buradaki sarımsaklar ve soğanlar filizlenmelerini önlemek için bir süreçten geçiyor. Ama bu gerçekten sağlıklı mı?
Bu sabah okuduğum gibi, Taylandlı çiftçiler daha da fazla sorunla karşı karşıya:
Taylandlı sarımsak çiftçileri, daha ucuz Çin soğanları piyasaya sel bastığından zarar görüyor