Kai yang veya Gai yang (Isaan'dan ızgara tavuk)

Bugün Isan mutfağından bir yemek: Kai yang (ไก่ ย่าง) veya ızgara tavuk. Kai yang, kai ping veya gai ping olarak da bilinir ve Laos ve Isaan (Kuzeydoğu Tayland) kökenli bir yemektir, ancak şu anda Tayland'ın her yerinde yenir. Tipik bir sokak yemeğidir ve yaygın olarak bulunur.

Tipik bir Lao/Isan yemeği olduğundan sıklıkla yeşil papaya salatası ve yapışkan pirinçle birleştirilir. Aynı zamanda sebzelerle birlikte yenir ve sıklıkla Laos jaew bong gibi baharatlı soslara batırılır. Tayland'da ayrıca Kai yang'ın Lao kökenli olmayan, ancak Malezya'nın ızgara tavuğuna daha çok benzeyen birçok tanınmış Müslüman çeşidi vardır.

Kökeni ve tarih

Kelimenin tam anlamıyla "kavrulmuş tavuk" olarak tercüme edilen Kai Yang'ın kökleri, Tayland'ın komşu ülkesi Laos'un Lao mutfağına dayanmaktadır. Bu mutfak geleneği, kırsal ve tarımsal yaşam tarzlarıyla tanınan Isaan'daki Taylandlılar tarafından benimsenmiş ve uyarlanmıştır. Yemek orijinal olarak, serbest dolaşan ve günümüzde ticari kümes hayvanı yetiştiriciliğinde kullanılan tavuklardan daha sıkı ve daha lezzetli bir dokuya sahip olan yerel tavuk türlerinden yapılmıştı.

Özel özellikler

Kai Yang'ı diğerlerinden ayıran şey, hazırlama yöntemi ve marine edilmesidir. Tavuk geleneksel olarak sarımsak, kişniş kökü, karabiber, balık sosu ve bazen de hurma şekeri ve limon otu karışımıyla marine edilir. Bu karmaşık bir tat deneyimi yaratır. Marine edildikten sonra tavuk, kömür ateşinde yavaş yavaş ızgarada pişirilir, böylece çıtır bir cilt ve sulu, lezzetli bir et elde edilir.

Lezzet profilleri

Kai Yang benzersiz lezzet kombinasyonuyla tanınır. Marine, tuzlu, hafif tatlı ve baharatlı bir tat verirken, kömür üzerinde ızgara yapmak hafif dumanlı bir tat katıyor. Bu yemek genellikle yapışkan pirinç (khao niao) ve som tam (baharatlı papaya salatası) gibi baharatlı bir daldırma sos veya demirhindi ezmesi, balık sosu, şeker, limon suyu ve kırmızı biberden yapılan bir sos ile servis edilir. Bu garnitürler tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı arasında denge sağlayarak lezzet deneyimini zenginleştiriyor.

Kai Yang sadece Tayland'da popüler olmakla kalmıyor, aynı zamanda uluslararası üne de kavuşuyor. Genellikle Tayland festivallerinde ve sokak pazarlarında servis edilir; hem yerli halkın hem de turistlerin favorisidir. Sadeliği, lezzetli tadı ve aromatik çekiciliği nedeniyle Kai Yang, Tayland mutfağında zamansız bir klasik olmaya devam ediyor.

Malzemeler ve hazırlık

Tayland'ın kavrulmuş tavuğu Kai Yang, bir dizi temel malzemeden ve özel bir hazırlama yönteminden oluşan basit ama lezzetli bir yemektir. İşte Kai Yang'ı yapmak için temel bir tarif.

Icindekiler

1. 1 bütün tavuk, parçalanmış veya bütün (tercihe göre)
2. 3-4 diş sarımsak, ince doğranmış
3. 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş kökü veya sapı
4. 1 yemek kaşığı karabiber
5. 3-4 yemek kaşığı balık sosu
6. 1-2 yemek kaşığı hurma şekeri veya esmer şeker
7. 2 yemek kaşığı limon suyu
8. 1 sap limon otu, ince doğranmış (isteğe bağlı)
9. 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlık yöntemi

1. Marinenin hazırlanması:
   • Sarımsağı, kişniş köklerini (veya saplarını) ve karabiberleri macun haline getirmek için havan ve havan tokmağı kullanın.
   • Elde edilen macunu bir kasede balık sosu, şeker, limon suyu ve muhtemelen limon otu ile karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
2. Tavukların marine edilmesi:
   • Tavuk parçalarını büyük bir kaseye veya plastik torbaya koyun.
   • Marine edilmiş sosu tavuğun üzerine dökün ve tüm parçaların iyice kaplandığından emin olun. Tavuğun en az 30 dakika, ancak tercihen birkaç saat, hatta daha yoğun bir lezzet için buzdolabında bir gece boyunca marine edilmesine izin verin.
3. Izgara:
   • Izgarayı veya barbeküyü orta ateşte önceden ısıtın. Izgaranız yoksa fırını da kullanabilirsiniz.
   • Tavuğu marineden çıkarın ve fazla marineyi silkeleyin. Kurumasını önlemek için tavuğu bir miktar bitkisel yağla fırçalayın.
   • Tavuğu ızgaraya yerleştirin ve sık sık çevirerek, tavuk altın kahverengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin. Bu, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 30-40 dakika sürecektir.
4. Hizmet etmek:
   • Kai Yang'ı muhtemelen yapışkan pirinç ve demirhindi-biber sosu veya geleneksel Tay sosu gibi baharatlı bir daldırma sos ile sıcak olarak servis edin.

Bu temel tarif, örneğin sarımsak veya biber miktarı ayarlanarak kişisel tercihlere uyarlanabilir. En önemli şey Tayland mutfağını karakterize eden tuzlu, tatlı ve baharatlı tatlar arasındaki dengedir.