Tayland sebzelerine sahip olmalısınız

Martine Bijl'in bir zamanlar Hak'ın koruduğu sebzeler için kullandığı reklam sloganına selam vererek, size Tayland'daki sebzeler hakkında bir şeyler anlatacağım. Tayland mutfağını biraz biliyorsanız, Tayland sebzelerinin yelpazesinin çok geniş olduğunu ve genellikle Tayland yemeklerinde veya yemekleriyle birlikte kullanıldığını bilirsiniz.

Örneğin, "pak kaad khao" (Çin lahanası), "pak kwang toeng" (bok choy) gibi lahana çeşitlerinden, "tua fak jao" (garter fasulyesi), "tua lan tao" ( bezelye), "tua njoh" (fasulye filizi), "teng kwa" (salatalık) ve "makheua theet" (domates).
Bunların çoğu Hollanda'da da mevcuttur ve tipik olarak Tay dili değildir. Aşağıda, sağlıklı bir Tayland yemeğine renk ve lezzet katmak için vitaminler, mineraller ve diğer gerekli besinlerle dolu bir dizi sebze bulunmaktadır.

Akasya Yaprağı veya Bai Cha Om
Bu uzun, ince ve hafif tüylü görünümlü yaprak çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Yaprak çiğ olduğunda hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu nedenle Thais ona "kokulu yaprak" adını takmıştır. Bai Cha Om çorbalarda, körilerde ve kızartmalarda kullanılır, ancak özellikle omletlerde popülerdir. Pişirildiğinde kokusu giderilir ve tadı ılık, cevizmsi ve kokulu olur. Akasya yaprağı proteinler, B1 ve C vitaminleri ve beta-karoten içerir. Ayrıca bu yaprağı yemenin vücudu serinlettiği ve şişkinliği azaltacağı da söylenmektedir.

Akasya Yaprağı veya Bai Cha Om

Asya Frenk Soğanı veya Gooey Chai
Sarımsak ve soğan ailesinden uzun, düz, çimenli bir yaprak. Sarımsak aromasının bariz bir şekilde mevcut olduğu bildiğimiz frenk soğanından daha güçlü bir tada sahiptir. Tay salatalarında, çorbalarda ve kızartmalarda kullanılır, aynı zamanda diğer yemekler için garnitür olarak kullanılır. Asya frenk soğanı, potasyum, niasin ve riboflavin mineralleri ile birlikte diyetinize A, C, E ve K vitaminleri ekler.

Bambu filizleri veya Nor Maai
Bambu, çim ailesinin en uzun üyesidir. Bambu filizi, bambu bitkisinin yenilebilir tek kısmıdır, olgun bir gövdeden büyüyen filizdir. Cevizli bir tada sahiptir ve genellikle Tay çorbalarında ve körilerde kullanılır. Bambu filizinin sağlığa faydaları, diyet lifi açısından yüksek ve kalorisi düşük olmasıdır. Bambu filizi A, B6 ve E vitaminlerinin yanı sıra tiamin, riboflavin, niasin, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, selenyum ve demir gibi çok sayıda besin içerir.

Bambu filizleri veya Nor Maai

Kiraz Patlıcan veya Makhuea Phuaeng
Bezelye şeklindeki yeşil kiraz patlıcan, Tay sarı, kırmızı ve yeşil körilerde yaygındır. Küçük yuvarlak Makhuea Phuang, pişirildiğinde yumuşar ve biraz acı bir tada sahiptir. Bu özel Tay sebzesi, sindirimde mide ağrısını gidermek için lanse edilir ve kabızlığı durdurmaya yardımcı olur. Kiraz patlıcan ayrıca soğuk algınlığını önler veya iyileştirir.

Çin kerevizi veya Keun Chai
Daha ince, daha yeşil sapları olan Çin kerevizi, bildiğimiz kerevizden farklı görünüyor ve tadı ve kokusu da farklı. Baharatlı Tayland salatalarında çiğ kullanıldığında aroması daha yoğun, dokusu daha kuru ve tadı keskin, acı ve biberimsidir. Ancak buğulama balık yemekleri, çorbalar, tavada kızartmalar ve yahnilerle pişirildiğinde acı tadı tatlı, keskin kokusu çok daha hoş hale gelir. Kereviz çok sayıda antioksidan ve antienflamatuar element içerir, bu nedenle özellikle sindirim için iyidir. Ayrıca kereviz önemli miktarda potasyum içerir ve kereviz yemenin gut ve romatizma hastalarına iyi geldiği söylenir.

Kiraz Patlıcan veya Makhuea Phuaeng

Çin brokoli veya Pak Kha Na
Lahana ve yapraklı marula benzer ancak daha lezzetli olan bu yapraklı yeşil sebze, birçok Tayland eriştesi ve tavada kızartmada ana bileşen olarak kullanılır. Çin brokolisi mükemmel bir A ve K vitamini kaynağıdır ve vücudunuzun güçlü bir bağışıklık sistemini sürdürmesi için hayati önem taşıyan C vitamini açısından zengindir. Kalorisi düşüktür ve diyet lifi ve folik asit açısından zengindir. Çin lahanası, istenmeyen maddeleri uzaklaştırmaya ve vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olan yüksek düzeyde kükürt bileşiklerine sahiptir.

Çin patlıcanı veya Makhuea Muang
Mor patlıcan olarak da bilinen Çin patlıcanı, bu sebzenin diğer çeşitlerine göre daha uzun ve daha incedir. Pişirildikten sonra tatlı bir tada sahiptir ve esas olarak Tay sebze tavalarında, çorbalarda ve güveçlerde kullanılır. Mor kabuğu birçok antioksidan içerir ve patlıcan ayrıca B1, B3 ve B6 vitaminleri, potasyum, magnezyum ve manganez içerir. Magnezyum, insan vücudunun sinir sistemini ve kalbi normal şekilde çalışmasını sağlamak için gereklidir ve bağışıklık sisteminden zararlı bakterileri ortadan kaldırır.

Bunlar Tayland'da bulunan sağlıklı ve taze sebzelerden sadece birkaçı. Tüm sebzeleri burada listelemek çok ileri gidiyor, güzel ve kapsamlı bir genel bakış için şu adrese bakmanızı tavsiye ederim: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Kaynak: Pattaya Tüccarı