Khao Moo Daeng (Kırmızı Soslu Kavrulmuş Domuz Eti)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง, aslen Çin'den gelen bir yemektir. Hong Kong'da ve tabii ki Tayland'da da sokak yemeği olarak satın alabilirsiniz. En yaygın günlük yemeklerden biridir. Khao Moo Daeng, kırmızı kavrulmuş domuz etiyle kaplı bir tabak pirinç, birkaç dilim Çin sosisi ve tipik tatlı kırmızı sostan oluşur. Yemek Babi Pangang'a biraz benziyor ama tadı farklı.

İsmin gerçek çevirisi, etin karakteristik kırmızı rengini ifade eden “kırmızı domuz eti ile pirinç” tir. Bu renk genellikle etin soya sosu, istiridye sosu, sarımsak ve diğer baharatlardan oluşan bir karışımla marine edilmesi ve pişirilmesiyle elde edilir, bu da ona zengin, karmaşık bir tat verir. Khao Moo Daeng, Çin pişirme tekniklerinin etkisi ile yerel lezzet ve malzemelerin bir araya getirildiği Tayland mutfağının çeşitliliğinin ve zenginliğinin mükemmel bir örneğidir.

Khao Moo Daeng eti çıtır çıtır olana kadar kavrulur veya kızartılır ve dilimlenmiş salatalık, arpacık soğanı ve dilimlenmiş haşlanmış ördek yumurtası ile servis edilir. Tatlı sosun yanı sıra soya sosu, biber sirkesi ve nam phrik phao'yu da tercih edebilirsiniz. En lezzetli Khoa Moo Daeng için Çin Mahallesi'ne veya Hua Lampong tren istasyonunun yakınına gidin. Bir diğer ipucu ise BTS Ari istasyonu yakınındaki Phaholyothin yolundaki Thanee Khao Moo Daeng – Kavrulmuş ve Barbekü Domuz Pilavı. Basit ve lezzetli bir yemek.

Kökeni ve tarih

Khao Moo Daeng, Tayland mutfağının ayrılmaz bir parçası olmasına rağmen kökleri Çin mutfak geleneklerine dayanmaktadır. Yemek, yüzyıllar boyunca Tayland'a yerleşen Çinli göçmenlerden etkilendi. Bu göçmenler, giderek yerel mutfakla harmanlanan yemek pişirme becerilerini ve tariflerini de beraberlerinde getirdiler. Etin kızartılması ve tatlı ve tuzlu sosla marine edilmesi yöntemi Kanton mutfağının tipik bir örneğidir, ancak Tay versiyonunda yerel malzemeler ve Tay biber salçası ve taze otlar gibi tatlar uygulanır.

Özel özellikler

Khao Moo Daeng genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinci, tatlı ve ekşi sos (genellikle demirhindi bazlı) ve sıklıkla haşlanmış yumurta, salatalık ve kişniş gibi ek malzemelerle servis edilir. Yemeğin kendine özgü bir özelliği de et ve pilavın üzerine dökülen kırmızı sostur. Bu sos, etten elde edilen pişirme sıvısının, mısır nişastası veya başka bir koyulaştırıcı madde ile koyulaştırılan ve ek baharatlarla ve bazen de bir miktar alkollü içkiyle zenginleştirilen bir karışımıdır.

Lezzet profilleri

Khao Moo Daeng'in lezzet profili tatlı, tuzlu, ekşi ve umaminin dengeli bir kombinasyonudur. Tatlılık, turşu ve sostaki şekerden, tuzluluk ise soya sosu ve istiridye sosundan gelir. Asitlik genellikle tatlı ve ekşi sos veya salamura sebzeler gibi yan yemekler tarafından sağlanır ve umami, kavrulmuş et ve istiridye sosunun zengin, derin tatlarından gelir. Bu yemek, karmaşık tat kombinasyonlarına yönelik tipik Tayland tercihini ve farklı tat duyuları arasındaki dengenin önemini yansıtmaktadır.

Kendin yap

Dört kişilik lezzetli bir Khao Moo Daeng için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var.

İçerik listesi

Kavrulmuş domuz eti için:

• 800 gram domuz filetosu veya domuz boynu
• 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı kuru üzüm sosu
• 2 yemek kaşığı bal veya şeker
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• Bir tutam tuz
• Kırmızı gıda boyası (gerçek kırmızı renk için isteğe bağlı)

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı hafif soya sosu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 200 ml tavuk suyu veya su
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı suda eritilmiş

Garnitür ve mezeler için:

• Buharda pişirilmiş yasemin pirinci (yaklaşık 200 gram pişmemiş)
• 4 adet haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş
• Salatalık dilimleri
• Taze kişniş
• Turşu sebzeler (isteğe bağlı)

Hazırlık yöntemi

Domuz eti:

1. Eti marine edin: Bir kapta, açık soya sosunu, koyu soya sosunu, istiridye sosunu, kuru üzüm sosunu, bal veya şekeri, sarımsağı, beyaz biberi, tuzu ve birkaç damla kırmızı gıda boyasını (kullanılıyorsa) birleştirin. Domuz eti ekleyin ve marine ile iyice kaplandığından emin olun. Etin buzdolabında en az 2 saat, ancak daha yoğun bir lezzet için tercihen bir gece boyunca marine edilmesini sağlayın.
2. Eti kızartın: Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Marine edilmiş domuz etini parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 25 ila 30 dakika veya et tamamen pişene kadar kızartın. Ekstra lezzet ve parlaklık için pişirme süresinin yarısına gelindiğinde eti kalan marine sosuyla yağlayın.
3. Eti kesin: Eti kavurduktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Daha sonra ince dilimler halinde kesin.

Sos:

1. Sosu hazırlayın: Küçük bir tencerede şekeri, hafif soya sosunu, istiridye sosunu ve tavuk suyunu veya suyu birleştirin. Karışımı kaynama noktasına getirin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
2. Sosu kalınlaştırın: Çözünmüş mısır nişastasını sosa ekleyin ve sos koyulaşana kadar karıştırın. Sosu ocaktan alın.

Hizmet etmek:

1. Pirinci hazırlayın: Kavrulmuş domuz eti dilimlerini buharda pişirilmiş yasemin pirinci yatağının üzerinde servis edin.
2. Garnitür ekleyin: Yarıya haşlanmış yumurtaları, salatalık dilimlerini ve taze kişnişi tabağa yerleştirin. Sıcak sosu et ve pilavın üzerine dökün.
3. Salamura sebzelerle servis yapın: Salamura sebze kullanıyorsanız, yanında servis yapın.

Lezzetli Khao Moo Daeng'in tadını çıkarın!