Nakhon Ratchasima'da popüler bir yemek olan Phat Mi Khorat, özel sosla tavada kızartılmış erişte, Som Tam ile lezzetli.
Phat mi Khorat veya Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช), genellikle papaya salatası (som tam) ile servis edilen, Tay usulü tavada kızartılmış pirinç şehriye yemeğidir. Pek çok renge sahip kurutulmuş pirinç eriştesi, phat mi Khorat için özel bir bileşendir.
Çanak, kurutulmuş pirinç eriştesi, sarımsak, arpacık soğanı, domuz eti, tuzlu soya, fasulye, balık sosu, hurma şekeri, kırmızı biber, siyah soya sosu, su, taze soğan ve fasulye filizi ile hazırlanır. Başka bileşimler de mümkündür.
Phat mi Khorat, muhtemelen Nakhon Ratchasima'nın çoğunlukla çiftçilerin yaşadığı eski zamanlara dayanan bir yemektir. O zamanlar eski pirinç saklanıyor ve ondan kurutulmuş pirinç eriştesi yapılıyordu. Dini törenlerde, phat mi Khorat, rahatlığı ve basit malzemeleri nedeniyle servis edilir.
"Phat Mi Khorat"ın lezzet profili karmaşık ve zengindir. Tayland mutfağında bulunan tipik ekşi, tatlı, tuzlu ve baharatlı tatları birleştirir. Erişteler, demirhindi, balık sosu, şeker, kırmızı biber ve bazen yer fıstığı, tofu ve yumurta gibi malzemelerin karışımıyla karıştırılarak kızartılır. Bazı çeşitlerde yerel sebzeler ve otlar da eklenerek yemeğe kendine özgü bir aroma ve tat verilir.
Horat'a özgü pirinç eriştelerini kullanmadığınızda, başka bir ünlü yemeğiniz var: Pad Thai!
Phat mi Khorat malzemeler listesi ve 4 kişilik tarif
Pad Mee Korat olarak da bilinen Phat Mi Khorat, Korat olarak da bilinen Nakhon Ratchasima eyaletinde ortaya çıkan popüler bir Tayland yemeğidir. Bu yemek Pad Thai'ye benzer, ancak benzersiz bir tada sahiptir ve genellikle daha kuru ve daha baharatlı hazırlanır. İşte 4 kişilik tarif:
Icindekiler
Sosu için:
- 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı hurma şekeri (veya esmer şeker)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş biber tozu (veya tadı)
Erişte için:
- 200 gram pirinç eriştesi (Pad Thai'de kullanıldığı gibi düz)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 200 gram tavuk budu, ince şeritler halinde kesilmiş
- 1 büyük havuç, jülyen kesilmiş
- 1 kırmızı biber, jülyen kesilmiş
- 1 avuç kuru fasulye
- 4 adet taze soğan, 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 2 yumurta
- 1 avuç kıyılmış fıstık (süslemek için)
- 1 limon, dilimler halinde kesilmiş (garnitür için)
- Taze kişniş (süslemek için)
Hazırlık yöntemi
- Sosun Hazırlanışı:
- Demirhindi ezmesini, balık sosunu, koyu soya sosunu, palmiye şekerini ve kırmızı biber tozunu bir kasede karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Bir kenara koyun.
- Eriştelerin hazırlanışı:
- Pirinç eriştelerini yumuşak ama hala yapışkan olana kadar (yaklaşık 5-10 dakika) ılık suda bekletin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
- Pişirmek:
- Yağı büyük bir wok veya kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Tavuk butlarını ekleyin ve neredeyse pişene kadar kızartın.
- Havucu ve biberi ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin.
- Her şeyi wok'un kenarına itin ve yumurtaları ortasına kırın. Yumurtaları diğer malzemelerle karıştırmadan önce hafifçe çırpın.
- Islatılmış erişteleri ekleyin ve hazırlanan sosun üzerine dökün. Eriştelerin sosu emmesi ve her şeyin iyice karışması için iyice karıştırın.
- Fasulye filizlerini ve taze soğanları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Hizmet etmek:
- Phat Mi Khorat'ı doğranmış fıstık, taze kişniş ve limon dilimleriyle süsleyerek sıcak olarak servis edin.
Ev yapımı Phat Mi Khorat'ınızın tadını çıkarın!
Bunu Amsterdam'da hangi Tayland restoranından alabilirim Pat Mi Khorat Som Sam teşekkür ederim
Bu serinin yazarını ve ayrıca Tayland mutfağını sevmeyen ve Avrupa mutfağıyla rekabet edemeyen birçok kişiyi susturduğu için tebrikler. Bu insanlar muhtemelen sadece erişte çorbası, kızarmış pilav ve basit ama çok lezzetli sokak yemeklerini biliyorlar, ama muhtemelen daha iyi Tayland mutfağını hiç tatmadılar!? Bildirildiğine göre, Tina Turner Tayland yemeklerine çok düşkündü ve sözleşmesinde yalnızca Tayland yemeklerinin geceleri onun için mevcut olması gerektiği maddesini içeriyordu. Geri kalanı için özel bir isteği yoktu ve bu, bazen 200/300 sayfalık dileklerle dolu bir yol kitabı olan bazı sanatçıların aksine!!! Basit ama olağanüstü Grande Dame ve harika bir sanatçı!
Sevgili Jan, kesinlikle haklısın. Nakhon Nayok'taki Kao Yai Milli Parkı'nın eteğindeki bir restorandan yeni döndüm. Orada eşim ve Taylandlı arkadaşlarımla akşam yemeği yedim. Çok yerel, geyik ve yaban domuzu. Ağız sulandırıcıydı. Ancak bunun Pattaya, Phuket ve Hua Hin'deki menüde olmadığını varsayıyorum. Tayland mutfağı gerçekten ortalama bir turistin yediğinden biraz daha fazla.
Eşim aslen Koratlı, 10 yaşında oradan ayrıldı.
Mi Korat'ı asla unutmadı ve Hollanda'ya her döndüğümüzde yanımızda birkaç paket erişte getirdi. Ben de severim.
Hollanda'daki veda partimizde 10 Taylandlı kadın için hazırladı.
Şimdi bir kız arkadaşın bunu yemesine izin verme.
Bu yemek çok yöreseldir.
Lezzetli bir yemek… Bana annemin bami gorengini çokça hatırlatıyor.
Eşim aslen Korat bölgesindeki Dan Khun Thot'tandır; burada Tayland'ın başka yerlerinde bulunmayan, gerçek bir bölgesel spesiyalite olan pirinç eriştesini mağazalardan satın alabilirsiniz.
Eğer şansımız olursa Avrupa'ya bir hisse senedi gönderilecek.
Elbette zevk meselesi ama yukarıdaki tarifler bu tür eriştelerle hazırlanırsa çok keyif alacaksınız.
gr. Arno