Sai Oua – ไส้อั่ว (Lanna tarifine göre Tay sosisi)
Sai Oua (Kuzey tarifine göre Tay sosisi)
Elbette hepimiz Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai ve Som Tam'ı tanıyoruz ama Tayland mutfağında damak zevkinize hitap edecek daha çok yemek var. Tayland mutfağının bu yemeklerinin birçoğuna bölgelerin her yerinde rastlamak mümkündür. Bunun bir örneği Kuzey Tayland'dan kendine özgü tadı olan Sao Oua'dır (Sai ua).
Tayland sosisi olarak da bilinen Sai Oua, Kuzey Tayland'a, özellikle Chiang Mai bölgesine özgü geleneksel bir sosistir. Tarihi, yüzyıllardır hazırlandığı ve yenildiği Kuzey Tayland'ın Lanna kültürüne derinden dayanmaktadır.
Sai Oua'nın Tayca adı “ไส้อั่ว”dir (“sai ua” olarak telaffuz edilir). Bu isim özellikle Kuzey Tayland (Lanna) mutfağının karakteristik özelliği olan baharatlı ve ızgara sosisi ifade eder. İngilizcede “Sai Oua”nın fonetik telaffuzu yaklaşık olarak “sigh oo-ah” şeklindedir. Burada “sai”, İngilizce “sigh” kelimesine benziyor ve “oua”, “oo” (“yemek”teki gibi) ve “ah” kelimelerinin birleşimi gibi geliyor.
Sosis, zengin ve karmaşık bir tat karışımıyla karakterize edilir. Domuz eti ile limon otu, havlıcan, misket limonu yaprağı, arpacık soğanı, sarımsak ve çeşitli pul biber gibi çeşitli yerel bitki ve baharatların bir kombinasyonunu içerir. Bu, Sai Oua'ya benzersiz aromatik ve hafif baharatlı bir lezzet profili kazandırır.
Sai Oua'yı özel kılan şey, baharatlı, tuzlu ve hafif narenciye notalarının uyumlu bir karışımını oluşturmak için malzemelerin bir araya gelme şeklidir. Genellikle atıştırmalık olarak, pilavla veya diğer geleneksel Tayland yemekleriyle birlikte yenir. Sai Oua sadece bir mutfak keyfi değil, aynı zamanda Kuzey Tayland'ın zengin mutfak geleneklerinin ve tarihinin bir temsilidir.
Sai Oua'nın sıradan bir domuz sucuğu olduğunu düşünebilirsiniz ama bu kesinlikle doğru değil. Çeşitli baharatlar sayesinde yoğun Tay lezzetine sahip bir sosistir. Sosislerin öyle eşsiz bir tadı var ki, Sai Oua'yı bir kere denedikten sonra muhtemelen bir daha normal sosis yemek istemeyeceksiniz! Bunlara Chiang Mai sosisleri de denir ve Laos ve Myanmar'da da yenir.
Onlara bir şans ver.
Yemeğinizin tadını çıkarın!
Şimdiden tabağıma aldım ve çok lezzetliler ve memleketimizin sosislerine tercih ederim dediğiniz gibi, eşimin Chian Rai'de yaşayan bir arkadaşı aracılığıyla alıyorum ve Korat'a geldiğinde getiriyor. aileye, ne yazık ki henüz Korat'ta satılık bir dükkan bulamadım
Beni geçmelerine izin verdim ve onlardan hoşlanmıyorum.
Chiangmai'deki karım bu Sai Oua'yı yapıyor ve Tayland'daki müşterilere gönderiyor.
Tay alfabesinde Sai Oua ไส้อั่ว Sai (düşen ton) 'bağırsak' anlamına gelir ve Oua (düşük ton) 'doldurma' anlamına gelir.
Ve Felemenkçe'de telaffuz 'Sâi Oèwa'dır. Yani Ou-a / Au-a / O-ua veya bunun gibi bir şey yok.
Sevgili Rob V. Bunun, Felemenkçe yazı sistemimizde en iyi böyle yazabileceğiniz Tayca telaffuz olduğunu kastedeceksiniz.
Yazı sistemimizde perdeyi hiç ifade edemediğiniz için genellikle bu şekilde yazma, tamamen farklı bir anlama gelebilir, sadece birçok kişinin farklı yazabileceğini düşündüğü bir girişimdir.
Kısacası, bizim yazım şeklimizde Tay dili, mümkün olduğu kadarıyla, genellikle (1) pek çok olasılıktan oluşur, bu nedenle onu kabaca Tay dili gibi telaffuz edebilirsiniz.
Tamam, ayy. Bunu Tayca sipariş ederseniz 'Birkaç parça bağırsak dolması alabilir miyim?' dersiniz.
