La Tiang (ล่าเตียง) asırlık ve ünlü bir kraliyet atıştırmalıktır. Kral I. Rama'nın hükümdarlığı sırasında, daha sonra Kral Rama II olacak olan Veliaht Prens tarafından yazılan Kap He Chom Khrueang Khao Wan şiirinden bilinmektedir. Atıştırmalık, ince, ağ benzeri bir omlet ambalajının kare şeklinde sarılmış kıyılmış karides, domuz eti ve fıstık dolgusundan oluşur.
La Tiang iki bölümden oluşuyor. Kare omlet ambalajı ve domuz eti, karides, kavrulmuş yer fıstığı, sarımsak ve kişnişten yapılan dolgu. Atıştırmalık biber, balık sosu ve hindistancevizi şekeri ile tatlandırılır. Öncelikle arpacık soğan, kişniş, sarımsak ve biber ince ince kıyılır. Bunlar birlikte kızartılır ve ardından kıyılmış domuz eti, doğranmış karides ve kavrulmuş fıstık eklenir. Her şey balık sosu ve hindistancevizi şekeri ile tatlandırılır ve keyfini çıkarılır.
Bu asırlık yemek, Tayland mutfağını karakterize eden rafine ve karmaşık tatların harika bir örneğidir. La Tiang, tatlı, tuzlu ve bazen hafif baharatlı tatları hassas bir dengede birleştirerek onu geleneksel Tay atıştırmalıklarını sevenler arasında favori haline getiriyor.
La Tiang'ın temeli, genellikle pirinç unu içeren bir hamurdan yapılan ince, çıtır bir gözleme veya kreptir. Bu, hafif ve havadar bir doku oluşturmak için tavada ince bir tabaka halinde yayılır. Dolgu, karides, domuz eti, tofu ve bazen tavuk gibi ince kıyılmış malzemelerin yanı sıra havuç, lahana ve fasulye filizi gibi ince doğranmış sebzelerin karışımından oluşur. Doldurma, sarımsak, kişniş ve biber de dahil olmak üzere Tayland otları ve baharatlarından oluşan bir karışımla tatlandırılır ve ardından hafifçe kızartılır veya buharda pişirilir.
La Tiang'ın eşsiz yönlerinden biri de servis edilme şeklidir. İnce krep genellikle dolgunun etrafına sarılır veya katlanır, bu da onu kullanışlı ve çekici bir atıştırmalık haline getirir. Taze kişniş yaprakları gibi ek baharatlarla süslenebilir ve en yaygın olanı tatlı biber sosu veya demirhindi sosu olan çeşitli daldırma soslarıyla servis edilebilir.
La Tiang, yalnızca Tayland'ın mutfak yaratıcılığının bir kanıtı değil, aynı zamanda kültürel tarihinin de bir yansımasıdır. Kökeni soylular için hazırlandığı antik Siam'ın saray mutfaklarından gelen kraliyet atıştırmalıklarından biri olarak kabul edilir. Bu yemek çağlar boyunca aktarılmıştır ve otantik bir Tayland yemeği deneyimi arayan hem yerli halk hem de turistler arasında popüler olmaya devam etmektedir.
La Tiang, Pad Thai veya Tom Yum Goong gibi diğer Tayland yemekleri kadar uluslararası alanda tanınmasa da, Tayland mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini öne çıkaran eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. Tayland dışında La Tiang'ı bulmak zor olabilir, ancak Tayland'ın kendisinde pazarlarda, sokak tezgahlarında ve özel atıştırmalık satıcılarında, özellikle de geleneksel Tayland yemekleriyle bilinen bölgelerde bulunabilir.
La Tiang'ı kendiniz hazırlayın
Geleneksel bir Tayland atıştırması olan La Tiang'ı hazırlamak için hem krep hem de dolgu malzemelerinin bir kombinasyonuna ihtiyacınız var. İşte yaklaşık 4 kişiye hizmet veren temel bir tarif. Bu tarif kendi zevk tercihlerinize ve malzeme bulunabilirliğine göre uyarlanabilir.
