Bugün, kökeni Orta Tayland'a dayanan ve bir Mon yemeğinden türetilen kızarmış pilav yemeğine odaklanıyoruz: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Kelimenin tam anlamıyla 'karides ezmesiyle karıştırılmış pilav' olarak tercüme edilebilecek bu yemek, Tayland mutfağına özgü tat ve doku patlamasıdır.
Bu pilav yemeği, salatalık dilimleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, soğan veya mor soğan, kızarmış veya kızartılmış karides, ince doğranmış veya ince dilimlenmiş ekşi yeşil mango, kırmızı biber, kızarmış kırmızı biber gibi çeşitli garnitürler veya soslarla servis edilir. dilimlenmiş yumurta veya krep, şekerli kavrulmuş domuz eti, domuz yağı (Çin mu wan), kun chiang ve uskumru gibi Çin sosisi. Karides ezmesinin tuzluluğu, meyvenin tatlılığı ve acı biberin baharatlılığı gibi farklı aromalar nedeniyle yemek büyük bir tat hissi yaratıyor. Bu, yemeğin lezzetli olduğu kadar renkli olmasını da sağlar ve hiçbir lokma birbirinin aynısı olmaz. Filipinler'de de benzer bir yemek var: Bagoong kızarmış pilavı.
Khao khluk kapi'nin tarifi, Kral II. Rama zamanındaki orijinal Mon yemeğinden biraz uyarlanmıştır. Aslen Orta Tayland'da (tarihi Pzt yerleşim bölgesi) ortaya çıkmıştır ve Tayland'da tipik bir öğle yemeği olarak görülmektedir.
Kökeni ve tarih
Khao Khluk Kapı'nın kökenleri Tayland'ın orta kesimindedir. Tayland'da 'kapi' olarak bilinen karides ezmesi, birçok Güneydoğu Asya mutfağının önemli bir malzemesidir ve bu yemekte de önemli bir rol oynar. Khao Khluk Kapı'nın kökenleri, ülkenin belirli bölgelerinde deniz ürünleri gibi taze malzemelere erişimin sınırlı olduğu döneme kadar uzanıyor. İnsanlar fermente karides ezmesini deniz ürünleri lezzetini korumanın ve yemeklerine entegre etmenin bir yolu olarak kullandılar. Zamanla yemek gelişti ve Tayland mutfak geleneğindeki yerini kazandı.
Özel özellikler
Khao Khluk Kapı'yı özel kılan farklı tat ve dokuların uyumlu birleşimidir. Pirinç önce baharatlı ve umami açısından zengin karides ezmesiyle karıştırılıyor, ardından çeşitli garnitürlerle servis ediliyor. Tipik eşlikçiler arasında ince dilimlenmiş yeşil mango, kırmızı soğan, kurutulmuş karides, taze salatalık, kırmızı biber ve bazen de haşlanmış yumurta bulunur. Bu malzemeler, tatlıdan ekşiye, baharatlıdan tuzluya kadar çeşitli tatlar ekleyerek benzersiz ve dengeli bir yemek yaratır.
Lezzet profilleri
Khao Khluk Kapi'nin tadı karmaşık ve katmanlıdır. Karides ezmesinin kendisi, yemeğin karakteristik özelliği olan tuzlu, balıklı umami lezzetini getiriyor. Yeşil mango ve salatalığın tazeliği, kırmızı soğanın keskinliği, pul biberin baharatlılığı bu tadı tamamlıyor. Kurutulmuş karides çıtır bir doku katarken, mangonun tatlılığı ve salatalığın hafif acı tadı hoş bir kontrast sağlar. Sonuç, yiyiciyi farklı tat duyumlarıyla bir mutfak yolculuğuna çıkaran dengeli bir yemektir.
Her cumartesi bunu pazardan taze olarak yerim, bu durumda talad nam Talingchan.
Bu tarifi nerede bulabilirim?
Google'ı hiç duydunuz mu? Khao kluk kapi yazıyorsunuz ve ardından… .. önünüze bir dünya açılıyor!