Ve nihayetinde olmayan da bu... 😉
Chiang-Mai bölgesine gittiğimde, karım normalde asla yapmayacağı taleplerde bulundu: O SUSUZU SENİNLE AL! Tüm söylediği buydu, ama uçakta yanıma kilolarca ondan alacağıma söz vermek zorunda kaldım. eve gitti
o sosis dondurucuda değil ama ve ancak sesimi yükselttikten sonra, Tanrı'nın lütfuyla buzdolabına girdi mi… .. Tüm dükkanları ve Laos pazarıyla Nongkhai'de bu şeyler satılık değil.
Kokusunu aldım ve bu yeterliydi: benim için değil. Ve ortaya çıktı, sizi temin ederim….
Chiang Rai'deki köyde yaşadığımızda, akşamları bira içtiğimde onu düzenli olarak bir tür atıştırmalık olarak yerim.
Bu "Sai Oua" yı kimin ürettiğine bağlı olarak, zamanında yemek en iyisidir ve Taylandlı karım ve ben onu satın almayı seviyoruz.
"Doldurulmuş bağırsak" çevirisi, prensip olarak, geleneksel olarak dolgulu bir bağırsaktan başka bir şey olmayan Avrupa'dan bir sosis üretiminden farklı değildir.
Yaz aylarında her zamanki gibi Bavyera'da (D) yaşıyorsak, karımın Taylandlı bir arkadaşı, tüm tanıdıklara ve hatta Bavyeralı müşterilere kendi üretimi olan bu Sai Oua'yı tedarik eden Bavyeralı bir kasapla evli olduğu için çok şanslıyız.
Diyorsunuz ki: Chiang Rai köyü.
Bu 'köyün' 200.000'den fazla nüfusu var.
Ama haklısın: Atmosfer çok büyük bir köy.
Sai Oa ayrıca büyük osuruk anlamına gelir
Chiang Mai sosisi lezzetli ama Covid'den bu yana tadı ve içeriği çok değişken. CM'deki China Town'da en iyi sosisleri satan yaşlı bir çift var ama onları bir süredir görmüyorum, China Town da bir Hayalet Kasaba.
San Sai'de bunlar parça başına (küçük olanlar) 20 banyo fiyatına satılıyor, bu sahibinin ruh haline ve tadı nasıl olduğuna bağlı, son zamanlarda biraz yağlı ve çok baharatlıydılar. Böylece Nono oldum.
Bu sosisler herhangi bir pazarda satılmaktadır, ancak çoğu zaman çok yağlıdır, bu yüzden China Town'daki yaşlı çiftin geri döneceğini umalım, çünkü daha önce de belirtildiği gibi CM sosisi kendi başına oldukça lezzetlidir.
Net bir resmini çekin ve sonra telaffuz etmeye çalışın. Bir resim 1000'den fazla kelime söyler.
"Sai Oua, limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, kırmızı biber, havlıcan (zencefil), zerdeçal, sarımsak, balık sosu ve kıyılmış domuz eti gibi klasik Tay malzemelerinin bir kombinasyonudur."
Laos (zencefil) ???
Laos = Havlıcan
Ama mutlaka deneyeceğim, burada gerçek domuz bağırsağı (o yapay bağırsak bende hep patlıyor), özel AliExpress sosis şırıngası (ne diyorsunuz böyle bir şeye?) ve hatta %100 domuz kıyması var ki bu çok güzel NL'de bulmak zor.
Hollanda'da saf kıyılmış domuz eti satın almak istiyorsanız, kasabınızdan size bir parça domuz eti öğütmesini istemeniz yeterlidir. İşte bu kadar basit. Hollanda ve Belçika'daki çoğu kıyma, domuz eti ve dana eti karışımıdır. Yoksa sadece kendin öğütürsün. Sosis doldurmak için bile bir ataşmanla birlikte satılık yeterince kıyma makinesi var. Bunlardan birini burada, Lazada'da satın aldım. Elektrikli kıyma makinesi.
Kavurma yaparken yapayınızın sürekli patlamasının nedeni, kavurmaya çok yüksek ısıda başlamanız ve öncelikle sosisleri kavurmadan önce sucuklara delik açmamanızdır. Evet, sosis kızartmak bile bazı insanlar için bir mutfak sorunudur. Burada, Tayland'da her zaman gerçek bağırsak kullanırım. Makro'dan kolayca satın alın, domuz sucuğu, tavuk sucuğu, kuru sucuğu kendiniz yapın. Belçika'dan bana gönderilen özel baharat karışımım var.
Ayrıca Güney'de Isaan sosisi dedikleri şeyi de severim, özellikle de Chiang Rai'dekini, ama Fransız merguez sosisi gibi kendim oradan başlamıyorum.Herkesin kendine göre olduğunu söyleyebilirim.
Onları güzel ve baharatlı baharatlı ve bir parça kahverengi ekmekle lezzetli Pai sosisi olarak tanıdım.