Icindekiler
Krepler için:
- 1 su bardağı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı tapyoka unu
- 1½ bardak hindistan cevizi sütü
- 1 yumurta, hafifçe çırpılmış
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- Kızartmalık yağ
Dolgu için:
- 200 gram ince doğranmış karides (temizlenmiş ve soyulmuş)
- 150 gram ince doğranmış domuz eti (veya istenirse tavuk)
- 100 gram tofu, ince ufalanmış
- 1 havuç, jülyen kesilmiş
- 1 su bardağı ince kıyılmış lahana
- ½ su bardağı ince dilimlenmiş fasulye filizi
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş kökü (veya kökleri yoksa sapları)
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı şeker
- ½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- Yağ, yemek pişirmek için
Sunum için isteğe bağlı:
- Taze kişniş yaprakları
- Tatlı biber sosu veya demirhindi sosu
Hazırlık yöntemi
Krep yapımı:
- Pirinç unu, tapyoka unu, tuz ve şekeri bir kasede karıştırın.
- Hindistan cevizi sütünü ve hafifçe çırpılmış yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Küçük bir tavada, orta ateşte biraz yağı ısıtın.
- Hamurdan ince bir tabakayı tavaya dökün, tavayı döndürerek tabanı eşit şekilde kaplayın.
- Kenarları kuruyuncaya ve ortası sertleşinceye kadar pişirin, sonra ters çevirin ve diğer tarafını da kısa süre pişirin. Kalan meyilli ile tekrarlayın. Krepleri bir kenara koyun.
Doldurmayı hazırlayın:
- Yağı bir tavada ısıtın ve sarımsak ve kişniş köklerini ekleyin. Kokusu çıkana kadar kızartın.
- Domuz eti (veya tavuk) ve karides ekleyin. Neredeyse bitene kadar pişirin.
- Tofu, havuç, lahana ve fasulye filizlerini ekleyin. Sebzeler yumuşak ama yine de gevrek olana kadar karıştırarak kızartın.
- İstiridye sosu, soya sosu, şeker ve beyaz biberle tatlandırın. İyice karıştırın ve iyice ısınana kadar pişirin.
Hizmet etmek:
- Krepin üzerine dolgunun bir kısmını koyun, katlayın veya yuvarlayın.
- Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin ve tatlı biber sosu veya demirhindi sosuyla servis yapın.
Bu tarif La Tiang'ın yapımı için temel bir kılavuzdur. Örneğin diğer sebzeleri ekleyerek veya et türlerini değiştirerek dolguyu kendi tercihlerinize göre ayarlamaktan çekinmeyin. Bu lezzetli, geleneksel Tay atıştırmalıklarını pişirmenin ve paylaşmanın tadını çıkarın!
Hiç görmedim ve duymadım. Karım biliyor. Çok eski bir tarif olduğunu biliyor ama ne görmüş ne de yemiş.
Soru, gazlı omlet nasıl yapılır?
O gazlı omleti yapmak çok kolay:
bir veya daha fazla yumurtayı biraz tuz ve karabiberle çırpıyorsunuz. Yeterince büyük olması gereken fırın tepsisini ısıtmadan önce, çırpılmış yumurtayı soğuk fırın tepsisine dökün, böylece fırın tepsisinin tabanına tamamen ince bir şekilde yayılabilir. Öncelikle fırın tepsisine yapışmaması için ince bir tabaka yağ sürün. Ancak o zaman müstahzarı pişirirsiniz ve pişirirken içine delikler açarsınız.
Belki waffle demirinde ince bir şekilde pişirirseniz? Taşmadığından emin olduktan sonra pişirin. Kareler otomatik olarak oluşur. Onu sağlam bir şekilde çıkarabilir misin bilmiyorum... ama cesaret edemeyen kazanamaz.