Tam som-o nam pu (yengeç özlü pomelo salatası)
Fotoğraf: Wikimedia – Paket Servis
Bugün Kuzey Tayland'dan özel bir sokak yemeği yemeği: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O veya Tam-Baa-O, kuzey tarzında pomelo ve baharatlı malzemelerin bir karışımıdır.
Yengeç özütü baharat olarak kullanılır. Bu siyah sos, pu na'nın ("pirinç tarlası yengeçleri", Somanniathelphusa) dövülerek hamur haline getirilmesi, ardından meyve sularının sıkılması ve daha sonra pekmez kadar koyu hale gelen sosun içine kaynatılmasıyla elde edilir. Kuzey Tayland'da kendinizin de hazırlayabileceği veya sokaktan satın alabileceğiniz bir salatadır.
Kökeni ve tarih
Tam som-o nam pu'nun kesin kökenlerini takip etmek zordur, ancak taze deniz ürünlerinin ve pomelos gibi tropikal meyvelerin bolluğunun yerel mutfakta önemli bir rol oynadığı Orta Tayland'ın mutfak geleneklerine aittir. 'Tam' olarak bilinen Tayland salataları, Tayland yemek kültürünün önemli bir parçasıdır ve bölgesel mevcudiyete ve tarihsel etkilere bağlı olarak içerik ve tat bakımından büyük farklılıklar gösterir.
Özel özellikler
Tam som-o nam pu, büyük, tatlı bir greyfurta benzeyen, ancak daha yumuşak ve daha az acı bir tada sahip olan bir narenciye meyvesi olan pomelo kullanımıyla öne çıkar. Yengeç (nam pu) sosunun tuzlu ve umami açısından zengin tadıyla birleşimi, bu yemeği büyüleyici bir lezzet macerasına dönüştürüyor. Geleneksel olarak kırmızı biber, hurma şekeri, balık sosu ve bazen karides veya kızarmış hindistan cevizi gibi diğer bileşenlerle zenginleştirilir ve sonuçta tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı karmaşık bir tat profili elde edilir.
Lezzet profilleri
Tam som-o nam pu'nun lezzet profili, pomelonun tatlılığı ve hafif ekşi notaları ile yengeç sosunun tuzlu derinliği arasındaki hassas bir dengedir. Biberlerin eklenmesi baharatlı bir sıcaklık verirken, hurma şekeri ve balık sosu tatlı ve umami notalarını sağlar. Sonuç, damak tadınıza hitap eden ve Tayland mutfağının özgün bir deneyimini sunan zengin ve katmanlı bir yemektir.
Tam som-o nam pu için malzeme listesi (4 kişilik)
- 2 orta boy pomelo, eti dikkatlice çıkarılmış
- 200 gram taze yengeç eti, haşlanmış ve parçalara ayrılmış
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 1 ila 2 yemek kaşığı hurma şekeri (tadına göre ayarlayın)
- 2 ila 3 küçük kırmızı biber, ince doğranmış (istenen baharata göre ayarlayın)
- 2 arpacık, ince dilimlenmiş
- Bir avuç taze nane yaprağı
- Bir avuç kişniş yaprağı, iri kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kızarmış hindistan cevizi (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı fıstık, hafifçe kavrulmuş ve iri kıyılmış
- 1 ila 2 limonun suyu (tadına göre ayarlayın)
- Küçük bir avuç kurutulmuş karides (isteğe bağlı)
Hazırlık yöntemi
- Pomelonun Hazırlanışı: Gevşek parçalar elde etmek için pomelo etini yavaşça parçalayarak başlayın. Beyaz, acı deriden mümkün olduğunca uzak durmaya çalışın. Gevşek parçaları büyük bir karıştırma kabına yerleştirin.
- Pansuman yapımı: Küçük bir kapta balık sosu, hurma şekeri, limon suyu ve doğranmış biberleri birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Tadın ve damak tadınıza göre ayarlayın; tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı arasında iyi bir denge olmalıdır.
- Malzemelerin eklenmesi: Karıştırma kabındaki pomeloya ince dilimlenmiş arpacık soğanı, pişmiş yengeç etini, kızarmış hindistan cevizini (kullanılıyorsa), yer fıstığını ve kurutulmuş karidesleri (kullanılıyorsa) ekleyin. Üzerine pansumanı dökün.
- Tutarlar: Pomelo parçalarını ezmemeye dikkat ederek tüm malzemeleri yavaşça karıştırın. Amaç, pomelo dokusunu korurken tüm tatların iyice karışmasını sağlamaktır.
- Hizmet etmek: Salatayı servis tabaklarına ya da geniş bir kaseye paylaştırın. Taze nane yaprakları ve kişniş ile süsleyin. En iyi lezzet deneyimi için hemen servis yapın.
Bu Tam som-o nam pu, pomelo'nun taze, tatlı ekşi tadını, kırmızı biberin keskinliği, aromatik otlar ve yer fıstığının çıtırtısıyla zenginleştirilen yengeçteki zengin umami ile birleştirir. Başlangıç olarak veya daha büyük bir Tayland yemeğinin parçası olarak mükemmel olan şenlikli, canlandırıcı bir salatadır.